陕北麻汤饭正确做法

麻汤饭做法~

麻汤饭是陕北榆林市子洲县一带的风味小吃，是降暑开胃的美食。
以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！

有详细的：
材料
米150公克，虾仁8个，淡菜8个，乌贼150公克，橄榄油4大匙，蒜头碎少许，九层塔少许，白葡萄酒3大匙，蕃茄碎150公克，蕃茄煳少许，黑橄榄片少许，巴西里少许
做法
1.)将材料2的所有海鲜洗净，加入少许白葡萄酒，加盖蒸熟取出后备用。
2.)在锅中加入橄榄油，加入蒜末、洋葱丁及九层塔炒香。
3.)将米洗净后，加入拌炒，倒入白葡萄酒，然后再放入番茄、番茄煳与黑橄榄片一起拌炒。
4.)将鱼高汤慢慢加入，当汤饭熟透后，加入蒸熟的海鲜与巴西里，最后加入盐与胡椒粉调味即可。

原料是荞面，浇的是暴香麻辣猪肝 . 碗砣做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、.

陕北人出麻油，程序很复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中，这么着，那麻油就会一层层地从水面上漂上来，将漂浮出来的麻油用勺子舀出来，那剩在锅里的就是麻汤了。在麻汤锅中放进去一大碗黍米，也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等，完了先用猛火将饭锅烧两滚（即让水开两次），最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样，一锅麻汤饭就算是做成了。

麻汤饭

麻汤饭

麻子，是陕北的一种能榨油的植物种子，炒菜很香的，这种麻子做的麻汤饭，也快失传了，现在是我妈妈做的麻汤饭，是我爸的最爱。

用料  

麻汤、小米、花生豆、胡萝卜丁、豆腐丁、菠菜、葱末、白面条、土豆丁    

盐    适量    

麻汤    一盆    

葱末    拌盐多半碗    

花椒面    适量    

姜粉    适量    

水    适量    

麻汤饭的做法  

• 这是没登（也是过滤）好的麻汤。首先把麻子放铁锅里炒麻子，小火慢慢炒至稍微泛黄就行了，炒过了一个是不出油了，一个是炒焦黑了会发苦的。炒好后，晾凉后，放在石头碾子上压至油渗出来就行了，闻着香喷喷的，再放大锅里倒进凉水至快满，锅响起了放麻沫在锅里，要充分搅拌均匀，一边放麻沫一边充分搅拌至放完了，等锅开后中火熬至半小时至1个小时，关火晾凉用勺子把油花给一点一点的给撇出来，在倒入凉水搅拌等一会再把油花给撇出来，就这样一遍一遍的把油花给撇出来至油花少了，一般要撇过三次。麻渣要是登不净的话，做的饭会发苦，不好吃。共得过滤6一7次。过滤好的麻子汤备好后，开始准备食材。

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• 这就是过滤好的麻子汤。

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• 这是提前一天泡的花生豆。

• 这是准备好的菠菜，葱末，豆腐丁，胡萝卜丁。

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• 提前把面和好，省好后扞成面条。面和硬点，扞厚点，切成圆骨碌碌的。

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• 锅里放适量麻子汤至多半锅，锅开了放小米，熬至小米开花放土豆、胡萝卜、熟了再放豆腐丁、菠菜。面条另煮熟捞至麻汤锅里。

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• 这就成了麻汤饭。

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小贴士

撇麻油，要撇净点，否则会发苦。葱末多放点也好吃。‘麻碴是黑色的，麻沉是芝麻酱色的，都是发苦的。

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