正宗仔姜兔的做法大全

正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩~

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！
【仔姜鲜锅兔】
食材清单：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。
5、留少许底油，放姜算蒜末炒香
6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟
10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。
小贴士：
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打
腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。
小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

自贡仔姜兔的做法
用料
兔子半只
仔姜8块
青椒8根
小米椒6个
葱/蒜两根/4瓣
豆瓣酱2勺
鸡蛋一个
八角和山奈两个
香叶两三片
芹菜或者香菜少许
丝瓜两根
做法步骤
将兔肉洗净切丁，打一个鸡蛋，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉拌匀腌制一会儿。
在腌制兔肉时，将所需食材切好备用。姜切丝，青椒红椒切段，大蒜拍好，葱和芹菜切段，丝瓜切大块滚刀。
锅里热油，将腌制好的兔肉下锅翻炒至发白后沥油捞出。将丝瓜也下锅稍微翻炒捞出待用。
锅里热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱蒜，花椒，八角山奈，香叶，仔姜，小米辣和2/3的青椒一起翻炒，炒香后加入水（以能莫过兔肉为量）烧开。
水开后加入兔肉，丝瓜和剩下的青椒，煮2分钟后加入适量盐，糖进行调味后出锅，摆上芹菜或香菜就可以上桌开动了
小贴士
兔肉不可煮太久，否则就老了。青椒分两次加入，是为了保证仔姜兔的清香味。一定一定要加丝瓜，好吃的不要不要的，我每次做这道菜，吃的最快的都是丝瓜。

原材料：新鲜兔1只 嫩嫩姜300克 青尖椒200克 小米椒200克 小米椒100克 干麻椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 生姜15克 蒜头10克 郫县豆瓣酱15克

作法：

1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙，切割成丝；青尖椒、小米椒切割成子弹头

2、将活兔屠宰削皮，纳盆里放进饮用水冲去鲜血，用菜刀劈成无名指尺寸的丁，有益于做出去的兔子肉更为的嫩白；随后用干净纯棉毛巾搌干兔子肉表层旳水分，放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉（家中里建议没放），用力顺时针方向开展推拿静止不动15分钟，最终放进红绍木薯淀粉搅拌均匀

自贡鲜椒仔姜兔的做法

3、把生姜、蒜头剁碎粒；小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用

4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热，放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味

5、添加酸菜鱼火锅，开猛火烤开，关文火渐渐地熬料5分钟，使调味品里的味儿彻底渗入料汁中；添加码好味的兔子肉，轻轻地的用炒锅推一推兔肉

6、最终，加入鸡精、味精、十三香、适当的盐尝味，放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘

常见问题

1、使上菜的兔子肉白，鲜血一定要浸泡干净

2、怀孕期的孕妇忌吃兔子。

自贡鲜椒仔姜兔的做法

3、最终放进嫩姜和青尖椒，那样做出去的鲜锅兔有一股浓厚的嫩姜和青尖椒的香味儿

4、因兔子肉有太重的草腥味儿，因此 炒的低味要够来压着

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味。

自贡有名的菜太多了，冷吃兔，冷吃牛肉等，基本我都爱吃，今天先做鲜锅兔。最近肠胃不好，这是不辣版本，有小米辣会更好吃，我会在相应步骤说明加辣椒的时间。
用料
仔姜
半斤
兔肉
半只
青椒
6个
花椒
适量
郫县豆瓣
1勺
淀粉
1勺
香料
各一个勺
盐
适量
大葱
1根
泡椒
5个
泡青菜
4片
蒜
2颗
步骤 1
大葱，泡菜，青椒，仔姜，蒜切好备用，花椒香料准备好
步骤 2
兔肉已经切块，加入料酒，几块大葱，盐，淀粉腌制五分钟
步骤 3
倒入较多的油，油好后关火待油稍凉，切记不要油温太高下入兔肉，不然容易外面老了里面还没熟，如果用的无味的油，即可在油五分热时加入兔肉，因为我是用的菜籽油，所以必须烧开后冷却。两分钟后加入兔肉，开小火炒，待兔肉变色后，再炒2分钟，捞出备用，锅内油留在里面。
步骤 4
在剩下的油里依次加入香料，花椒，豆瓣，泡菜，大葱，蒜片，炒2分钟后加入开水，不宜过多，不然味道会淡
步骤 5
估计着大概能在加入兔肉后能淹没兔肉就行，水开后加入一半仔姜，中火熬煮3分钟
步骤 6
这时候可以加入自己喜欢的蔬菜，我是放的杏鲍菇和青笋尖。其实正确的做法是兔肉吃完后用这个汤来煮蔬菜，但是我想一起吃，所以就把蔬菜放到这一步来煮。蔬菜煮好后，捞出蔬菜装在碗的底部。
步骤 7
把碗内的水倒入锅内，一会儿兔肉就铺在蔬菜上面
步骤 8
国内的汤持续开着，这时加入刚才炒好的兔肉，两分钟后加入剩下的仔姜丝
步骤 9
再煮两分钟后加入青椒，喜欢吃辣的这时候就要一起加入小米辣了。青椒加入后再煮两分钟，就可以起锅开动了
步骤 10
装盘时把兔肉放在蔬菜的上面，最后把汤淋到兔肉上
步骤 11
加入少许炒熟的白芝麻做点缀
步骤 12
鲜香的鲜锅兔，开动吧
小贴士
时间按照我菜谱里写的就行，不需要延长时间，不然兔肉会老！
泡菜和仔姜的量一定要够，才有味道

仔姜兔做法

　　兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟；

　　三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段；

　　锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用；

　　在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒；

　　加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味；

　　淋入少许湿淀粉勾芡出锅。

食材：

　　兔腿 5只

　　仔姜 30g

　　青尖椒 15个

　　小米辣 5个

　　泡辣椒 8个

　　大蒜 3个整蒜

　　大葱 10g

　　新鲜青花椒 两把

　　蚝油 适量

　　蒸鱼豉油 适量

　　味精 适量

　　盐 适量

　　白酒 适量

仔姜兔做法

　　兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟；

　　三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段；

　　锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用；

　　在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒；

　　加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味；

　　淋入少许湿淀粉勾芡出锅。

食材：

　　兔腿 5只

　　仔姜 30g

　　青尖椒 15个

　　小米辣 5个

　　泡辣椒 8个

　　大蒜 3个整蒜

　　大葱 10g

　　新鲜青花椒 两把

　　蚝油 适量

　　蒸鱼豉油 适量

　　味精 适量

　　盐 适量

　　白酒 适量

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云龙县19719997520： 仔姜兔的正宗做法,仔姜兔怎样做才好吃的做法步骤 - ？
赏忽表实： 仔姜兔的做法 将兔肉斩成条,用清水反复清洗至无血水渗出,捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时, 再拣去葱姜加入生粉抓匀,锅内烧开水,下入兔肉条煮熟捞出. 锅内烧热菜籽油,下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味,再加入一把青花椒炒出香味, 掺入开水,调入盐和鸡精盖盖熬五分钟,将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮,用漏勺将黄瓜捞出打底, 再下入兔肉,盖盖改小火煨十分钟,开盖淋入香油连汤倒入盆中,撒上仔姜丝和红小米椒丝,撒香葱花

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云龙县19719997520： 子姜兔子肉怎么做好吃 - ？
赏忽表实： 用料兔肉 1只 仔姜 300克 小米椒 20个 泡椒/青椒 5个/20个 新鲜花椒/普通花椒 一小把 蒜 3瓣 料酒 适量 郫县豆瓣 3勺 生抽/老抽 适量 花椒油 根据口味放 仔姜兔的做法把佐料都切好. 本次是焯水后放点油和料酒翻炒,直到没有水分备用! 锅干净放多油,放碎蒜爆香,放泡椒和花椒,小米椒. 最好放入郫县豆瓣炒香.然后放备好的兔子肉. 放入老抽,翻炒片刻,放入热水. 炖20分钟.这个过程中,另一个锅放油,放少量蒜和青椒爆炒.待炖好后兔子后起锅倒入.炖好后放入盐,味精,鸡精,生抽!起锅! 完成!非常美味,如果青椒后放,清香味更浓.吃的过程中我们放入烫好的藕片,莴笋片.

云龙县19719997520： 家常仔姜兔子怎么做好吃,家常仔姜兔子的家常做法 - ？
赏忽表实： 主料兔子600g仔姜300g长条辣椒10条辅料料酒 适量盐 少许豆瓣酱 一小勺大料粉 少许白糖 一小勺食醋 一小勺蚝油 一小勺花椒 适量大蒜 六个泡野山椒 六个小米辣 六个鸡粉 少许酱油 一小勺步骤1.仔姜切丝,蒜拍一下,小米辣切一下2.兔子肉切...

云龙县19719997520： 有没有人知道“兔吧锅”的仔姜鲜锅兔的完整做法,要详细一点的! - ？
赏忽表实： 材料:鲜兔(切小块)、zhidao仔姜(切丝)、绿色青椒(圆筒) 调料:料酒 老姜颗粒 盐 白糖 味精 鸡精 花椒面 豆粉 做法: 1、鲜兔放料酒 老姜颗粒 盐 味精 花椒面 豆粉码味,放置一会 2、锅辣以后放油(稍多)烧热后,将码好味的兔子下锅,表面呈白色后捞起,使豆粉粘在肉上, 吃起来鲜嫩 3、将剩下的油烧开,放入豆瓣酱、泡生姜 泡海椒 颗粒、花椒颗回粒炒香,炒香一会放多很多的生 姜丝再继续炒,炒一会后放水,不要太多,熬煮汤味,放入白糖提味、盐少许、鸡精、味精,煮 汤时随时尝味,时间自己定,可以小火久一点 4、起锅放入兔肉 很多青椒答,被汤水正好盖住为止,调好味后锅全开起来马上关火,保留兔肉的 鲜嫩和青椒的清香

云龙县19719997520： 川菜泡姜仔兔的做法 - ？
赏忽表实： 用料:兔肉、或兔腿750g 泡姜一碗 泡椒半碗 大葱100g 青花椒适量 泡酸菜适量 盐少许 料酒少许 步骤:1.兔腿买回老洗干净,宰成大拇指一样大的块,用料酒(黄酒)、盐、姜、葱先腌制一小时,上班族为了节省时间可以头天晚上腌好,第二...

云龙县19719997520： 自贡宏鹤仔姜兔的做法 - ？
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云龙县19719997520： 江湖菜姜丝兔的做法 - ？
赏忽表实： 准备材料:兔腿 2只、仔姜 1板、菜籽油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、料酒 4茶匙、胡椒 4粒、小葱 4根、老姜 1块、盐 少许、麻辣凉拌佐料 1袋. 一、第一步将兔腿洗干净,放入冷水,放姜、料酒烧沸淖水,如下图所示. 二、然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用,如下图所示. 三、在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟,如下图所示. 四、将兔腿放入冷水,放姜、葱、胡椒、料酒煮熟,如下图所示. 五、煮熟后将兔腿捞出,放旁边进行冷却,冷却后斩成块. 六、然后将姜丝挤干水分,放在兔块上,如下图所示. 七、将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上,洒葱颗,拌均匀,姜丝兔就已经做好了.

云龙县19719997520： 仔姜烧兔怎么做? - ？
赏忽表实： 主料 新鲜兔肉一只 仔姜六两 二荆条青辣椒3两 辅料 郫县豆瓣三汤匙 花椒少许 八角4朵 桂皮二条 草果二个 盐自行掌握 仔姜烧兔的做法步骤1. 仔姜和辣椒青辣椒切片后,加盐搅拌均匀后放置一会..2. 兔肉洗净后切成小块,加入料酒少许放置一会...