火锅底料可以做酸菜鱼吗
酸菜鱼火锅 此火锅系用四川的酸菜,配以鱼肉,再加上以其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣。 原料: 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉条300克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。 做法: a.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。 b.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汽中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。 c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条不发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。 d.吃时,加上麻油味碟,每人一份,供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,宜用刚泡制(10天左右)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬
那个根本就是两个概念,只不过要根据你的口味和喜好而来。
材料锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
可以的!既可以去腥味,又可以让味道更加鲜美!!
不可以
可以的,家常菜的话可以来我们这里的呢!
酸菜火锅底料的做法
腌制草鱼的时候,我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块,姜去皮洗净切丝,小米椒切小段。千张和金针菇串成串,香菜洗净打个结,这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的,小朋友喜欢吃,偶尔满足一下。步骤step 3 起油锅,放入小米椒和姜爆香,放入酸菜炒一会,再放入火锅底料炒出红油。...
火锅酸菜鱼的做法
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。2、加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火...
酸菜鱼火锅底料都用什么做的,如何做?
原料: 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉条300克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。 做法: a.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺...
酸菜鱼火锅底料如何做?
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g...
酸菜脆鱼做法步骤
1、用料:脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜 1块、蒜头2瓣、小米辣1只、麻辣香锅底料1\/3包。2、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后,用蛋清淀粉挂浆,抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍...
酸菜鱼可以用鲫鱼做吗?具体做法是什么?
制作:1、锅上火,放入少许油,烧热,加入生姜、葱炸出香味;2、将酸菜倒入锅中煸炒一下,放入适量开水,把酸菜调料袋中的调料倒入汤中,再加入火锅底料,根据各人的口味适量加入;3、大火烧开,把洗好的鲫鱼放入过锅内,加入料酒,调好味(盐、味精即可),旺火煮制10分钟就可以出锅了。酸菜鱼...
酸菜鱼汤底做法是什么? 酸汤鱼底料的做法
酸菜鱼是当下一种非常常见的食材,酸菜鱼往往都是做成火锅,其中加入一些泡菜味道酸辣可口,且鱼肉鲜美,香味浓郁,那么酸菜鱼汤底做法是什么呢?做法步骤 1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。2、香葱、红椒切丝待用。3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮...
酸菜鱼打底7配菜
首先,打底7是指在酸菜鱼锅底上铺上七种不同的蔬菜,包括洋葱、豆芽、金针菇、木耳、芹菜、香菜和青椒。这七种蔬菜的不同口感和营养成分,能够让酸菜鱼更加丰富多彩。洋葱是一种常见的调料,具有较强的调味作用,能够增加酸菜鱼的香味和口感。豆芽是一种低热量、高营养的蔬菜,能够增加酸菜鱼的口感和...
酸菜鱼火锅受很多人喜欢,酸菜鱼火锅怎么做底料?
那么酸菜鱼火锅受很多人喜欢,酸菜鱼火锅怎么做底料呢?在这里小编有以下建议,希望能够帮助大家解决问题。注意材料的选取如果选择做火锅底料,那么就需要注重材料的选取。如果口味偏重的情况下,可以选择加入辣椒,同时需要加入姜类来祛除腥味。需要注意的是,不能将整块姜直接放入到底料上,需要切成片儿来...
酸菜鱼火锅怎么做
1、主料:草鱼一条。草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。2、配料:酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。花椒泡椒的量视自己口味而定,...
言耐普济: 有酸菜鱼的火锅底料,可以买那个,平时我们做火锅的那个,可能味道不太好(ಥ_ಥ)
乐陵市17653498806: 鱼用火锅底料炖好吃吗? - ?
言耐普济: 很好吃,重庆这边有很多种火锅鱼,也有很多种底料,可以在淘宝中买.
乐陵市17653498806: 用火锅底料做鱼好吃吗 - ?
言耐普济: 好吃啊,锅里放油,再加上半包火锅底料,化开加入水烧开,放入鱼,煮开几分钟就好了,哈哈 简单,味道却不错哦.
乐陵市17653498806: 酸菜鱼火锅可以用牛肉火锅底料吗??
言耐普济: 这个一般是不可以的,因为这是两种截然不同味道的菜肴,如果这样搭配就会“混味了”,不过您也可以尝试一下,没准儿还能出现一种新的菜肴,哈哈
乐陵市17653498806: 酸菜鱼可以用鲫鱼做吗?具体做法? - ?
言耐普济: 酸菜鱼可以用鲫鱼做,很简单,也很好吃的,原料:鲫鱼1.5斤,大约三条、袋装酸菜一袋、火锅底料一袋、生姜、葱.配料:家里都有的.制作:1、锅上火,放入少许油,烧热,加入生姜、葱炸出香味;2、将酸菜倒入锅中煸炒一下,放入适量开水,把酸菜调料袋中的调料倒入汤中,再加入火锅底料,根据各人的口味适量加入;3、大火烧开,把洗好的鲫鱼放入过锅内,加入料酒,调好味(盐、味精即可),旺火煮制10分钟就可以出锅了.简单吧,麻辣香鲜,口味不错哦!
乐陵市17653498806: 想吃酸菜鱼火锅,有专门的酸菜鱼火锅调料吗? - ?
言耐普济: 有专门的酸菜鱼调料,用老坛酸菜鱼调料可以直接做酸菜鱼火锅.首先你买一包好人家老坛酸菜鱼调料,搭配,料酒,姜片,干辣椒,鸡蛋清,胡椒粉,少许盐.这样你可以自制好人家老坛酸菜鱼火锅底料了,想吃什么涮什么
乐陵市17653498806: 酸菜鱼火锅的配方及做法过程?
言耐普济: 1.主料:鲜活草鱼1条(约1500克). 2.辅料:泡酸菜100克、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、油酥黄豆40克、鸡精20克、干辣椒节15克、豆豉末35克,姜、蒜各30克,花椒4克、葱节100克、白酒25克、白糖8...
乐陵市17653498806: 火锅底料可以做酸菜鱼吗 - ?
言耐普济: 材料锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1...
乐陵市17653498806: 酸菜鱼怎么做才好吃 - ?
言耐普济: 我的做法是: 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.
乐陵市17653498806: 酸菜鱼的做法,和重庆火锅的做法 - ?
言耐普济: [1] 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考【原料】草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝...