牛肉馅怎么做好吃又嫩

~

牛肉馅好吃还嫩的做法如下：

主料：牛肉馅儿500克。

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、鸡精适量、花椒1勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小勺、清水2毫升。

步骤：

1、花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

2、准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香。

3、200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，加盐搅拌均匀。

4、继续加入生抽、老抽、料酒、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿。

5、接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。

6、现在的肉馅看起来非常黏稠，有弹性，闻一闻味道很香。牛肉馅这样就是调好了。

7、拌上喜欢吃的蔬菜，无论什么拌菜都很好吃，并且不会出汤，营养不流失，味道非常鲜美。

8、这肉馅，不仅状态黏稠，而且颜色鲜亮，香味浓郁。不论是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨，都是非常美味的。

牛肉饺子馅怎么调好吃细嫩
1、牛肉也可以用绞肉机来绞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
3、配料中白萝卜也可用大葱、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉饺子所用的馅料，其中包含了牛肉，白萝卜，姜等。
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

牛肉萝卜馅儿的做法

食材用料

牛肉 250克、萝卜 130克、料油 适量、

盐 适量、蚝油 少许、生抽 少许、

花椒粉 少许、葱 适量。

做法步骤

【 1 】 准备食材；

【 2 】 萝卜切成条焯软捞出；

【 3 】 牛肉用绞肉机绞碎，和葱末、调料一起放进盆里搅拌均匀；

【 4 】 焯软的萝卜剁碎，放入牛肉馅中；

【 5 】 搅拌均匀；

【 6 】 完成。

小贴士

• 萝卜一定要焯水，可以去掉萝卜的臭气

• 焯萝卜的时候时间不宜过长，否则口感不好。

调牛肉馅的配方和妙招

食材用料：

牛肉馅、花椒水、大葱、生姜、酱油、盐。

做法步骤

• 制作的关键就是准备一碗花椒水了，用花椒水来调制牛肉肉可以很好地帮助去除膻味、增香味，有很好滑嫩的口感，而且一定是要将花椒粒用热水先浸泡2个小时；

• 自己剁牛肉馅，这样效果是会更好，而且里面一定是要有大葱和生姜；

• 将肉末倒入到一个比较大的容器里面，这样比较方便搅打；

• 然后在牛肉末里面倒入适量的黑胡椒粉、食盐、酱油、料酒、鲜姜末，搅拌均匀之后，

  腌一会；

• 搅拌牛肉馅是需要比较多的葱，在搅拌之前加入一些，可以避免在搅拌的时候产生热度，让葱变味；

• 将已经泡好的花椒水加入牛肉末里面，一边加一边也要顺着一个方向搅拌，知道肉馅上劲，变得粘稠；

• 可以再里面再加入少量的葱末进行搅拌均匀；

• 将牛肉馅调好了，可以在里面加入一些胡萝卜丝，吃起来是会更加的美味多汁，吃包子、饺子、馅饼都是非常不错的。

制法
1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意事项
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

---

同安区18717604967： 牛肉馅怎么调好吃还嫩 - ？
池罗甲状： 牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀.

同安区18717604967： 牛肉馅怎样做才鲜嫩? - ？
池罗甲状： 1,切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去 2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐 3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打. 然后按照你的想法烧肉即可. 血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美.小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了.所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打.不过,如果你买的肉是老牛肉,恐怕好吃不了.一定要买小牛肉或者肉牛肉,看多了就知道,小牛的颜色更红嫩,老牛的肉丝粗壮明显.

同安区18717604967： 如何调出鲜嫩多汁的牛肉馅？
池罗甲状： 1添加适量的猪肉会好些2.不要选太瘦的牛肉,加些蛋白,淀粉,植物油,高汤或水,有的话再加些嫩肉粉3.顺序,调味、加油、蛋白、高汤、淀粉,一直不停的顺一个方向搅拌,完全搅匀一样再加下一样.4.大概比例一斤牛肉,2至3两油,一个蛋白,一小碗高汤或水,淀粉调节稠度三至五平匙

同安区18717604967： 牛肉饺子的做法? - ？
池罗甲状： 馅的做法 1、剁肉馅; 2、大葱和姜剁碎待用;3、将调料准备好,开始味肉馅.先放鸡蛋青、料酒、酱油、十三香、味精等. 牛肉饺子馅的做法(9张)4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅. 5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子...

同安区18717604967： 牛肉馅怎么调又嫩又软 - ？
池罗甲状： 取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用.开始和面.往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团.然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用.(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感.)

同安区18717604967： 牛肉馄饨馅怎样调好吃 - ？
池罗甲状： 原料:牛肉、葱、姜、调馅料、盐、味素、料酒、生抽、食用油. 方法/步骤: 1、牛肉馅300克,加入小半碗水,水要分三次加,用筷子顺着一个方向快速搅拌,使水融入到肉馅中. 2、姜洗净切成蓉. 3、香葱摘洗干净,切成蓉. 4、肉馅中倒入料酒、生抽、盐、味素、调馅料,放入切好的葱、姜. 5、顺着一个方向搅拌,搅拌至均匀. 6、最后放入食用油搅拌,最后放入食用油,可以锁住肉馅里的水分,做出来的馄炖馅滑嫩鲜香. 注意事项 1、搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌,这样牛肉才会上劲,吃起来口感更好. 2、加水的时候一定不要加太多,要分3次加入.

同安区18717604967： 牛肉馅儿怎么调理又嫩又好吃呢 - ？
池罗甲状： 牛肉须按纹理切好备用,再放入嫩肉粉和少许盐、黄酒进行淹渍,再用大火爆炒.

同安区18717604967： 牛肉馅的饺子怎样调好吃? - ？
池罗甲状： 1.买一斤半牛肉,现绞成馅.取一个干净盆 2.葱末、姜末加进牛肉馅里 3.拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 4.打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方...

同安区18717604967： 牛肉馅怎么做好吃啊放哪些调料好吃 - ？
池罗甲状： 牛肉剁成末加入姜、葱,调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐再搅拌均匀可以让肉馅更好吃,具体做法如下: 准备材料:牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐. 一、牛肉剁成碎末. 二、把葱切碎. 三、姜也切碎末. 四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中. 五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐. 六、翻拌均匀,腌制一会就完成了.

同安区18717604967： 怎样调牛肉韭黄馅好吃？
池罗甲状： 有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味,吃起来口感不够嫩,其实在家调牛肉馅很简单,只要多注意几个地方就好.以下,就以牛肉馅饺子为例,和大家分享一下牛肉馅的做法.这样调好的牛肉馅,不腥不膻,鲜嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃过后...