酵母发面蒸馒头技巧？怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力？

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在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧，否则馒头干瘪还死皮，口感会大大受到影响，在蒸馒头的时候，不管是从一开始的和面、发酵，还是到最后的上锅蒸制，每一个步骤都要认真做好，否则馒头便不会蒸成功，馒头想要发酵便离不开酵母粉，而酵母粉的用法非常讲究，正确使用酵母粉，做的馒头便会成功一大半。

做发面馒头我们一般都选用高活性干酵母，拿回家即拆即用非常的方便，但是包装上一般都对使用量有要求，其实酵母粉属于绿色健康的食品，用多了并不会对人体有其他的危害，对于我们新手来说最好还是宜多不宜少，主要就是别让面团发酵过了就好。一般包装上规定使用在500克面粉加酵母2克或者3克，我们可以将酵母增加到5克或者6克，而且这个用量在做发面馒头和包子的时候非常的普遍。其实高活性干酵母完全是可以直接和干面粉搅拌使用的，但是如果是新手，最好还是将酵母提前活化后再使用，以提高发酵的成功率。活化的方法也很简单，就是将酵母粉倒入适量的30度温水里，搅拌均匀静置3到5分钟，然后再倒入干面粉中搅拌均匀即可。

酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵。一般我们做发面馒头和包子，所使用面水的比例大概最低为2:1，根据不同面粉的吸水性的不同，水量可能会有所增加，但是浮动不大。水量太少了，面团就会很硬，发酵起来就会很困难，水量太多了，面团太软，虽然有利于发酵，但是操作困难容易沾手，影响下一步的揉面。和面的水温最好是保证在30度左右，因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而且有研究表明30的温水有利于面团中的蛋白质（面团的筋就是蛋白质聚集在一块）聚集，形成更好的筋性。如果水温太高，则随着温度的增加，面粉中的蛋白质也会随着温度的升高而产生变异，和出的面团会没有筋性。

面一定要将面团的“筋”揉出来，所谓的“筋”就是面团中的蛋白质随着揉的次数越来越多而聚集的一种现象；面团的“筋”就是发面的“骨架”，发酵产生的气体将面团撑起后，就由面团的“筋”将面团支起来不回缩，也是面团内部组织丰富呈蜂窝状的关键。面团发酵时所在环境温度直接影响发酵是否会成功，因为酵母在室温25度到35度之间时，它的活性最强，低温和高温都会使酵母失去活性甚至死亡，影响发酵的成功率；而且在发酵的时候要保证面团的湿度，最好将面团盖住放在温暖的地方发酵，防止水分蒸发。

揉面排气结束以后，就要将面团揉成馒头生胚，这时候就要将生胚放入温暖的地方进行第二次发酵，发酵至生胚体积两倍大，拿起来感觉很轻盈就可以进行蒸馒头了。蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩。

在融化酵母的时候，我们可以用温开水来进行融化，其次，在我们揉面的时候，一定要将其揉光滑，揉蓬松，可以放在一旁醒发，一会儿再继续揉，我们在蒸馒头的时候，一般都是使用大火蒸，30分钟左右即可出锅。

用酵母粉发面蒸馒头的时候，一定要用温水，先把酵母冲开，然后再和面，待面发到两倍大的时候，再放入一些小苏打，这样蒸出来的馒头既松软又有筋到

确实是有技巧存在的，应该在面粉中放入适量的发酵粉和泡打粉，需要将面团发酵一段时间，这样可以确保馒头的松软程度。

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建华区19176998060： 用酵母蒸馒头的方法 - ？
龚左锋珠： 材料 酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许 做法 1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑; 2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时; 3.将面揉至光滑不沾手; 4.将面团分成10个大小均匀的小面团子; 5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上; 6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅.

建华区19176998060： 怎样用酵母发馒头 - ？
龚左锋珠： 先在面粉里加水把面和成一团,要软一点才好,加入适量的酵母粉,把面揉得光滑一点.然后放一会儿,等半个多小时以后,看到面团有小气孔后就表示面已发开了.揉成自己喜欢的形状,放在笼里蒸上三、四十分钟即熟.(酵母不能放得太多,否则馒头就会有苦味.一包酵母可以发三四公斤的面粉)

建华区19176998060： 用酵母粉怎么蒸馒头 - ？
龚左锋珠： 按比例对三十多度的温水,混和后,到入面粉中,再用温水和面,和成面团.放至于三十度左右的地方发面, 正常比例是500克面粉用5到10 克酵母,叫活性激干酵母,发酵好时馒头会明显 变大,底部两边明显向外凸出,拿起来时底部有皱纹,如果刚好放在蒸笼的洞上 时会有一部分从洞洞中漏出来. 就是这么简单,不好意思,没回答正题, 如果放少了,馒头不会怎样,就是会不怎么涨大,会有点实心的感觉,在发酵馒 头时最好放点泡打粉,馒头会更加松软!

建华区19176998060： 怎样用酵母发面做馒头 简答 - ？
龚左锋珠： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟.2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块.3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温...

建华区19176998060： 如何用酵母蒸好馒头 - ？
龚左锋珠： 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、...

建华区19176998060： 家庭用酵母发面如何做馍头? - ？
龚左锋珠： 家庭用酵母发面做馍头做法如下: 准备材料:面粉、枣(干)、酵母粉、白糖. 一、称好面粉、白糖和酵母粉. 二、加入适量水和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵. 三、当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可. ...

建华区19176998060： 干酵母蒸馒头的窍门是什么? - ？
龚左锋珠： 夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前 1到2小时,(和温度有关) 和面要多搓揉几遍,促使面粉充分吸收水分,和好的面团最好保持在30度左右 但发酵的面团有许多均匀的小孔说明已经发好了,孔径过大就老了点,...

建华区19176998060： 怎么用酵母粉蒸馒头松软好吃 - ？
龚左锋珠： 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白...

建华区19176998060： 怎么用酵母发面蒸馒头 - ？
龚左锋珠： 馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟

建华区19176998060： 怎么用酵母蒸馒头 - ？
龚左锋珠： 用酵母做馒头,发不起来原因是多方面的,一是面粉要用高筋粉,低筋粉是无法做的,二是面和的不能太软,三是酵母的量不能太少,否则力度不够发不松软,四是成型后要有预发过程,等预发后再入开锅锅上蒸,五是做时一定要加入少量的盐,因为盐有增筋的作用,如果是自己吃也可在里面加点蛋,糖,奶之类,这样蒸出的馒头会象面包一样松软.