咸蛋的制作方法及配方
教你如何腌制咸鸭蛋
一、盐水配制
盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。
二、鸭蛋的浸泡
将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5~6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。
三、咸蛋的成熟与贮存
盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡3~5天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用。
四、鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
2、鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。
3、鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。
4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。
5、鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
制作松花蛋的配料方法
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。2、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。3、接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后...
松花蛋的制作方法及配方
1、准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。2、鸭蛋洗净，晾干表面水分。3、盐，红茶末，水倒入容器中。4、搅拌均匀。5、将氢氧化钠放入另一个容器中。6、倒入盐茶溶液。7、搅拌至氢氧化钠完全溶解。8、将鸭蛋放入容器中。9、注入制好的溶液。10、盖好盖子，密封。
减脂期间可以吃鸡蛋健康又不长肉?
阿虎与阿鲸 2023-06-25 · TA获得超过5317个赞 关注 展开全部 减脂期间,鸡蛋最好的做法只有两种:蒸或者煮。不过好在调料可选的非常多,所以只用这两个方法也能吃到健康美味的鸡蛋! 1.葱油蒸蛋 蒸好的鸡蛋非常诱人,而且用蒸的不用看着锅,放到蒸锅计时就好了,先上配方 做法非常简单,用一个稍微深一些的盘子...
咸蛋的制作方法及配方
制作咸蛋的基本配方和步骤如下：配方：新鲜鸭蛋或鸡蛋：10个 食盐：200克 白酒：50毫升（可选，用于增加风味和帮助盐渗透）水：适量 制作方法：1. 准备蛋：选择新鲜、无裂纹的鸭蛋或鸡蛋，清洗干净，确保蛋壳表面没有残留物或污垢。洗净后，将蛋晾干或用干净的布擦干。2. 制作盐水：将食盐溶解在适量...
正宗松花蛋制作配方的步骤和方法
正宗松花蛋制作配方的步骤和方法 新鲜鸭蛋10个、净石灰（云石粉）30克、食盐150克、茶叶200克、草木灰200克、五香料适量。1.将草木灰与水按1:5的比例进行煮沸，冷却后滤出水分。2.将云石粉与清水混合成膏状，放入30度左右的水中搅拌，待其混合均匀之后过滤出水分，得到一定含碱性的水浆。3.将鸭蛋...
卤蛋的做法及配料
首先说一下卤汁中所用香料以及调味料的配方：调味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用盐依个人口味适量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能卤制的鸡蛋是20个。再说卤蛋的具体做法：1，香料的浸泡 在卤制食物时，...
盐蛋的制作方法及配方
盐蛋的制作方法及配方如下：主料：鸡蛋适量、鹅蛋适量。辅料：盐半斤、白酒适量、花椒、大料、香味桂皮适量等。工具：坛子、锅。1、鸡蛋鹅蛋洗净控干水分。2、锅里放上水，把盐、花椒、大料、香味桂皮放入锅里熬开。3、腌蛋的坛子刷洗干净，擦汗水分，洗净的鸡蛋鹅蛋用厨房用纸擦汗水分放在坛子里，高度...
变蛋的制作方法和配方
变蛋的配方为鸡蛋，松花蛋粉，红茶叶。制作方法如下：材料\/工具：鸡蛋13个，松花蛋粉一包，红茶叶适量、清水，红桶、碗、筷子、一次性手套。1、把蛋壳外的脏东西，清洗干净。2、清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。3、红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水）注意...
松花蛋的制作方法及配方
松花蛋的制作方法及配方如下：工具\/材料：沥水篮、杯子、碗、勺子、筷子、手套、塑料袋、鸭蛋、茶叶、清水、皮蛋粉、食用盐。1、将新鲜的鸭蛋清洗干净，沥干水分。2、冲泡好一杯浓茶水放凉备用。3、将皮蛋粉倒入大碗里，加入食用盐，然后倒入茶叶水，边倒边搅拌。4、搅拌成糊状，倒茶叶水的时候一定要...
盐鸡蛋的制作方法及配方
1. 制作盐鸡蛋所需的调料包括粗盐、细盐、56度二锅头白酒、花椒、八角、老姜、桂皮和陈皮。这些调料的配比可以根据个人口味适量调整。2. 盐鸡蛋的腌制方法有两种：（1）食盐腌渍法：首先，将鸡蛋或鸭蛋放入清水中清洗，去除表面的泥土和污物，然后彻底冲洗干净并擦干水分。接着，将每个蛋均匀地蘸上一层...
瞿庾心通： 准备材料:鸡蛋、水、盐、八角 1、首先把锅中放适量水,然后在放入八角煮开至沸腾. 2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中. 3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的. 4、最后静静等待等待十五天,然后煮熟就可以食用了.
桃山区15558909917： 咸蛋怎么做? - ？
瞿庾心通： 自制咸蛋的原料:鸡蛋; 自制咸蛋的配料:盐; 自制咸蛋的做法: 1、首先,选粗盐;自制咸蛋的做法 2、煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行;自制咸蛋的做法 3、待盐水凉后放鸡蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋;自制咸蛋的做法 4、这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的.大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧
桃山区15558909917： 咸蛋的制做方法是什么? - ？
瞿庾心通： 材料:鸭蛋、白酒、盐巴、花椒少许 制作方法: 1.选好的鸭蛋(具体如何挑选好的蛋类可以看一下“如何选购系列”),之后把蛋表面清洗干净; 2.将洗干净的鸭蛋放到白酒里泡一下,对于白酒的选择没什么特别要求,当然只要不是假酒就好...
桃山区15558909917： 如何制作咸蛋 怎么制作咸蛋 - ？
瞿庾心通： 制作咸蛋有很多种方法,例如用黄土何希泥,用草未灰等,这些方法太复杂.在这里告诉你一个最简单方法,把鸭蛋喷上酒,再在盐里一滚,再用塑料袋装好,扎紧口子放到阴凉处,20天到3O天就可者熟食用了.
桃山区15558909917： 如何制作咸蛋? - ？
瞿庾心通： 我补充前一位的答复:你在用盐水泡鸡蛋或者鸭蛋的时候,最主要要保证蛋的清洁,不能有生水,必须晾干以后放入煮熟并晾凉的盐水里面,盐水里面最好煮入一些香料,比如花椒大料香叶小茴香桂皮,最重要的还要放入一些高度白酒,这些不仅能增香,还能灭菌,而且白酒能刺激蛋黄出油,腌制时间大概15-20天.可以用粗盐就是大粒盐,最好水底有一些沉盐化不开,说明盐饱和了.反正蛋清越咸蛋黄出油越好,反之蛋清味道合适了,蛋黄就没有来得及出油呢.太咸的蛋清不好吃,不要扔掉,可以放在饺子馅里面,或者煮面汤和肉汤扔进去当盐用了,不浪费.请给我加分,呵呵
桃山区15558909917： 咸蛋怎么制作? - ？
瞿庾心通： 五香咸蛋:取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后弃渣,加黄泥1.5公斤,食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封.奏腌制40——50天,夏季只需...
桃山区15558909917： 咸蛋是怎样弄的? - ？
瞿庾心通： 1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1.5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1.5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封.春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用.2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度...
桃山区15558909917： 咸蛋是怎么做的？
瞿庾心通：1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋. 盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克.加 工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,...
桃山区15558909917： 咸蛋的制做方法是什么呢?？
瞿庾心通： 咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种. 盐泥涂布法 1.盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5公斤~8.5公斤,食盐6公斤~7.5公斤,冷开水4公斤~4.5公斤. 2.加工过程:将食盐和水倒入木桶中,使其溶解后,加入黄土用木棒搅拌成...
桃山区15558909917： 麻酱鸡蛋怎么腌的 - ？
瞿庾心通： 方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至...
