怎样淹蒜:苔

怎样腌糖蒜苔~

用料：
主料：蒜苔1把
调料：食盐1/2茶匙、水适量、陈醋1勺、白糖3茶匙
做法：
1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分；
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断；
3.锅内放入清水，大火烧开；
4.加入少量食盐；
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水；
6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右；
7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时；
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出；
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干；
10.锅内放入1小碗冷清水；
11.倒入1勺山西老陈醋；
12.加入1/2茶匙食盐；
13.接着放入3茶匙白糖；
14.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁；
15.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉；
16.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中；
17.倒入冷却的糖醋汁；
18.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可；
19.腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内。

首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上，把上面的水分晾干，大约20分钟左右，我们去掉蒜苔的头尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中，加入两大勺的精盐，大约8克左右，然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步，这一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

3、我们再来做个调料汁，这也很重要哦！锅中倒入油，比平时炒菜要多一丢丢，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后，我们的花椒大料也就出香味了。我们可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来，以免炒糊，然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油，1大饭勺子的香醋，7颗冰糖，少许的蚝油，再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把锅烧开，大约2、3分钟后关火，然后放凉备用。

4、时间差不多时，我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，用手折是不容易折不断了，我们可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行，要是感觉太咸，就过一下水。料汁要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一点，我们就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子，放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！

5、我们的腌蒜苔就做好了，特别简单入味的一道小咸菜，吃上一口，满满童年的回忆，有时间您也试试吧！

食材清单：（蒜苔、红辣椒、精盐、大料、花椒粒、食用油、水、酱油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜）

温馨提示：1、腌制蒜苔的料汁我们可以循环使用，等蒜苔吃没了，可以再放一些进去。

2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己随意，爱吃甜的，爱吃酸的，可以自己调一下。

蒜薹腌制的四个方法　　

1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。　　加工：⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。　　

2、酱蒜薹。用料：蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。　　加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。　3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。　　加工：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。　　

4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。　　加工：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。　　特点：质地脆嫩，咸酸利口

腌蒜台是一道以蒜台为主料，姜丝为辅料的菜品。腌蒜苔的做法：
1、蒜台洗净后晾干水分。
2、前端白色部分切小段用来腌制，后面绿色部分可以用来炒菜吃。
3、用醋、姜丝、盐、少许白糖、生抽、海鲜粉（没有换成蘑菇精也可以）、凉白开水拌成汁。
4、最后洒上花椒拌匀，腌制一天就可以吃了。

拓展资料：

蒜苔，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡 ”，是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。河北省永年县、大名县也以大蒜为主要产物。蒜分两季蒜薹和蒜头。苍山大蒜以生产蒜薹为主，成熟大蒜的个头比较小，济宁曲阜市也是以蒜薹为主的商河大蒜品种。河北永年及商河蒜薹质量好，一般是恒温库储存到春节销售，商河县蒜薹保质良好。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特点，因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。所产大蒜均为国家出口的优质大蒜，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。

蒜台用以腌渍的食用方法可能是许多 盆友并没有试着过的，可是那样的口味凉拌菜实际上也是十分非常好的。腌渍蒜台的方法是比较简单的，而且一般今日搞好明日就可以服用了，因此 朋友是能够 亲自动手制做一下的。在腌渍蒜台的情况下，是需要留意好烘干表层的水份，要不然腌渍情况下非常容易霉变。
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腌制蒜苔正确方法是怎样的？
1、
清理蒜台的情况下先用盐水侵泡10分钟，能够 具有除菌的功效。
2、
清理好的蒜台一定要沥干表层水份，不然有凉水的带到，腌渍的情况下蒜台非常容易毛多。
3、
沥干水份的蒜台切割成寸断再度用食盐水侵泡，一是断开后蒜台总面积小，便于进味;二还可以具有再次除菌的目地。但要留意的是，二次侵泡的情况下不能用冷水侵泡蒜台，不然蒜台易霉变烂掉;一定要用温开水侵泡，不但蒜台不容易霉变烂掉，还能够把蒜台的辛辣味逼出，降低辛辣食物刺激性。
4、
侵泡蒜台段的时间能够 适度增加，时间过短不容易进味，辛辣味的残余也重。
5、
泡好的蒜台段捞起来后，也一定要放到阴凉处，烘干表层水份 ，不然腌渍时也易毛多霉变。
6、
腌渍蒜台的酱汁与口感能够 依据自身的喜爱随便充分发挥，但要留意的是无论是哪一种酱汁，必须确保没有凉水的带到，不然腌渍全过程蒜台易易腐烂。
7、
腌好的蒜台一般第二天就可以服用，能够 配粥还可以烧菜吃。
8、
腌好的蒜台放到冷藏室储存，并且取下的颜色始终是绿色。
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腌制蒜苔正确方法是怎样的？
常见问题
：
腌好的蒜台第一天搞好第二天就可以服用，用舒爽的木筷把蒜台夹起放到器皿内，翠绿的颜色，脆爽的口味，能够 配搭粥服用，还可以用于做烧菜，糖酷味儿香甜可口。
腌渍蒜台的食物购买
蒜台做为一种普遍的食物，具备丰富多彩的营养成分，因而变成饭桌上极火爆的食物之一，许多人对蒜台十分偏爱。蒜台既能够 做为正餐材开展烹制，还可以与别的的食物一起烹制，总而言之蒜苔的做法各种各样。尽管蒜台美味，可是在挑选蒜台的情况下，很多人都不清楚怎么选择，尤其是提前准备买蒜台腌渍的情况下就更难选择了。下边为大伙儿介绍一下有关腌渍蒜台的一些购买方法!
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腌制蒜苔正确方法是怎样的？
蒜台的色调。选择蒜台的情况下会发觉，有青绿色的，也有墨绿色的。建议大伙儿选择墨绿色，觉得墨绿色的稍嫩一些。
蒜台表面。关键看一下有没有伤。有没有很蔫的模样。建议大伙儿选择看上去较为齐整，圆滑的。

蒜苔的腌制方法

【原材料和调味料】：
【原材料】：蒜苔。
【调味料】：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

【蒜苔的处理过程】：
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

【蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

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西岗区15593288795： 蒜苔怎么腌制才好吃家常做法 - ？
巨仲博尔： 蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜,不管是南方人还是北方人,都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉.春天刚上市的新鲜蒜苔,不管清炒、凉拌、还是包包子,怎么做都好吃.4月正是新蒜苔上市的季节,蒜苔的价格比前段时间也便宜...

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巨仲博尔： 食材 主料 蒜薹 500g辅料 陈醋 适量 盐 适量 白糖 适量 酱油 适量 花椒 适量步骤1.蒜薹洗净.2.控净水,放在阴凉通风晾干水分.3.煮锅里倒入清水,倒入陈醋.4.倒入少许酱油.5.调入白糖.6.少许精盐.7.洒入花椒,大火煮开成糖醋...

西岗区15593288795： 腌制大蒜台的正确方法 - ？
巨仲博尔： 工具/原料 蒜苔 500克 食盐 适量 食用油 适量 白醋 适量 酱油 小量 香油 少量 方法/步骤 1 将新鲜的蒜苔去两头,用清水洗干净,稍微量趺去表面的生水.2 然后把蒜苔切成“2~3厘米”的小节.3 撒上食盐,“适量”然后拌均匀4 用保鲜模包主.停放三到四天.5 等食盐入味之后,可按个人品味添加上食用油、白醋、少量酱油调均匀即可食用.

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西岗区15593288795： 家常菜怎么样做腌蒜台 - ？
巨仲博尔： 腌蒜薹 原料:新蒜薹1把、醋半碗、凉白开三分之一碗、姜8g、花椒十几粒、干辣椒7/8个、盐适量.做法:1、蒜薹一把洗净后控干水分.2、掐尖后切成大段.3、再分切成寸段.4、将蒜薹放入一个容量稍大的碗中.5、放入所有调味料,盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦.

西岗区15593288795： 怎样腌制蒜台?? - ？
巨仲博尔： 制作方法:1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部,洗净控干,切成小段,分两次放入缸内腌制.第一次放入时,要一层蒜台一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克.每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料). 2.一周后,捞出蒜台,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜台一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用. 3.由于蒜台含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此.在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量.

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巨仲博尔： 一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口.

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巨仲博尔： 整根的蒜台放进盐水的坛子里密封好,等十天半月以后就可以吃了,凉拌着吃是不错的一道小菜.不过捞的时候要用干净的筷子.免得污染了坛子里的盐水,蒜台会坏的.

西岗区15593288795： 大蒜的腌制方法(怎么腌大蒜好吃) ？
巨仲博尔： 1、剥下大蒜的皮,把它掰成瓣.不要剥掉每个丁香的内皮.在清水中浸泡两个小时.2、用适量的盐,先将蒜瓣腌制三四个小时,将容器清洗干净,倒入醋,烧开后加入糖,将糖烧开融化,关火让糖醋水冷却后放在容器上.3、将大蒜取出,沥干,倒入容器中,用糖醋水浸泡.糖醋水需要淹没蒜瓣,可以根据自己的口味和蒜的量来调整.泡四个星期才好吃.时间越长,味道越好.

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