怎样淹蒜:苔
用料:
主料:蒜苔1把
调料:食盐1/2茶匙、水适量、陈醋1勺、白糖3茶匙
做法:
1.蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分;
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断;
3.锅内放入清水,大火烧开;
4.加入少量食盐;
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水;
6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右;
7.切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时;
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出;
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干;
10.锅内放入1小碗冷清水;
11.倒入1勺山西老陈醋;
12.加入1/2茶匙食盐;
13.接着放入3茶匙白糖;
14.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁;
15.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉;
16.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中;
17.倒入冷却的糖醋汁;
18.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可;
19.腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内。
3、我们再来做个调料汁,这也很重要哦!锅中倒入油,比平时炒菜要多一丢丢,再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣,这样做等油热后,我们的花椒大料也就出香味了。我们可以把花椒粒大料瓣捞出去,再放里几个红辣椒,把红辣椒炒熟后捞出来,以免炒糊,然后先把火关了,依次加入2大饭勺子的酱油,1大饭勺子的香醋,7颗冰糖,少许的蚝油,再下入炒好的红辣椒,爱吃辣的可以再加一些小米辣,再倒入250毫升的清水,然后再次把锅烧开,大约2、3分钟后关火,然后放凉备用。
4、时间差不多时,我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中,蒜苔腌好以后特别的有弹性,用手折是不容易折不断了,我们可以尝一下蒜苔的咸度,如果觉得可以的话,直接把料汁倒里就行,要是感觉太咸,就过一下水。料汁要莫过蒜苔,如果想让蒜苔放久一点,我们就再加入一瓶盖的高度白酒,这样盖上盖子,放在冰箱冷藏,或者是放在阴凉的地方,腌上几个小时后就可以吃了,时间长点就会更加入味哦!
5、我们的腌蒜苔就做好了,特别简单入味的一道小咸菜,吃上一口,满满童年的回忆,有时间您也试试吧!
食材清单:(蒜苔、红辣椒、精盐、大料、花椒粒、食用油、水、酱油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜)
温馨提示:1、腌制蒜苔的料汁我们可以循环使用,等蒜苔吃没了,可以再放一些进去。
2、冰糖可以用白糖代替,料汁的口味自己随意,爱吃甜的,爱吃酸的,可以自己调一下。
蒜薹腌制的四个方法
1、咸辣蒜薹。原料:蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。 加工:⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜薹。用料:蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。 加工:⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。 3、糖醋蒜薹。用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。 加工:⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
4、泡蒜薹。用料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。 加工:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。 特点:质地脆嫩,咸酸利口
腌蒜台是一道以蒜台为主料,姜丝为辅料的菜品。腌蒜苔的做法:
1、蒜台洗净后晾干水分。
2、前端白色部分切小段用来腌制,后面绿色部分可以用来炒菜吃。
3、用醋、姜丝、盐、少许白糖、生抽、海鲜粉(没有换成蘑菇精也可以)、凉白开水拌成汁。
4、最后洒上花椒拌匀,腌制一天就可以吃了。
拓展资料:
蒜苔,又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡 ”,是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。河北省永年县、大名县也以大蒜为主要产物。蒜分两季蒜薹和蒜头。苍山大蒜以生产蒜薹为主,成熟大蒜的个头比较小,济宁曲阜市也是以蒜薹为主的商河大蒜品种。河北永年及商河蒜薹质量好,一般是恒温库储存到春节销售,商河县蒜薹保质良好。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特点,因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。所产大蒜均为国家出口的优质大蒜,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。
蒜台用以腌渍的食用方法可能是许多 盆友并没有试着过的,可是那样的口味凉拌菜实际上也是十分非常好的。腌渍蒜台的方法是比较简单的,而且一般今日搞好明日就可以服用了,因此 朋友是能够 亲自动手制做一下的。在腌渍蒜台的情况下,是需要留意好烘干表层的水份,要不然腌渍情况下非常容易霉变。
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腌制蒜苔正确方法是怎样的?
1、
清理蒜台的情况下先用盐水侵泡10分钟,能够 具有除菌的功效。
2、
清理好的蒜台一定要沥干表层水份,不然有凉水的带到,腌渍的情况下蒜台非常容易毛多。
3、
沥干水份的蒜台切割成寸断再度用食盐水侵泡,一是断开后蒜台总面积小,便于进味;二还可以具有再次除菌的目地。但要留意的是,二次侵泡的情况下不能用冷水侵泡蒜台,不然蒜台易霉变烂掉;一定要用温开水侵泡,不但蒜台不容易霉变烂掉,还能够把蒜台的辛辣味逼出,降低辛辣食物刺激性。
4、
侵泡蒜台段的时间能够 适度增加,时间过短不容易进味,辛辣味的残余也重。
5、
泡好的蒜台段捞起来后,也一定要放到阴凉处,烘干表层水份 ,不然腌渍时也易毛多霉变。
6、
腌渍蒜台的酱汁与口感能够 依据自身的喜爱随便充分发挥,但要留意的是无论是哪一种酱汁,必须确保没有凉水的带到,不然腌渍全过程蒜台易易腐烂。
7、
腌好的蒜台一般第二天就可以服用,能够 配粥还可以烧菜吃。
8、
腌好的蒜台放到冷藏室储存,并且取下的颜色始终是绿色。
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腌制蒜苔正确方法是怎样的?
常见问题
:
腌好的蒜台第一天搞好第二天就可以服用,用舒爽的木筷把蒜台夹起放到器皿内,翠绿的颜色,脆爽的口味,能够 配搭粥服用,还可以用于做烧菜,糖酷味儿香甜可口。
腌渍蒜台的食物购买
蒜台做为一种普遍的食物,具备丰富多彩的营养成分,因而变成饭桌上极火爆的食物之一,许多人对蒜台十分偏爱。蒜台既能够 做为正餐材开展烹制,还可以与别的的食物一起烹制,总而言之蒜苔的做法各种各样。尽管蒜台美味,可是在挑选蒜台的情况下,很多人都不清楚怎么选择,尤其是提前准备买蒜台腌渍的情况下就更难选择了。下边为大伙儿介绍一下有关腌渍蒜台的一些购买方法!
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腌制蒜苔正确方法是怎样的?
蒜台的色调。选择蒜台的情况下会发觉,有青绿色的,也有墨绿色的。建议大伙儿选择墨绿色,觉得墨绿色的稍嫩一些。
蒜台表面。关键看一下有没有伤。有没有很蔫的模样。建议大伙儿选择看上去较为齐整,圆滑的。
蒜苔的腌制方法
【原材料和调味料】:
【原材料】:蒜苔。
【调味料】:A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
【蒜苔的处理过程】:
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水,大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
【蒜薹的腌制方法】:
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
腌蒜苔时,牢记3大诀窍,蒜薹清脆爽口,入味好吃,放半年都不坏
秘诀一:选择新鲜蒜薹 腌制蒜薹的关键在于选择新鲜的蒜薹。以下标准供你参考:蒜薹茎秆笔直,表面光滑,无病斑或虫害;蒜苔花蕾紧实饱满,未散开。新鲜蒜薹水分充足,腌制后口感更佳。秘诀二:正确腌制 清洗晾干:用清水仔细清洗蒜薹,去除泥土和杂质。清洗完毕后,沥干水分或用干净的布擦拭,确保蒜薹表面无...
怎样腌蒜苔,腌制蒜苔的正确方法,蒜台怎么腌制好吃
11.放在阴凉处,多则一月少则十多天,待蒜薹颜色变深即可。12.如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。14.把蒜薹揉匀。15.揉至颜色变深,微出水。16.腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。17.倒入...
腌制蒜苔的正确方法
腌制步骤 1. 清洗干净蒜苔,去除老土和叶子,切成合适长度,放入干净的大碗中。2. 在蒜苔上撒上适量盐,轻轻搅拌均匀,腌制30分钟,待蒜苔出水后将水倒掉切记不要洗掉盐分。3. 准备调味品,将干辣椒、花椒、姜片、葱根等调味品切成小块备用。4. 将调味品均匀地放在腌制好的蒜苔上,注意不要放太多,...
腌蒜苔最简单的做法腌蒜苔怎么做
1、主要食材:蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒。2、蒜苔先把它择一下,然后用清水冲洗干净,接着用厨房纸巾把表面的水分擦干,也可以放到阳光下晾晒。3、接着把蒜苔切成大小均匀的小段,切好装入到大盆子里,加入两勺食盐,将蒜薹抓拌均匀,腌制上1个小时,把蒜薹的水分弄出来,这样不容易变质。4、准...
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1、把蒜苔去梢,后从中间切开,取根部嫩的部分用来腌,口感更好。2、把蒜苔清洗干净,沥净水分后切成小段。3、把蒜苔放在无水无油的汤碗里,加入适量的盐和白糖。4、再放一层蒜苔,再撒上一层盐和白糖,搅拌均匀。5、取干净无水无油的玻璃瓶子,把搅拌好的蒜苔放进去。6、用保鲜膜封口,拧紧...
蒜苔的腌制方法大全
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方法如下:蒜苔5斤。白糖400克。盐100克。白醋900毫升。清水600毫升。八角1个。桂皮一小块。干红椒5个。步骤1 蒜苔洗净,凉4小时。步骤2 取白色部分与少许青色部分。步骤3 切成长段。步骤4 撒上盐搅拌均匀,杀杀水分,一小时后将腌出水分倒掉。步骤5 煮调料水,凉凉后,倒入容器。腌制十天后即可...
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腌蒜苔方法
切去顶部洗净晾干水份,红辣椒洗净去籽晾干。5、蒜苔切成段,蒜瓣去皮切碎,红辣椒切丁。6、将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中,加入盐翻拌均匀。7、然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封,上面撒一层盐,放入阴凉处,最快3天就可以吃了,吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
巨仲博尔: 蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜,不管是南方人还是北方人,都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉.春天刚上市的新鲜蒜苔,不管清炒、凉拌、还是包包子,怎么做都好吃.4月正是新蒜苔上市的季节,蒜苔的价格比前段时间也便宜...
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巨仲博尔: 食材 主料 蒜薹 500g辅料 陈醋 适量 盐 适量 白糖 适量 酱油 适量 花椒 适量步骤1.蒜薹洗净.2.控净水,放在阴凉通风晾干水分.3.煮锅里倒入清水,倒入陈醋.4.倒入少许酱油.5.调入白糖.6.少许精盐.7.洒入花椒,大火煮开成糖醋...
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巨仲博尔: 工具/原料 蒜苔 500克 食盐 适量 食用油 适量 白醋 适量 酱油 小量 香油 少量 方法/步骤 1 将新鲜的蒜苔去两头,用清水洗干净,稍微量趺去表面的生水.2 然后把蒜苔切成“2~3厘米”的小节.3 撒上食盐,“适量”然后拌均匀4 用保鲜模包主.停放三到四天.5 等食盐入味之后,可按个人品味添加上食用油、白醋、少量酱油调均匀即可食用.
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巨仲博尔: 腌蒜薹 原料:新蒜薹1把、醋半碗、凉白开三分之一碗、姜8g、花椒十几粒、干辣椒7/8个、盐适量.做法:1、蒜薹一把洗净后控干水分.2、掐尖后切成大段.3、再分切成寸段.4、将蒜薹放入一个容量稍大的碗中.5、放入所有调味料,盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦.
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巨仲博尔: 制作方法:1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部,洗净控干,切成小段,分两次放入缸内腌制.第一次放入时,要一层蒜台一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克.每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料). 2.一周后,捞出蒜台,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜台一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用. 3.由于蒜台含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此.在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量.
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巨仲博尔: 一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口.
西岗区15593288795: 淹蒜苔时间长了怎样不发黄 - ?
巨仲博尔: 整根的蒜台放进盐水的坛子里密封好,等十天半月以后就可以吃了,凉拌着吃是不错的一道小菜.不过捞的时候要用干净的筷子.免得污染了坛子里的盐水,蒜台会坏的.
西岗区15593288795: 大蒜的腌制方法(怎么腌大蒜好吃) ?
巨仲博尔: 1、剥下大蒜的皮,把它掰成瓣.不要剥掉每个丁香的内皮.在清水中浸泡两个小时.2、用适量的盐,先将蒜瓣腌制三四个小时,将容器清洗干净,倒入醋,烧开后加入糖,将糖烧开融化,关火让糖醋水冷却后放在容器上.3、将大蒜取出,沥干,倒入容器中,用糖醋水浸泡.糖醋水需要淹没蒜瓣,可以根据自己的口味和蒜的量来调整.泡四个星期才好吃.时间越长,味道越好.
西岗区15593288795: 糖醋蒜台怎么做 - ?
巨仲博尔: 主料蒜苔800g 辅料糖适量盐适量生抽适量醋适量 步骤 腌糖醋蒜苔的做法步骤11.蒜苔 腌糖醋蒜苔的做法步骤22.有盖玻璃瓶 腌糖醋蒜苔的做法步骤33.将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段 腌糖醋蒜苔的做法步骤44.切好的段撒上盐腌制 ...