腐乳该怎么挑
导语：腐乳，亦称豆腐乳，因其风味独特、品质细腻、营养丰富，富含蛋白质和钙，易于消化吸收，故而又有“中国奶酪”之称，深受大家喜爱。腐乳是发酵豆腐，是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的。腐乳基本上保留了豆腐的营养，同时，由于霉菌将豆腐干中的大分子蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，因而它比豆腐干更容易被人体消化和吸收。霉菌还可分解豆类中的植酸，提高豆腐中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质的吸收率。
此外，腐乳还含有一般植物性食物所没有的维生素B12。素食的人经常吃腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。
健康隐患
腐乳本身是一种营养价值较高的食物，但是由于生产工艺独特，操作复杂，在腐乳酿制过程中，如果控制或操作不当，容易造成微生物污染，尤其是在自然发酵期间，易滋生一些有害微生物，产生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质。因此，孕妇、婴儿等特殊人群，应尽量避免吃腐乳。
由于腐乳含盐量普遍较高，患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。腐乳中还含有大量的嘌呤，故高尿酸及痛风患者也不宜食用。
挑选妙招
1、色泽
挑选腐乳时可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。
2、味道
好的腐乳有豆香味，且吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
3、看标签
目前市面上多见包装好的腐乳，大家在挑选时最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场购买，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。
腐乳中的`防腐剂有危害吗?
腐乳中含有较高浓度的盐和乙醇，这本身可以起到防腐的作用，但在生产过程中，还会添加少量的防腐剂。不过大家不必太担心，国家对防腐剂的添加是有严格限制的;而且，我们吃腐乳又不可能像吃豆腐那么多，只要适量地食用，对身体是没有危害的。对于一般人来讲，每天食用一到两块就好。
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丰城市18281028501： 怎么挑选腐乳啊,有没有什么好牌子的介绍啊? - ？
涂闵迈之： 一般北方人喜欢王致和、老才臣这样的品牌.我这边的超市一般也就是王致和、老才臣、广合比较多.现在基本是网购买腐乳,因为喜欢广西云南口味的了.如果你想多尝试不同风味的腐乳,不妨试着尝尝云南、广西的品牌腐乳,味道真心是不错的.当地超市有的购买就在实体店购,否则就只能网购了,网购就是邮费占比会比较大,毕竟腐乳比较重.
丰城市18281028501： 什么牌子的豆腐乳好吃 - ？
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丰城市18281028501： 哪个牌子的腐乳好吃 - ？
涂闵迈之： 吃过很多品牌的腐乳,感觉王致和、老才臣的好!这两种都是知名品牌.王致和的味道好,较软,颜色较浅;老才臣的味道好,软硬适中(其他品牌有的干硬),颜色红(适合做腐乳肉等).我家现在吃老才臣的. 有的腐乳吃了会“烧心”,胃酸,上面介绍的两种没这问题.
丰城市18281028501： 什么样的腐乳味道最好?王致和怎么样? - ？
涂闵迈之： 我这人就喜欢吃豆腐乳,为此特意把市面上能买到的豆腐乳都买来一一尝试. 感觉口感最好的还得是百年老字号王致和,细腻柔糯,滋味鲜美,咸鲜适口,回味醇厚. 它还有淡口白腐乳,比正常的腐乳要淡一些,吃着更健康.算是个人口味吧,给大家做个参考.
丰城市18281028501： 哪种腐乳好吃? - ？
涂闵迈之： 我比较喜欢吃广合腐乳,口感纯正鲜香,入口比较细滑,而且有种特别的腐乳香,很好吃.另外就是,这种腐乳没有添加任何防腐剂,对身体来说比较健康,这点比其他腐乳好,建议你可以尝试一下.
丰城市18281028501： 腐乳的检测方法是什么 - ？
涂闵迈之： 腐乳的检测方法是什么 选择压制得比较干的豆腐.水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒.注意锅里不能有油.以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐.如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净),下面垫干净布.在豆腐...
丰城市18281028501： 腐乳是哪个牌子的好?？
涂闵迈之： 我最喜欢王致和的腐乳,他是北方的口味 如果你是南方人,推荐光合的~~我有一个南方的同学就特爱吃这个
丰城市18281028501： 自己做的豆腐乳怎么辨别能不能吃 - ？
涂闵迈之： 主料 豆腐乳坯 1000g辅料 辣椒粉 适量 盐 适量 高度酒 适量 米酒 适量 八角粉 适量 孜然粉 适量 调味鲜 适量 糖 适量 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,2.觉的每点有点大,可再改刀.3.放进无水盆里,4.放盐,5.淋上米酒,6.抛匀置一天,途中抛动.7.沥干,8.备辣椒粉和高度酒,9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖.10.拌匀,11.将沥干的豆腐乳放进碗里,12.裹上汁.13.放进玻璃缸里,14.盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味
丰城市18281028501： 王致和腐乳怎样取出不碎? - ？
涂闵迈之： 可以用勺子轻轻挖取.先挖出来一块,有空间后,用勺子或筷子轻轻取出,一般都不会碎的.如果是新开瓶的,由于酱豆腐装得比较满,又比较软,要想一块都不碎,有点困难.
