俄罗斯肿瘤学家谢里亚科夫称，香肠对人体的危害比香烟大，我们该警惕什么？

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据俄罗斯《消息报》报道 ，俄罗斯肿瘤学家称香肠对人体的危害比香烟更大。这名专家认为，如果一个人每天食用50克加工香肠，患结肠癌概率将增加18%。 从致癌性角度来看，50克熏肠相当于一整包香烟。主要是因为香肠还有亚硝酸盐以及其他致癌物质。

一、吃香肠要适量。

我们知道，香肠在食品加工的过程之中都要加进硝酸盐，目的是为了让硝酸盐与肉中的血红素产生化学反应，看起来这个香肠能呈现粉红色，并且还有杀菌保鲜的作用，但是这些加进去的硝酸盐吃进人的肠胃之后，会被分解成亚硝酸，之后在人体之内经过一系列的化学反应变成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。所以，我们的专家和医生就表示儿童、孕妇、老年人等要少吃香肠，一次吃的量也不能过多。甚至，也有不少人称香肠属于垃圾食品。研究已经表明，多吃红肉加工制品，不仅增加冠心病糖尿病危险，还增加乳腺癌前列腺癌肠癌等多种癌症的风险。自家煮的褐色肉相对好些，人均每周500克以内即可，不宜过量。 

二、吃香肠注意事项：

1、首先我们在选香肠的时候，一定要选择大品牌的火腿肠。生产商为了保证火腿肠的风味，往往杀菌温度不足100°C，要彻底清除细菌显然远远不够，虽然防腐剂能杀死细菌，对人体自然也会有危害。这个时候我们就需要选择大品牌，大品牌在杀菌、防腐剂等处理方面都合乎法律规定，能够在一定程度保护人体安全。所以，要尽量避免购买或者不购买小生产商或者不知名生产商的火腿肠。

2、尽量不吃熏制香肠。因为熏制过程中的烟含有许多有害物质。此类香肠除亚硝酸盐外，还含有具致癌活性的苯丙芘。这种物质是熏制过程中木材遇高温分解出来的。

3、尽量少买外面的腊肠，可以自己制作，选用放心的新鲜的猪肉，尽量少放盐，卫生又安全。  制作过程中，尽量少烟熏，采用日晒的方式代替，控制好腌制的时间，可以减少致癌物的产生。 

4、吃香肉时候，可以搭配新鲜的蔬菜，不仅可以吸收盐分，还可以降低致癌物对身体的影响。 

平时买东西的时候一定要注意东西的成分是否安全，从而更加重视我们的健康。

我们应该引起警惕，而且在平时的饮食当中应该避免对这些致癌物质的摄入，而且也应该养成一个良好的饮食习惯。

平时一定要少吃这种熏制的食物，比如说熏香肠，然后也不要吃太多再加工的食物。

在饮食方面我们也要注意安全，不能只是为了味道，而应该多为自己的身体着想。

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