酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？

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提出这个问题的朋友一定是个细心的人。

确实，网上对于发面制作馒头、包子、花卷等等发面食品有很多很多版本，酵母菌的用量大小不一，看起来好像有点摸不到头脑，但是如果你明白原理，就会理解了。

面团发酵，最主要的特征是面团的膨胀比例，发酵好的面团是原面团的2-3倍，是最佳状态。

那么使面团膨胀的原理呢？其实无论哪一种发酵方式，原理都是在面团内部产生气体，膨胀了面筋组织中间的空隙。做个比喻，其实和给气球打气是一个道理

这里主要说关于酵母菌发酵的原理和用量多少的不同

酵母菌发酵（打气）的过程依赖的是酵母菌不断的繁殖，在繁殖的过程中产生的二氧化碳，二氧化碳膨胀了面团组织，形成发酵的过程。

那么为什么有的配方要求放的多，有的配方要求放得少呢？

这里关系到两个点

温湿度环境

发酵时效的快与慢

酵母菌最适合的生存和繁殖环境是温度26-30度，湿度60-70%，在这个环境下，事半功倍。发酵的速度是最快的，半个小时到一个小时普遍都可以完成面团的发酵过程。（哪些500克面粉放入3克酵母菌的配方普遍适合在这种温湿度环境的地区，比如靠近亚热带的南方地区，或者夏季的南方潮湿地区）

那么问题来了，如果低于这个环境，想要得到同样的发酵时效呢？那就是加大酵母菌群的数量，让繁殖母体变多。（哪些500克面粉放入5-7克酵母菌的配方，普遍用在低于酵母菌最适宜发酵环境的地区，比如北方地区）

当然，刚才还说到了时效性，如果想加快发酵时间，无论什么环境，最好半小时都可以完成发酵，制作食材，那么就再加大剂量，500了面粉加入10-15克酵母菌。并且还要加入3-5克白糖，因为酵母菌的繁殖需要的食物是糖，给酵母菌更多的食物，也是有利于酵母菌繁殖的重要因素。

馒头北方人每日必吃的主食，它看似简单的外形却包含着每个做馍人的辛苦，从和面揉面擀剂子成形到上锅蒸

各种蒸馒头配方中对酵母菌的使用比例不同，这个是正常的，因为所处环境和发酵时间不同，如果你想要快速发酵，那就需要多放酵母菌，如果你今天和面明天用，那还可以相应的减少用量，适量的加大和减少用量都是正常的。

另外，说一个大家都常问的问题，为什么在和面的时候加盐还要加糖呢，加糖的作用上面说错了，加盐呢？

因为加盐可以让面团中的面筋组织更加强劲，发面的膨胀是否牢固，是需要面筋组织支撑的。那么加多了反而会影响酵母菌的繁殖，所以盐的比例不要超过面粉比例的0.5%是最佳比例。

好了，说到这里，应该把这个困扰很多人的难问题解答清楚了，希望对大家有帮助，谢谢。

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顺义区19838545033： 一斤面粉5克发酵粉过量吗 - ？
郟骅壮腰： 是放多了点,一般一斤面放3克即可; 1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成. 面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.

顺义区19838545033： 为什麽蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面粉放3克碱合适吗?(碱面馒头) - ？
郟骅壮腰： 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了

顺义区19838545033： 一斤高筋面粉需要多少水和酵母 - ？
郟骅壮腰： 一斤面粉放5g酵母粉. 家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g. 1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的.传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能. 2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富.研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值.

顺义区19838545033： 酵母粉与面粉的比例是多少 - ？
郟骅壮腰： 一般酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每一百克面粉需要加酵母1克. 制作馒头发面技巧: 主要食材:面粉500克,酵母粉5克. 步骤: 1、将干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌匀. 2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入...

顺义区19838545033： 做馒头一斤面粉放多少酵母 - ？
郟骅壮腰： 500g面粉,添加高活性干酵母3~5g,无铝泡打粉3g(也可不用),苏打粉的添加是在发酵后使用,要看面团的发酵程度而定用量,最多不超过2g,而且要对少许水使用.(注:高活性干酵母的用量且不可过多,否则口感不好

顺义区19838545033： 做馒头一斤面粉放多少酵母?？
郟骅壮腰： 其实并没有固定的酵母数量,按照通常的制作方法来说,一斤面粉需要5克酵母粉发酵,酵母含有丰富的微量元素,对人体有益,建议定期食用一些食用酵母制作的食物,如包子馒头等.酵母呈碱性,食用起来味道比较苦,并不建议放入过量的酵母发酵面粉,发酵之后的面粉制作的食物美味可口,且可以有效增加人体所需的氨基酸,是不可或缺的一种美食.制作方法简单易学,不麻烦.

顺义区19838545033： 做馒头,一斤面粉放多少酵母粉 - ？
郟骅壮腰： 如果您是制作中式面食例如(白馒头,香葱花卷,豆沙包,糖三角,肉包子等)每500克/1斤低筋面粉标准配比是:酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克,清水250克/冬季温水,夏季冷水,初始发面时间1小时,二次醒发20分钟/醒发温度28~30度之间.如面粉加量可按此标准以此类推即可;希望可以帮助您.

顺义区19838545033： 怎么知道放几克酵母 - ？
郟骅壮腰： 以下发面步骤,放酵母的数量取决于你的面粉数量,一般面粉与酵母200:1. 1、第一步,把适量的面放到盆里. 2、第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 水温与体温差不多就可以. 3、第三步,把面...

顺义区19838545033： 做馒头发面时,酵母粉和面粉的比例怎么搭配才能发好面 - ？
郟骅壮腰： 酵母为面粉的百分之一,1斤面为5克,以此类推.10克酵母用38度少许水先懈开,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面.3至5分钟后做好馒头坯子,醒30至40分钟,冬长夏短,看坯子涨1倍,用手按能马上弹起,做开水锅,大火20分钟,馒头出锅.最好加酵母的同时,加入泡打粉,泡打粉为酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,现在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在面粉中,千万不能先懈开.和面注意水温,酵母怕40度以上高温,酵母拆开后放置时间长会失效,千万注意.

顺义区19838545033： 蒸馒头一斤面放多少酵母 - ？
郟骅壮腰： 放5克酵母粉. 普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙. 发面过程: 1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵; 4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.