花椒的「麻」是一种味觉还是一种触觉？是怎么样产生的？
花椒的有效成分可以激活感觉神经元和触觉感受器，因此我认为“麻”可以认为是二者的叠加。这种麻和我们平时说的手麻脚麻大体相同，称为感觉异常（Paresthesia）。
花椒的有效成分hydroxy-alpha-sanshool（Hydroxy alpha sanshool）可以激活低阈值的触觉感受器（low-threshold mechanoreceptors）和一部分感觉神经元。这些感觉神经元表达TRPV1受体，但不表达TRPA1受体；它们虽然能被辣椒素激活，但并不是痛觉神经元。
文献2认为hydroxy-alpha-sanshool 能激活TRPV1和TRPA1，但文献1 反驳了这个观点，认为hydroxy-alpha-sanshool主要是通过抑制一些pH敏感的钾离子通道（KCNK3, KCBK9, KCNK18）使神经元去极化。
准确的说是一种触觉，味觉只能尝到，触觉可以通过其他部位感受到，以前家里经常用花椒麻痹某个部位疼痛，比如牙疼，扎耳钉时的疼痛等，说明花椒的麻是可以被其他部位感知的。人体舌头所能感觉到的基本味只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，而平时所说的辣味不是基本味觉，以前人们认为人体舌头存在味觉地图，即舌尖感知甜味、舌根感知苦味、两侧靠近舌尖处感知咸味、两侧靠近舌根处感知酸味，但最新的研究发现，人的舌头根本不存在味觉地图，只是舌头的每个部位对每种味道感知的阈值不同而已。而人们常说的辣味根本不是一种味觉，它只是辣味物质对人体所产生的一种痛觉，辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的相关受体，在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。
同样，花椒产生的麻味感和辣椒的辣味的产生相似，其他答案也已经说过，花椒中主要起麻味的物质为羟基山椒素，这种物质能够刺激我们的三叉神经，但是与辣味不同的是，麻味既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。究研人员还发现，他们将机械震动装置长时间放在受试者的嘴唇上，让感知神经过于"疲劳"，然后涂上花椒溶液，此时受试者认为花椒没那么辣，或是刺痛感没那么强──这证明四川花椒会激活通常感知触觉的神经元。
花椒的有效成分可以激活感觉神经元和触觉感受器，因此我认为“麻”可以认为是二者的叠加。这种麻和我们平时说的手麻脚麻大体相同，称为感觉异常（Paresthesia）。
花椒的有效成分hydroxy-alpha-sanshool（Hydroxy alpha sanshool）可以激活低阈值的触觉感受器（low-threshold mechanoreceptors）和一部分感觉神经元。这些感觉神经元表达TRPV1受体，但不表达TRPA1受体；它们虽然能被辣椒素激活，但并不是痛觉神经元。
哈格德说，这完美地展示了一种激活神经系统的不寻常方式。被激活的那些神经元通常是让我们知道有轻轻触碰，但这并不是轻轻触碰──它是由化学物质激活的，但大脑感知到的仿佛是种震颤。此前的研究已经证明，一种名为羟基甲位山椒醇的化合物是花椒令人产生震颤感的主要原因。
花椒本身并不辣，它是产于中国的特殊香辛料，它不仅广泛用于带有麻辣味的川菜，而且在整个东南亚菜系中也很常见。国际上，花椒被叫做“四川辣椒”，成为亚洲烹饪的特有调料。花椒带来了一种特有的麻辣味，人体口唇会产生一种麻刺感，甚至有点触电的感觉。人体所有的感知纤维都会通过同样的电脉冲信号将信息送往大脑，但却会产生完全不同的感觉。此前的动物研究显示，花椒中的有效成分（又叫花椒麻素）有选择性地激发了某些轻触纤维，但并没有弄清楚到底花椒麻素是怎么导致麻刺感的。这些纤维，带着很复杂的反馈模式，会对特定的振动频率做出反应。这就让他和他的同事好奇，花椒是不是也是通过激发某个纤维产生特有的振动触感。
为什么花椒那么麻
原因：花椒的麻味来源是花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。这是花椒令人产生震颤感的主要原因。花椒果实表面的凸起，内含丰富花椒油，是花椒麻素的主要来源。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使花椒油渗出。在花椒麻素的作用下，舌尖出现了震颤的感觉。
花椒什么味道
花椒的味道是麻辣、微辣带麻的。花椒是一种常用的调味料，其味道独特且丰富。其主要特点为麻辣，这种味道来源于花椒中的挥发油成分。当人们品尝花椒时，首先感受到的是其鲜明的辣味，这种辣味是由于其中所含的辣椒素所引起的。同时，花椒也带有一定的麻感，这是由其特有的酰胺类物质所产生的。当人们...
花椒的麻味和辣味一样都是痛觉吗?
麻味和辣味属于味觉。六根：眼、耳、鼻、舌、身、意；眼能见色是视觉，耳能闻声是听觉，鼻能嗅香是嗅觉，舌能尝味属于味觉，身能感触是触觉，意能知法是知觉。
椒盐什么味道
3. 麻感：除了咸味和辣味，椒盐还能带来一种麻感。这种麻感来自于花椒中的麻椒碱，让人感到舌头有一种微麻的触感。椒盐的味道深受人们喜爱，尤其在烹饪一些肉类、蔬菜、海鲜等食物时，添加一些椒盐能够提升食物的口感和风味。不过，由于个人口味不同，对于椒盐的接受程度也会有所差异。因此，在烹饪过程中...
麻和辣的区别!
麻，是一种复合性感觉，如同失去知觉。对味道没有感觉。辣，是一个刺痛，是一种轻微的痛觉。两者是完全不同的感觉 如果你想体验很简单，找一粒花椒，用嘴咬碎试试。就知道麻的感觉。
川椒怎么才能做出麻味来
如果你对麻的耐受力好的话，可以拿一颗放在嘴里嚼，真正极品的花椒，有一种让你踹不过气的感觉。所以这样做也是有点危险的。至于谈到用来做菜，就有一些讲究。你需要先将花椒焙干，然后再把它碾成末，这样做出的花椒末，才有既麻且香的味道。实际上，很多熟食里的麻味，是通过花椒油而不是花椒得到...
火锅底料的辣味和麻味是如何调配以达到最佳口感的?
火锅底料的辣味和麻味调配是一门复杂的艺术，需要根据不同人的口味偏好、地域特色以及食材搭配来进行细致的调整。以下是一些基本的指导原则和步骤，帮助你达到最佳的口感体验：了解原料：辣味主要来源于辣椒，而麻味则来自于花椒。不同种类的辣椒和花椒有着不同的辣度和麻感，因此选择适合的种类是基础。
麻辣味和椒麻味区别
2、椒麻味：椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。二、口感不同 1、麻辣味：麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。2、椒麻味：椒麻味的口感为香麻醇浓，除了个性明显的麻的特点外，其独特的清香味才是其灵魂。三、应用不同 1、麻辣...
花椒为什么吃到嘴里是麻的,但是人们却很喜欢它?
一.花椒，是一种人们又爱又恨的佐料。爱，是因为它可以给人们味觉的刺激，使人们感受到兴奋，而人们不喜欢花椒的原因是因为吃花椒会让舌头变得麻麻的。花椒，厨房里必不可少的调味品，味道辛辣香浓，既开胃又温热。那么花椒为什么会麻呢？原来花椒的麻味来源于花椒麻，主要存在于花椒果实的凸面。当...
麻椒,花椒,藤椒他们的区别!哪个更麻?
麻椒 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。2.花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒...
剧皆依利： 让油热到冒烟,然后再放入花椒,好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错.
黔南布依族苗族自治州17064169234： “麻”是味觉,还是触觉? - ？
剧皆依利： 花椒带来的“麻”的感觉是一种触觉,准确地说等同于50赫兹的震颤.花椒所含有的羟基甲位山椒醇激活了皮下神经纤维RA1,而RA1纤维正好负责感受中等震动频率(10~80赫兹).有研究者曾找来了28名被试者,让他们在下唇上涂抹一些花椒的提取物,再把一只手指放在一个能够产生特定频率震颤的仪器上.通过被试者区分两者的震颤频率是否相同,该实验最终确定了花椒引起的震颤感正是特定的50赫兹.(来源:《科技生活》周刊)本文来自:《科技生活》周刊
黔南布依族苗族自治州17064169234： 花椒的「麻」是一种味觉,还是一种触觉 - ？
剧皆依利： 味蕾的触觉,属于味觉
黔南布依族苗族自治州17064169234： 味觉的多数人们对味觉的盲区 - ？
剧皆依利： 花椒产生的辣味跟麻味有相似之处,它们都是三叉神经感觉,产生麻味的物质叫做羟基山椒素.不过,麻既不是痛觉也不是触觉,而是一种震动感,它刺激的是我们的震动感受器.2013年,英国的科学家发现了麻的本质,这是一种接近于50赫...
黔南布依族苗族自治州17064169234： 我想知道花椒为什么是麻的?？
剧皆依利： 花椒富含香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、柠檬烯,香草醇等等挥发性物质.具有独特浓烈香气. 其中,我们口感上感到麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉.
黔南布依族苗族自治州17064169234： 为什么说辣是一种痛觉而非味觉 - ？
剧皆依利： 因为辣感其实是辣椒汁和舌头发生化学反应,产生的一种灼伤感.
黔南布依族苗族自治州17064169234： 花椒为什么会麻嘴? - ？
剧皆依利： 我们口感上感到麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉.
黔南布依族苗族自治州17064169234： ＂麻辣麻辣＂,这＂麻＂跟＂辣＂有什么区别? - ？
剧皆依利： 麻和辣是有本自上区别的,一般是川菜的传统味型 麻而有味,而辣而不燥的特点 ,不是吃在嘴里或看上去就让人冒汗的那种死辣死辣的 也不要说川菜就是一把花椒一把辣子这样说你就太没见识了,
黔南布依族苗族自治州17064169234： (紧急求助)请问花椒的成分是什么?其中发麻的成分是什么?谢谢 ？
剧皆依利： 花椒的主要成分:果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸. 麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种刺激可以描述为“麻”的感觉.
黔南布依族苗族自治州17064169234： 花椒为什么是麻的?啊 - ？
剧皆依利： 你应该吃到的是麻椒,有点发绿那种的是麻椒,皮有点发红的是花椒.
