同样都是辣，为什么辣椒损肠胃，而芥末却上头？
因为确实不是同一种分子,作用的受体也不一样。芥末(青芥末):异硫氰酸盐姜:姜酮姜烯等一系列化合物辣椒:辣椒碱大蒜:大蒜辣素or蒜素
我们用来形容味道的词汇，是受不同文化影响的。
在汉语当中说的辣，其实不是通过味觉细胞品尝到的味道，而是味觉细胞受到刺激以后产生的一种痛感，这种痛感也是电流的作用。
芥末等食物给我们感官细胞的刺激也是类似的痛感。当然，它产生刺激的部位和强弱是不一样的。
在当年语言产生的时候，我们食物也是有限的，所以我们并不会分辨这些辣味有什么不同，而是都把这种刺激叫做辣。
区别于酸甜苦咸鲜，辣是一种痛苦，这已不再是秘密。对于前五种口味，我们可以在舌头上找到相应的味觉感受。当食物与味觉感受结合时，大脑中的味觉神经将被激活，产生相应的味觉。然而，辣不是那么简单的。因为炎热的天气因地而异，每个地方都有自己的优势。最明显的区别是辣椒和芥末。吃辣椒时，我们的口腔会产生一种更纯粹的烧灼感。但是普通的辣椒远不如芥末令人兴奋。只需一小块芥末，这种清凉的能量就会在鼻腔里瞬间爆炸，达到窒息无法呼吸的程度，然后放声大哭。因此，芥末也是恶作剧或惩罚的首选道具，这比辣椒带来的影响要强烈得多。
但为什么都是辣，偏偏芥末最上头呢，普通辣椒之所以辣，是因为含有辣椒素（capsaicin）。早在19世纪中期，人们就已在辣椒中分离出这种能造成刺激性感受的成分了。它能激活痛觉受体中的TRPV1通道，该通道在遭遇高温（45℃以上）、损伤或者强酸（pH值＜6）时也会被激活，带来烧灼般的疼痛感受。而且，痛觉感受器是遍布人类全身的。所以我们徒手切辣椒、或吃辣后上厕所时都能感受得到辣椒素的刺激。
那么为什么芥末是刺鼻的呢，原因是芥末中的异硫氰酸烯丙酯非常易挥发。此外异硫氰酸烯丙酯不是芥末中的天然化学物质。异硫氰酸烯丙酯本身对植物也是有毒的，所以它们通常以另一种无害的化学形式储存。从芥末进化而来的毒药不能在毒死其他人之前丢弃。在芥菜中，异硫氰酸烯丙酯的前体是芥子油苷，它主要存在于十字花科植物细胞的细胞质中。我们吃的芥末、卷心菜和花椰菜都属于十字花科蔬菜。它们的苦和辣的味道来自这些物质和它们的水解产物，它们可以杀死或劝阻许多昆虫和其他动物。
无论是餐馆还是我们自己的家庭，做饭时多多少少都会放些辣椒提香味，有很多朋友特别喜欢吃辣，也有很多朋友喜欢芥末的那种刺激感，但是一定要注意，少吃为宜，我们的身体才是最重要的。
因为辣椒会在肠胃消化，而芥末会给鼻腔一个很冲的感觉，而这一点往往就是两者的区别。
因为辣椒的味道并不是很刺激，而芥末中含有刺激性物质，就是异硫氰酸烯丙酯。
那是因为辣椒它是直接是辣的，吞下去会对肠胃刺激，而芥末是后劲特别的足也特别的呛，也用到了嗅觉
同样都是辣椒,为什么有的很辣,而有的却不辣呢?这是什么原因导致的?
1. 辣椒的辣度与其中的辣椒素含量直接相关。含量越高，辣椒越辣；含量越低，辣椒越不辣。2. 辣椒素的含量受到生长环境和辣椒品种的影响。在潮湿环境下，辣椒素含量通常更高，导致辣椒更辣。而在干燥环境下，辣椒素含量相对较低，辣味也较淡。3. 辣椒植物在潮湿环境下生长时，气孔密度较高，为了保持...
同样都是辣椒,为什么有的很辣,而有的却不辣呢?这是什么原因导致的?
究其原因就是辣辣椒植物上的气孔密度，要比不辣辣椒植物上的气孔密度高很多。在这种情况下辣辣椒为了保证水分的充分供应，就会多生长在相对潮湿环境下，而不辣辣椒本身气孔密度就低，其失水速度相对比较慢，就能适合在相对干燥环境下正常生长。辣椒有的辣有的不辣易受生长土壤情况影响，土壤营养成分与辣椒...
同样都是辣,为什么辣椒损肠胃,而芥末却上头?
但为什么都是辣，偏偏芥末最上头呢，普通辣椒之所以辣，是因为含有辣椒素（capsaicin）。早在19世纪中期，人们就已在辣椒中分离出这种能造成刺激性感受的成分了。它能激活痛觉受体中的TRPV1通道，该通道在遭遇高温（45℃以上）、损伤或者强酸（pH值＜6）时也会被激活，带来烧灼般的疼痛感受。而且，痛觉...
辣椒为什么会辣?
辣椒会辣，是因为辣椒当中含有辣椒素。解释：1、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无...
...但是辣的感觉不一样,这些辣味都是由哪些物质引起的呢?
当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味。科学研究证实：大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用 ...
辣椒为什么会辣,真实原因和人一样,为什
辣，其实不是一种味觉，而是痛觉。你切辣椒时可能会“辣到手”，切水果时却不会“甜到手”，就是因为“辣”的感觉是刺激到皮肤产生痛觉的反应。辣椒果实所含辛辣成分有辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺等。辣椒酊或辣椒碱，是已经在感觉神经...
辣椒为什么是辣的
辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉，因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称，因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的，它不单是刺激你...
明明是同样的辣度,为什么有人受不了,有人却特别能吃?
文化因素：不同的文化对辣食的接受程度不同。在一些文化中，辣椒是饮食的重要组成部分，从小接触和食用辣椒的人可能会更喜欢辣味，并且更能忍受辣度。而在其他文化中，辣椒的使用较少，因此人们对辣味的耐受性较低。心理因素：个人对辣味的态度和期望也会影响他们对辣度的感知。如果一个人喜欢辣味，他们...
辣椒为什么是辣的
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，...
辣椒为什么这么辣
进一步的显微镜观察表明,辣椒外皮上的疤痕多数都是被这些半翅目昆虫啃噬造成的,而且疤痕数越多,辣椒感染真菌越严重。 图克斯伯里最终总结出这样一条规律:辣椒素含量越多的辣椒,越不容易感染真菌。由于真菌多生长在潮湿环境中,因此辣椒对外界环境会作出相应的变化:环境越湿润,辣椒就越辣。实验室的研究也证明:从甜椒里...
穆苇盐酸： 因为辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼, 诱发胃肠疾病,促使痔疮出血.
船营区13398125947： 食用辣椒与肠胃疾病的联系? - ？
穆苇盐酸： 辣椒太辣刺激胃壁.
船营区13398125947： 为什么有的人吃辣的会坏肚子?？
穆苇盐酸： 辣椒里所含的“辣椒素”对肠胃具有非常强烈的刺激作用. 如果平常不吃辣椒的人猛然吃很多辣椒, 不仅对肠胃有害,严重的甚至会被紧急送进医院进行洗肠手术. 另外, 太多的辣椒素进入胃部后会猛烈刺激胃壁, 并使之产生大量胃液从而造成胃部剧痛. 我们这儿曾经有位老外来重庆时发现重庆火锅特别好吃就吃了很多. 结果进了医院.
船营区13398125947： 为什么有的人吃辣的会坏肚子?？
穆苇盐酸： 辣椒里所含的“辣椒素”对肠胃具有非常强烈的刺激作用.如果平常不吃辣椒的人猛然吃很多辣椒,不仅对肠胃有害,严重的甚至会被紧急送进医院进行洗肠手术. 另外,太多的辣椒素进入胃部后会猛烈刺激胃壁,并使之产生大量胃液从而造成胃部剧痛. 我们这儿曾经有位老外来重庆时发现重庆火锅特别好吃就吃了很多.结果进了医院.还是我照看他的. 还是慢慢适应吧.
