炖鸡怎样炖才好吃?
乌鸡剁成大一点的块,土豆切滚刀,香菇也改下刀,准备点红辣椒和大蒜,首先放点大蒜,乌鸡煸炒几分钟,倒入清水,盖上盖子炖半个小时,然后放入土豆香菇和红辣椒炖十分钟,调好味即可出锅。
介绍一道做土鸡的炖法,如果你没有土鸡的话,普通的鸡肉也是可以的。
土鸡做法
炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味,不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味,但是大家可以放一些辅助的食材,比如说:红枣,薏米,党参,人参,枸杞等等补品。
做法:
1、用土鸡炖出来的汤才好喝,如果是饲料鸡更加适合炒,炖汤就不会好喝,因为里面的油少,而且骨头不够硬,炖出来的汤不够浓,我今天选用的是跑山鸡,这个是我自己家里喂的,一只鸡都有4斤多,我只选用了三分之一,改刀切成块,用清水清洗干净备用。
2、不要用香料,炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味,不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味,但是大家可以放一些辅助的食材,比如说:红枣,薏米,党参,人参,枸杞等等补品。
3、要用冷水下锅焯水,如果是开水下锅,经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧,只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。
4、鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右,然后漏出再用清水清洗干净备用。
5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看,而且汤更加的清亮,不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水,如果是用自来水和家里喝的桶装水相比,炖出来的汤完全不一样,如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开,直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。
接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法:
准备食材:白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步:先将买回家的白条鸡,剁成小块,盆里加上5克盐,加入适量的清水,把鸡肉放到盆内,浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来,这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后,再炖的话,鸡肉就发柴了。
第二步:将鸡肉捞出,控干水分,用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。经过腌制后,炖出来的鸡肉更入味,并且鸡肉吃起来口感更佳,肉质更嫩。
第三步:锅内加入适量的油,要比平时炒菜多两倍,油烧热以后,放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成红褐色,把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷,大火翻炒10分钟,把香料的香味炒出,把鸡肉内的水分炒出来,这样鸡肉吃着更有韧性,并且给肉炒上色,看起来也很有食欲。有的朋友说,炖鸡只放姜、葱和盐,然后出锅放少许白胡椒粉,其实这位朋友说的就是煲鸡汤,而不是炖鸡。
第四步:鸡肉炒至上色以后,加入适量的水,注意要加热水,如果加凉水的话,鸡肉是热的突遇凉水后,肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖10分钟,即可出锅。(中途可以加点粉皮,我妈每次炖鸡都会加一些,我们都是专门挑粉皮吃,特别好吃。)
温馨小贴士:这种炖鸡方法,比较适合炖公鸡,如果是老母鸡的话,建议大家还是用来煲汤比较好。
俗话说“无席无鸡”,这说明鸡肉是人们餐桌上食用率高的菜。鸡有多种方法,它们在烹饪,煎炸和炖制中非常流行,特别是对于弱者而言,并且需要养育身体的老年人,儿童和孕妇是必不可少的。我们通常吃白切碎的鸡肉,因为这种方法简单方便,适合上班族,但是到了春天,江南人会用竹笋和培根炖一锅鸡汤,非常好吃。根据老年人的说法,培根和新鲜的食材一起炖,称为文武炖,这使汤很新鲜。
那么如何炖鸡汤,鸡又嫩又嫩,不香又可口,却不腥呢?有些人喜欢先炖水,而另一些人则喜欢直接炖。这不是最正确的方法。让我分享一些技巧,让您在锅底之前多走一步。你不用炖鸡汤很香,很美味。
首先,您可以将鸡在米水中浸泡20分钟,因为米水具有除臭和除臭的作用,并且可以使鸡新鲜又嫩。其次,在清水中加入适量的盐,然后将鸡放入浸泡20分钟,因为盐水的密度大于血液中的水,浸泡后血液会自动流出。第三,可以在水中加入适量的料酒,然后将鸡肉浸泡30分钟,这样不仅可以消除异味,而且可以使炖鸡汤更香。第四,您还可以在淡水中加入姜,葱,盐和少许白醋,这也会使鸡肉更嫩。用这4种方法之一浸泡,然后将鸡肉放入锅中,煮沸后将其煮沸。今天,我将与您分享我们在春季在这里做的最普通的鸡肉汤做法。让我们来看看!
[材料]:半只鸡,1根春笋,150克蘑菇,1小块培根,少许盐,适量的料酒
[做法]:1.先将鸡洗一半,然后切成小块。培根也要洗净,切成薄片。
2.洗净蘑菇,剥去竹笋,切成小块。炖汤时,我喜欢用芽的较老部分和顶部的嫩部分做其他菜肴。
3.将切碎的鸡肉放在装有开胃酒的清水中30分钟,然后将其取出并放入培根锅中。
4.煮沸后从泡沫上脱去泡沫,加入一些料酒,然后用高火煮沸,然后慢慢煮。
5.煮20分钟后,将洗净的蘑菇和笋一起放入锅中,继续煮。
6.炖直到鸡汤变稠并且鸡酥。加入适量的盐以调节口味。
7.再煮5分钟以关闭热量。
8.用这种方法炖的鸡汤特别好吃,好吃又不油腻。
【提示】:
1.炖的时间取决于鸡肉的嫩度。如果是老母鸡,可以炖更长的时间。
2.汤中的配菜可以随意摆放,但培根除外。
3.可以根据个人口味添加盐,因为培根本身已经调味过。
1、首先要会选鸡
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡,但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的,童子鸡里面含有更多的蛋白质,而且含有的芥蒂组织的弹性比较少,是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话,最好就是选择母鸡了,母鸡是很适合补虚,而且是很适合大病初愈的人喝,我们炖完鸡汤肉,吃起来是没有滋味的,但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美,我们鲜鸡买回来之后,就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右,然后再拿出来解冻,然后煮汤,这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的,这样的鸡肉吃起来是会更好的,而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前,将鸡洗干净了荔枝核,可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟,这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,这样是很简单的,利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么,飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上,然后就是点火煮沸了,飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味,而且能够很好的清洁,使得汤品看起来不仅不浑浊,而且看起来清亮,而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后,就要将鸡迅速的捞出来,然后用冷水冲洗干净了,这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了,也是可以使得鸡在煮的过程中,鸡肉不容易变得散烂,让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了,将附件去除了,煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了,也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了,因为指甲里面是含有很多的细菌的,所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的,如果我们不去除的话,就是会使得鸡汤会有一股异味,大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些,煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅,不要用铁锅,因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面,而且砂锅能够很好的保留鲜味,增加一些鲜美。
清炖鸡汤的用料
鸡一只 葱3段
姜4片 盐适量
水适量 香菜1颗
清炖鸡汤的做法
步骤1
先把鸡洗干净
步骤2
剁成块
步骤3
葱、姜和香菜洗干净准备好
步骤4
把葱切成段,姜切片,香菜切成两厘米左右的段
步骤5
锅内放水沫过鸡,大火烧开煮3分钟左右关火,这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来(油脂并不健康,毫无营养)
步骤6
洗干净鸡块,锅内加满水放入葱段、姜片和盐,大火烧开后转小火慢炖1~1个半小时(盐根据个人口味放,因为清炖鸡汤是为了营养,不建议多放,我加了3g,时间根据炖的情况调整)
步骤7
出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用(发白浓香的鸡汤飘满厨房)
步骤8
出锅即食
清炖鸡汤的烹饪技巧
如果想喝发白比较香的鸡汤,选择土鸡炖,就是散养的鸡才能炖出来比较香的鸡汤
乌鸡剁成大一点的块,土豆切滚刀,香菇也改下刀,准备点红辣椒和大蒜,首先放点大蒜,乌鸡煸炒几分钟,倒入清水,盖上盖子炖半个小时,然后放入土豆香菇和红辣椒炖十分钟,调好味即可出锅。
怎样炖鸡肉味道更好吃?
静置:炖好的鸡肉最好不要立即食用,而是让其静置一段时间,让鸡肉更好地吸收调料的味道。这样炖出的鸡肉味道更加鲜美,口感更佳。总之,要想炖出味道更好的鸡肉,需要注意选材、处理、调料、炖煮、炖煮时间、收汁和静置等方面。只有这样,才能炖出美味可口的鸡肉,让人回味无穷。
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