不带骨肘子的家常做法窍门
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
红烧肘子
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
红烧肘子成品(19张)
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
红烧肘子
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
做法四
食材准备
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作步骤
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成
怎样炖猪肘子
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大荔带把肘子的做法
用刀刮洗两遍制作时，取带骨带蹄猪肘一只（约1公斤重），去净毛，用刀刮洗两遍，在带把的侧面正中，由上到下用力将肉皮割开，剔开上端两节骨头，使骨三面不连肉，并在两节骨头中间用刀背打断，骨肉相连。放入锅内稍煮片刻，捞出用净水布擦开肘面水分，趁热断肉皮），肘面朝下，肘把朝上，放...
带骨肘肉饭做法
首先，将肘子肉用适量的盐进行腌制，确保其充分吸收调料，腌制时间需控制在一到两个小时左右，以提升肉质的风味。接着，准备香菇，将其提前泡发，然后在顶部轻轻划两刀，便于烹煮时更好地入味。胡萝卜也需处理，切成约一厘米厚的片，边缘稍微切几刀，形状类似花形，这样既能保持美观，又便于烹饪时均匀...
大荔带把肘子的厨师李玉山
相传这是明朝同州府（今大荔县）有名的厨师李玉山做的，一直流传到如今。它的做法是：先把带骨带蹄的猪前肘一只，用刀刮洗两遍，然后用刀在带把的侧面正中，由上到下，将皮割开，剔开上边两节骨头，用刀砸断，骨肉相连，放在锅里煮七八成熟捞出，擦净水，趁热抹上一层红酱油。再取个瓷盆，将...
生肘子带骨吗?
当然带了，不带叫肘子吗，你吃的不带的，有可能是做熟以后剃的，也有可能是假的，有很多不法商贩用后座肉当肘子卖，也有一些饭店把肉铺在骨头上当肘子，所以你吃到不带骨头的肘子很正常。
猪肘怎么蒸好吃
辅料others 胡椒粉适适量 酱油1勺 蚝油1勺 盐适量 葱花适量 酱香蒸肘子的做法 步骤step 1 肘子切大片，最好连着皮一块切，不要太薄 步骤step 2 大葱切丝备用，这里最好是用大葱，千万不要用洋葱哦 步骤step 3 切好的肉片放到一个导热性比较好的小盆里 步骤step 4 放入切好的葱花，根据自己肘子...
高压锅压肘子放多少水?
做法 1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。4．将肘子肉放入...
蘸水冰花肘子怎么做
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油炸脆皮肘子的做法
离火控油；5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。营养价值:猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
如何做猪肘子
红焖肘子的做法步骤 1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。3. ...
颛吉碘解： 红烧肘子 主料猪肘1个 调料食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱1段 姜1块 八角2颗 桂皮1段 干辣椒2个 老抽1/2汤匙 香叶1片 高汤适量 红烧肘子的做法1.准备好猪肘子,肘子用清水泡至2小时以上2.准备好辅料,葱切段,姜切片3.高汤提前从冰箱...
防城港市18696564469： 怎样做肘子脱骨 - ？
颛吉碘解： 做法: 1、清理,去毛,开水浸过,去除味道; 2、晾干,用糖浆,深酱油,加姜粉,胡椒粉适量,调均匀涂抹在周子上,一次不匀,就再来一次; 3、涂均后,少凉凉,吃进色泽; 4、锅内放点油,放葱姜煸炒一下,放入肘子,加少量水,让肘子能吃上色泽后,再加水,刚刚没肘子就好; 5、放水时加块桂皮,和大料.先大开,换文火慢慢炖,至半熟,按自己的口味适量加盐.直至汤耗尽,肉软,皮烂.就好; 6、浸过,晾干,着色.
防城港市18696564469： 肘子怎么炖(要详细做法) - ？
颛吉碘解： 酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以...
防城港市18696564469： 美味脱骨的太后肘子 肘子怎么做好吃 - ？
颛吉碘解： 1.主辅料: 猪肘子、冷冻老汤2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水.3.同时把老汤解冻.4.再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用.5.锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子.6.烧开后用小火煮2分钟.7.捞出将其反复冲洗干净.8.这是解冻的老汤.9.锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味.10.放入姜片,炒香.11.放入洗净的猪肘子.12.用中火反复煎制.13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄.14.加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水.15.烧开后,加盐、白糖调味.16.改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面.17.关火后,再浸泡2小时左右.18.即可出锅装盘.19.脱骨后即可上桌食用.
防城港市18696564469： 生肘子带骨吗? - ？
颛吉碘解： 当然带了,不带叫肘子吗,你吃的不带的,有可能是做熟以后剃的,也有可能是假的,有很多不法商贩用后座肉当肘子卖,也有一些饭店把肉铺在骨头上当肘子,所以你吃到不带骨头的肘子很正常.
防城港市18696564469： 肘子的家常做法高压锅多长时间? - ？
颛吉碘解： 半个小时左右 肘子的家常做法高压锅要炖半个小时左右,普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时.想要缩短炖的时间,可以选择直径略小于锅口的锅盖,或在炖的时候加入黄豆,或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制,这些方法都可以软化肉质缩...
防城港市18696564469： 肘子怎么做好吃？
颛吉碘解： 红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油 工具:压力锅做法: 1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗...
防城港市18696564469： 猪肘子的做法介绍 家常猪肘子怎么做简便又好吃 - ？
颛吉碘解： 方法步骤1、将肘子去毛洗净,放在沸水里焯一下,去除血沫. 2、肘子放在煮锅里,加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮,适量酱油、盐、糖和料酒,再加入水,水要没过整个猪肘. 3、大火煮开,20分钟后捞出剔除骨头. 4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火烧开后转小火炖1小时. 5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用.
防城港市18696564469： 猪肘子的做法? - ？
颛吉碘解： 猪肘子,猪肘子的做法: 娄国民熟食培训总部猪肘子的做法分为以下几个步骤: 第一步如何选购猪肘子:猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种,前猪肘子相对比后猪肘小,而且肥肉少瘦肉多,后猪肘子大,而且相对来说肥一些,故而在卖猪肘...
