纯粮小烧酒的出路在哪？

纯粮酒的市场前景？~

纯粮酒的前景

纯粮酒又可以说是发酵酒，由于出酒率低 、粮食成本、场地成本、人工成本、只能进行散装销售、 无法进行统一的量产销售，其综合成本高、赚钱慢！ 加上市面充斥着大批勾兑的便宜白酒，所以纯粮酒已经很难赚钱了，做酿酒的同行，时间长的人都应该明白这个道理！
目前市面上主体消费的酒产品基本上只能算是配制酒，基本上都是三精一水勾兑出来的，许多畅销的白酒也是属于这一类型的酒。配置酒的特点：节省时间 、人力成本很低 、而且口感比较好、可以调出适合本地人喝的口感 ，所以很有竞争力，适用于市场销售！
勾兑用的酒精也分很多种档次：其中最好的酒精是玉米酒精 ，玉米酒精也最贵 不过一般勾兑都会用比较便宜的木薯酒精！
单拿发酵工艺来说，液态、固态、半固态、无论哪种发酵方式，做酒都会有生产周期，抛出时间成本，只能是进行散装形式的销售，不能进超市和瓶装买卖，销售市场受到局限！
纯粮酒味道酸苦，有道是“无酸不成酒”，纯粮酒固然是好，从前景上来说，问题因素很多。
1：无法进行统一的销售和量产，酒水的其味道千变万化，由于气候、水、环境、发酵的影响，同一个师傅在一个地方酿造的出来的酒，味道也不会一样！
2：其次也没有统一的化验和卫生标准，安全生产、卫生许可、政策方便处于空白！
3：品牌、政策扶持、酿酒市场应该树立不同的纯粮酒品牌，而以纯粮酒、传统酿酒工艺为代表的纯粮酒品牌，国内几乎没有！
4:传统酿酒工艺是指以酿酒经验做酒，采用传统酿酒工艺，大道无形，生育天地，运转万物，万物生长的酿酒哲学思想及方式酿酒！

整体来说白酒市场应该还是可以的，最近几年市场上白酒的需求量很客观，但是牌子的知名度也很重要，比如现在茅台都买不到，价格疯长，其他白酒比往年都多少的涨价了，看你自己的想法了

纯粮小烧酒，指的是农村传统的酿造白酒，因为规模小，家庭作坊式，我们习惯沿用老话称呼叫“槽坊”。槽坊是我国酿酒最古老的模式，几千年不变。河南舞阳出土的贾湖遗址里，有着9千年前的完整酿酒槽坊，跟如今的槽坊设置没什么区别。由此可见，当下农村槽坊的白酒生产技术早已成熟，无可挑剔，经历了近万年历史检验的生产工艺不是很多。
 

（我们这样酿酒9000多年了都没事，如今却受到质疑）但是如今却受到质疑。集中在三个方面：缺失国家质量检测和监控。生产环境简陋，卫生堪忧。生产设备低级，产品质量难以达标。大白话说，你小槽坊做出来的酒，自产自销没人管，如今白酒的质量标准你肯定达不到，起码你连个一般的过滤设备都没有，还是过去那种接的酒放那澄澄清亮就算了。里面的那么些有害的杂质呢？还在里面，叫人怎么敢喝？
 

（就这么简单的饮料，痴迷全世界千万年，世界因他而改变。外国人叫他“东方魔水”一点不过分）这个问题还真的事实存在，我们就来系统的分析下，同时得出小槽坊的酒到底能不能喝，出路在哪里。

一、我们的白酒生产大环境这里不作行业数据分析。就拿茅台镇来说，白酒生产处于饱和状态，就是说再想新建酒厂，或者扩建生产线已经不大可能，白酒生产资源全部占用完毕。就这样，在册的大中小酒厂也就800多家，连同打着酒厂旗号的销售企业，以及真正的销售企业不到3000家。

至于到底还有多少家家庭式小作坊，恐怕一直没谁能说的清楚。但是都知道，把他们加起来，足可以与大厂抗衡，起码总产量不比他们少，甚至超过他们。这个例子说明，小槽坊在现代白酒酿造业依然是一种不可忽视的存在。
 

（红高粱永远是我们做白酒的首选材料）再举个例子。我们这些年的白酒生产出了问题，三精一水勾兑酒，也就是酒精酒泛滥成灾，引得消费者的群情共愤。不是指责不该生产这个酒，质疑液态法白酒的合法身份，而是酒精酒市场不该有欺行霸市。劣质酒精代替优质酒精，几块钱的成本卖几十几百块钱。

更难接受的是他们为了模仿好酒的口感味道，添加了许多的化学物质。这些研究发明的化学品，并不是为了有利于人体健康，反而有害于健康。可是酒精酒巨大的市场利益，逼退了传统的粮食酒，很多中小酒厂逼死改行，都去勾兑了，大型酒厂只能坚守在高档产品。其他粮食酒卖不出去，或者说很难卖，因为白酒市场彻底失去信用，没谁相信你是粮食酒。
 

（美酒这样出来。是文化更是生活）但从市场消费角度看，农村白酒市场还一息尚存。农村本来是我们的白酒主体消费市场，如今的老百姓喝不起高档酒，喝得起的酒精酒不愿喝，怎么办？好办，还是喝咱村做的小烧酒。

二、农村小槽坊面临的历史机遇喝酒人最爱的是美酒，起码纯粮食白酒，不要酒精酒。如今知识普及时代，老农民都不好糊弄，张口就能把酒精酒的毛病说个一二三，除非实在没办法，酒还要喝，蹩住马腿没得酒喝了，会去买你的酒精酒。但凡有一点办法，尝都懒得尝一口。这种强大的市场需求，这些年在催生农村槽坊的复苏。

没人做过调查统计，如今农村有多少槽坊，增加的速率和发展趋势也无从知晓。但是明显感到从几十年前割尾巴而几乎绝迹的小槽坊，有了很快的发展，已经具有了相当的市场供应规模。当下农村自酿白酒出现的不好卖就是明证，说明产量大了，市场开始饱和，才会卖不动。
 

（九十岁老太太一辈子自酿自喝，人生和酿酒早已无法分开）

但是几年前还不是这样。喝酒人被酒精酒坑怕了，烦透了，纷纷寻找粮食酒。大酒厂、中酒厂，包括规范生产的小型酒厂，确实有很多的粮食酒，可是沉疴的白酒市场也包括他们，一样有病，表现在跟风涨价，跟随酒精酒的利润率水平，把价格抬高，拉低了性价比，普通消费者不愿买。

这时候赶上农村槽坊的复苏，城里人也纷纷去到农村买酒。不管好不好喝，真粮食酒，酒是真的就好。可是好景不长，才短短三几年的时间，农村小烧酒却卖不动了。本来已经出现的重大发展机遇，眼瞅着要灰飞烟灭，到底哪里出了问题？
 

（再怎么说祖祖辈辈都是这样做的，可如今人的眼光不一样了，这样环境做出的酒你喝吗）

三、农村小烧酒出现的问题据市场反映的情况，农村槽坊的小烧酒确实出现了问题，还很严重，直接影响到一个行业的发展，甚至可以说成决定着生死存亡。综括三大原因：

第一个原因：产品普遍不达标。当今人们的知识持有量已经是小康水平，对白酒的认识不再是纯粮酒就是好酒，可以放心喝。这些年，除了全社会知识水平普遍提高，假酒、毒酒，酒水的假冒伪劣把人们折腾的够呛，吃亏上当且不说，听过见过的教训实在多，知道酒好在哪，坏在哪，问题存在哪。对农村槽坊的小烧酒，就有了客观的认识。就凭简陋的生产条件，简单的设备，原始的生产方式做出来的酒，卫生、安全指标都值得严重怀疑。国家卫生管理部门也不认可这样的产品。

第二个原因：产品的口味也跟不上了。人们物质生活水平不再是过去困难年代，有酒就满足。如今的生活比过去地主老财都要好很多，还用过去标准的小烧酒，对付不了现今的口味。我们都有体会，为什么如今的小烧酒不好喝了？辣口，冲头，味道各种不如意。说个不好听的话，还不如街上十来块的酒精酒好喝。其实，酒还是那个酒，酒没变，人变了，口味变了，有了更美味的追求。所以，如今的小烧酒已经满足不了口味，尽管你是纯粮食白酒。

第三个原因：假冒伪劣坏了声誉。我们都知道，白酒生产的三个方式里，液态法，也就是酒精勾兑白酒最简单。固态发酵粮食酒，时间长，产量低，还投入大。固液法技术要求高，对农村而言还是高难度。所以，勾兑白酒在小槽坊悄然漫延。因为生产者都明白人们对酒精酒的抵制态度，所以都密照不宣，心知肚明，一口咬定我这就是粮食酒。

可是，粮食酒还是酒精酒，蒙不住喝酒人。最多看着乡里乡亲的面子上，不点破你，再不买你的就是了。尽管这种现象不多，但是严重破坏了农村槽坊的声誉，导致了消费者的不信任。
 

 （客观的说，这样的酒无法满足现在人们的需要了，包括文化、卫生健康和口味。不是酿酒的落后，是时代的进步）

最后的结论：农村小烧酒的出路，有三个建议：

第一，做信誉，做品牌。白酒市场的致命症结就是失去了消费者的信任。要想重新找回，唯一出路就是做好自己的产品，货真价实。

第二，提高生产管理水平，实现规范化生产，经过国家监督部门检验过关的产品，人们自然相信你。今后小槽坊生产规范化，产品合格化，就是生死线。做不到的早早罢手，有信心的走到最后就是人生顶峰。

第三，把握市场脉动，跟上发展步伐。

纯粮小烧酒的出路在烧烤摊，可以卖烧烤的时候搭配这种小烧酒，这样销量才能高一些，毕竟小烧酒的后劲比较大，平时喝的人比较少。

首先要讲究信誉，打造自己的品牌，在当地形成良好的口碑，肯有人为你介绍和推广。其次，要严把质量关，学习先进的技术，规范生产。最后，要与时俱进，主动出击，不要等客上门，加大宣传力度，学会推销自己，敢让顾客品尝。

现在人们更加追求绿色的健康的食品，纯粮小烧酒正具有此优点，可以将绿色健康作为一大卖点；其次相关的广告宣传也要跟上时代的步伐，这样就可以增加销路了。

我旋转也在纠结这个事，外面的瓶装酒真的没家里的好喝，我也想把自家的酒推销出去，就是找不到方向！
如果你有这方面的进展，希望和你讨论交流下！帮村里做点事！

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平遥县19844135140： 我是烧白酒的,就是小作坊,口碑很好,想做大,应该怎么去发展?？
茹乔盐酸： 发展看机遇,首先把质量搞上去,然后摸索着性价比的发展模式

平遥县19844135140： 小烧酒坊烧的纯粮食酒算假酒么? - ？
茹乔盐酸： 酿纯粮食酒不难,想酿好喝很难.很多人家确实酿的是纯粮食酒,很难喝,很容易被扣上假酒的e799bee5baa6e58685e5aeb931333431356633帽子,日久天长这样的人家只有另想他法.为什么说酒酿的不好喝.酿酒跟做饭一样,能把饭做好...

平遥县19844135140： 东北小烧酒有什么优缺点 - ？
茹乔盐酸： 东北小烧酒的优缺点如下:1. 优点:* 传统工艺:小烧酒采用传统的酿酒方法,具有悠久的历和文化意义,是中国传统文化的一部分.* 简单操作:小烧酒的操作相对简单,不需要太多的设备和专业知识,使得酿造者可以在家中使用相对简单的...

平遥县19844135140： 在农村开一个白酒加工小做坊前景如何,需要那些技术,酒好不好喝怎么鉴别,有明白的教一下,有二手设备更 - ？
茹乔盐酸： 可以自己蒸酒,如果你也养殖最好,酒糟可以用.不养殖酒糟可以卖,蒸出来的酒可以零售,利润还不错,可以批发给附近市场超市,这些是基酒,口感不一定好,但是酒好,你也可以学习勾兑技术,蒸的酒是50度以上,但是这些前提是证件,当地政府让不让你这么干,有的地方要办证有的不办证,设备很多,建议实地考察学习,如果一点不懂,个人不建议

平遥县19844135140： 农村小烧酒作坊一天出几十斤散白酒的用办证么 - ？
茹乔盐酸： 按照规定是必须办生产许可证的.依靠养殖业做文章,副产品出点白酒,打擦边球吧

平遥县19844135140： 米香型白酒的历史局限及新时代发展 - ？
茹乔盐酸： 米香型白酒风味成分含量较少,味道淡薄,应该称为醇香型更合适些.生产厂家少,产品覆盖面小,市场也有限.但相对于浓香酱香而言,比较接近洋酒,建议往夜场酒方向发展.新产品开发要加强,宣传引导消费者正确认识米香型白酒.

平遥县19844135140： 我家今天刚刚开了一家专门酿造纯粮食酒的小作坊,粮食酒已经酿造出来了,但是在酒的表面却漂着一层从粮食 - ？
茹乔盐酸： 白酒有些发白,那是蒸馏接的酒精度过低了,里面的酯类溶出使白酒发白.可以用活性炭处理一下,加入千分之一左右的活性炭,搅拌30分钟,放40小时后过滤,就会清澈多了.没有过滤设备,就让白酒自然静置澄清,但时间会久些. 长期做酒,需要购买硅藻土过滤机的,搜一下就有很多厂家做这个.

平遥县19844135140： 农村酿酒都是纯天然粮食酒,为什么销路都不好 - ？
茹乔盐酸： 规模小,质量难稳定,检测不完全,没生产许可和商标

平遥县19844135140： 纯粮小烧白酒可以加点蜂蜜吗,我是经营纯粮小烧白酒的,刚从厂家进来 - ？
茹乔盐酸： 你加入蜂蜜的比例有点大,10斤酒加1两,算下是1%的比例,口感会很甜,失去了白酒的风格.建议用千分之一试一试.加入后,就取不出来了.酒味冲,不柔和,是发酵过程控制的不好,做到缓慢升温发酵,适当延长一点发酵期,白酒口感就会大有改观.

平遥县19844135140： 想在开一家散装白酒加盟店市场潜力如何请有经验的朋友指导一下了 - ？
茹乔盐酸： 在开店之前请先到当地市场考察一下市场咯!每个地方的市场潜力都是不一样的.做酿酒业最好的销路一般都是当地一些卖散装酒的小百货店、小饭馆、酒楼等…只有你的酒好喝,价格又实惠,一般很多人都会来买你的酒.而且顺便养上猪、那些酒糟可以用来喂.再弄个沼气池,连煤气也省了.我家邻居是他开酒厂的.不过他主要还是靠养猪赚钱.卖酒的收入是养猪收入的3/2左右吧.关于酿酒的设备,纯粮酒业集团声誉还算不错.