炒年糕的史料记载
年糕过水焯，锅中放入油葱姜辣椒精盐鸡粉，年糕炒熟。
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。” 据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。
城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。
没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。
炒年糕的史料记载
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃...
韩国辣年糕从什么时候开始流传下来的?
在明代崇zhen时期发表的文章《帝京景物略》中，当时的北京人记录了“元旦，元旦，元旦，新年蛋糕”。不难看出，“百年糕”是北方“粘糕”的谐音。制作年糕的传统方法是用棍子将煮熟的大米碾碎并粘上，然后制成各种形式，然后冷却和干燥，然后用水煮熟才变粘。炒年糕的主要原料是年糕，通常加甜辣酱，盐，...
过小年的风俗都有哪些
民间有腊月二十三灶王爷上天的说法，当然，南方地区小年时间为腊月二十四，无论南北过小年时最隆重的习俗都是祭灶。据史料记载祭灶源于上古时期，由于当时人们对大自然了解有限，于是便产生了原始崇拜，而祭灶则源于上古人们的拜火习俗。《释名》有云：“灶。造也，创食物也。”，祭灶的本义是祭祀灶神，...
冬至吃什么?
五、擂圆 擂圆又叫作“冬至圆”，是浙江台州的传统美食，它与汤圆和年糕类似，都是由糯米制成的。用糯米粉加水和成粉团，上锅蒸熟之后，搓成小圆子，然后裹上一层红糖黄豆粉，或者蘸芝麻、花生、桂花等等。在台州哪里家家户户冬至节都要做擂圆，擂圆口感细腻绵软、香甜软糯，外表圆润，象征着一...
中国元旦节都有哪些习俗
⭐一、喝椒柏酒 在东汉《四民月令》中已经出现。椒是花椒，古人说椒是玉衡星之精，气味芬香，服之令人身轻耐老;柏是柏树叶，古人视为仙药，可免百病。椒、柏可分别浸制酒，也可一起放入酒中饮用。饮椒柏酒可去病长寿。南朝庾信《正旦蒙赉酒》：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒...
70,80后小时候是怎么过除夕的
老一辈小时候过年基本是这几个程序: 守岁 除夕守岁在魏晋时期就有记载,全家老小熬年守岁,欢聚酣饮。 除夕之夜,全家团聚,吃过年夜饭,这是我国普遍存在的除夕守岁的习俗。据史料记载,这种习俗最早起于南北朝,以后逐渐盛行,到唐朝初期,唐太宗李世民写有“守岁”诗:“寒辞去冬雪,暖带入春风。”直到今天,我国人民还习惯在...
过年了作文
一 道道晨曦划破夜空；一个个灯笼飞上屋檐；一幅幅对联贴上墙壁；一件件新衣奔离衣柜；一声声爆竹响彻天地；一片片彩霞空中飞舞；一阵阵欢呼请出红日；一句句祝福口耳相传――过年啦！整个神州大地在欢腾，全球各地的华人欢度春节。期待春的信息。一缕缕春风送来泥土的芳香，消融的冰雪在阳光下分外灿烂...
春节的故事
明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸...
中国的饮食风俗
1、重阳节吃重阳糕 据史料记载，古人在重阳节前后几天制作的松糕称作重阳糕，又称花糕、菊糕、五色糕。据说，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。2、重阳节饮菊酒 重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必...
北方吃团圆饭的风俗是什么?
1、北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生加枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或称长生果）的，用意是吃了人可长寿；还有一只饺子中放一枚硬币，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，...
塞药乙酰： 关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说.在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥.可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了.“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食...
伊宁市17569342197： 求问韩国辣年糕的来历! - ？
塞药乙酰： 炒年糕是汉族年节特色食品.它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富.自古代流传入朝鲜半岛,这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱. 韩式炒年糕又名辣炒年糕是朝鲜半岛的传统美食,在古时候是只有君王才能吃到的佳肴.如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料,味道更加可口.它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富.
伊宁市17569342197： 年糕的传说和来历 - ？
塞药乙酰： 相传:春秋战国时期,楚国大夫伍子胥,为报父仇投奔吴国,意欲借兵伐楚.吴王不同意,伍子胥便杀了吴王,率兵攻破了楚国京城郢都,另立新吴王即位,伍子胥也受封申地.为了防止侵略,伍子胥带人修起了著名的阖闾城.城修好后,他对心腹说:“我死后,如果国家遭难,人民受饥,可在城门下掘土数尺,自可找到食物.”不久,伍子胥遭陷自杀身亡.越国乘机伐吴,战事连绵,申地饿殍遍野.危难时,有人想起了伍子胥生前的嘱咐,于是暗中拆城墙挖地,原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物,度过了难关.这种食物就是后来所说的年糕.以后,人们在腊月里,用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥,同时也取“年年步步登高”的吉祥之意.
伊宁市17569342197： 中国人吃年糕的习俗与哪个历史人物有关 - ？
塞药乙酰： 年糕和春秋时期“伍子胥”有关. 春秋时期,吴王阖闾命伍子胥筑“阖闾大城”,建成后,大宴众将群臣庆功.惟有伍子胥闷闷不乐,他料吴王骄奢不防备越王勾践和范蠡,国家迟早将亡.回营后他密嘱身边随从说:“我死后,如国家遭难,民饥无食,可往相门(苏州六个主要城门之一)城下掘地三尺得食.”果如所料,伍子胥后来遭诬陷身亡,吴国被越军横扫而灭.这时都城断粮,饿殍遍野.随从们带领百姓前往相门拆城掘地,这才发现原来相门的城砖不是泥土做的,而是用糯米磨成粉做成的.从此,人们为了纪念并铭记伍子胥的功绩与忠烈,就在春节这一天家家吃年糕.
伊宁市17569342197： 捣年糕的由来? - ？
塞药乙酰： 温州民间历来有捣年糕过春节的传统习俗.俗话说'吃年糕,年年高',每年春节前农村都有打年糕、吃年糕习俗借此来寓意“年年发财、步步高升”.
伊宁市17569342197： 过年吃年糕的习俗起源于何时?为了记念谁? - ？
塞药乙酰： 年吃年糕的习俗,据传从周代开始,已有3000 多年的历史.由于禾谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕,就含有祝贺五谷丰登的意思了.吃年糕还有取“年高”长寿之意.春秋时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死.传说伍子...
伊宁市17569342197： 年糕的由来(短一点的) - ？
塞药乙酰： 只是个传说,并未得到史实的核实.年糕的由来有这样一个传说:古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都.那时诸侯称霸,战火连年.吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙.这天,吴王摆 下盛宴庆贺.席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固...
伊宁市17569342197： 年糕最早记载出现在何时 - ？
塞药乙酰： 与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高吃年糕的传统习俗,再发展到现在,平时也可以吃到年糕啦,年糕又称“年年糕”. 年糕有黄、白两色,象征金银,又取“年高”的长寿之意,从周代就开始了. 既寄寓了五谷丰登的美好愿望. 吃年糕的寓意是有个过程的,最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品
伊宁市17569342197： 关于炒年糕的说明文 - ？
塞药乙酰： 炒年糕是中国传统年节特色食品.它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富.自古代流传入朝鲜半岛,这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱. 1、年糕制作方法逐年进步,且用真空包装,使年糕不易...
伊宁市17569342197： 要和详细的炒年糕资料？
塞药乙酰：主料:螃蟹 辅料:水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜 调料:盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油 烹制方法: 1、将螃蟹清洗干净后切成块,葱、姜、蒜分别切成末,坐水加入少许植物油和盐,待水开后放入年糕,煮熟捞出备用; 2、坐锅点火倒入油,下葱姜蒜末炝锅,放入螃蟹,加酱油、白糖翻炒片刻,再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒,加入盐、胡椒粉、香油调味,放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀. 特点:鲜咸适口,营养丰富.
