不带骨肘子的家常做法窍门
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
红烧肘子
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
红烧肘子成品(19张)
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
做法三
食材准备
主料:猪前肘1只
辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml
红烧肘子
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片,待用;
2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;
3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;
4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。
做法四
食材准备
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
制作步骤
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成
怎样炖猪肘子
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大荔带把肘子的做法
用刀刮洗两遍制作时,取带骨带蹄猪肘一只(约1公斤重),去净毛,用刀刮洗两遍,在带把的侧面正中,由上到下用力将肉皮割开,剔开上端两节骨头,使骨三面不连肉,并在两节骨头中间用刀背打断,骨肉相连。放入锅内稍煮片刻,捞出用净水布擦开肘面水分,趁热断肉皮),肘面朝下,肘把朝上,放...
带骨肘肉饭做法
首先,将肘子肉用适量的盐进行腌制,确保其充分吸收调料,腌制时间需控制在一到两个小时左右,以提升肉质的风味。接着,准备香菇,将其提前泡发,然后在顶部轻轻划两刀,便于烹煮时更好地入味。胡萝卜也需处理,切成约一厘米厚的片,边缘稍微切几刀,形状类似花形,这样既能保持美观,又便于烹饪时均匀...
大荔带把肘子的厨师李玉山
相传这是明朝同州府(今大荔县)有名的厨师李玉山做的,一直流传到如今。它的做法是:先把带骨带蹄的猪前肘一只,用刀刮洗两遍,然后用刀在带把的侧面正中,由上到下,将皮割开,剔开上边两节骨头,用刀砸断,骨肉相连,放在锅里煮七八成熟捞出,擦净水,趁热抹上一层红酱油。再取个瓷盆,将...
生肘子带骨吗?
当然带了,不带叫肘子吗,你吃的不带的,有可能是做熟以后剃的,也有可能是假的,有很多不法商贩用后座肉当肘子卖,也有一些饭店把肉铺在骨头上当肘子,所以你吃到不带骨头的肘子很正常。
猪肘怎么蒸好吃
辅料others 胡椒粉适适量 酱油1勺 蚝油1勺 盐适量 葱花适量 酱香蒸肘子的做法 步骤step 1 肘子切大片,最好连着皮一块切,不要太薄 步骤step 2 大葱切丝备用,这里最好是用大葱,千万不要用洋葱哦 步骤step 3 切好的肉片放到一个导热性比较好的小盆里 步骤step 4 放入切好的葱花,根据自己肘子...
高压锅压肘子放多少水?
做法 1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟,捞出冲净备用。2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀,制成糟肘汁备用。3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨,留下左右两块厚肉待用。4.将肘子肉放入...
蘸水冰花肘子怎么做
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油炸脆皮肘子的做法
离火控油;5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条;先将炸好的肘子骨摆在盘边,再将肘子肉放入盘内,上面覆盖肘子皮;6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱上桌,给肘子调味。营养价值:猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
如何做猪肘子
红焖肘子的做法步骤 1. 肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。2. 炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。3. ...
颛吉碘解: 红烧肘子 主料猪肘1个 调料食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱1段 姜1块 八角2颗 桂皮1段 干辣椒2个 老抽1/2汤匙 香叶1片 高汤适量 红烧肘子的做法1.准备好猪肘子,肘子用清水泡至2小时以上2.准备好辅料,葱切段,姜切片3.高汤提前从冰箱...
防城港市18696564469: 怎样做肘子脱骨 - ?
颛吉碘解: 做法: 1、清理,去毛,开水浸过,去除味道; 2、晾干,用糖浆,深酱油,加姜粉,胡椒粉适量,调均匀涂抹在周子上,一次不匀,就再来一次; 3、涂均后,少凉凉,吃进色泽; 4、锅内放点油,放葱姜煸炒一下,放入肘子,加少量水,让肘子能吃上色泽后,再加水,刚刚没肘子就好; 5、放水时加块桂皮,和大料.先大开,换文火慢慢炖,至半熟,按自己的口味适量加盐.直至汤耗尽,肉软,皮烂.就好; 6、浸过,晾干,着色.
防城港市18696564469: 肘子怎么炖(要详细做法) - ?
颛吉碘解: 酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以...
防城港市18696564469: 美味脱骨的太后肘子 肘子怎么做好吃 - ?
颛吉碘解: 1.主辅料: 猪肘子、冷冻老汤2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水.3.同时把老汤解冻.4.再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用.5.锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子.6.烧开后用小火煮2分钟.7.捞出将其反复冲洗干净.8.这是解冻的老汤.9.锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味.10.放入姜片,炒香.11.放入洗净的猪肘子.12.用中火反复煎制.13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄.14.加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水.15.烧开后,加盐、白糖调味.16.改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面.17.关火后,再浸泡2小时左右.18.即可出锅装盘.19.脱骨后即可上桌食用.
防城港市18696564469: 生肘子带骨吗? - ?
颛吉碘解: 当然带了,不带叫肘子吗,你吃的不带的,有可能是做熟以后剃的,也有可能是假的,有很多不法商贩用后座肉当肘子卖,也有一些饭店把肉铺在骨头上当肘子,所以你吃到不带骨头的肘子很正常.
防城港市18696564469: 肘子的家常做法高压锅多长时间? - ?
颛吉碘解: 半个小时左右 肘子的家常做法高压锅要炖半个小时左右,普通铁锅的话要想脱骨入味估计得2小时.想要缩短炖的时间,可以选择直径略小于锅口的锅盖,或在炖的时候加入黄豆,或者炖之前拿啤酒或米酒进行腌制,这些方法都可以软化肉质缩...
防城港市18696564469: 肘子怎么做好吃?
颛吉碘解: 红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油 工具:压力锅做法: 1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗...
防城港市18696564469: 猪肘子的做法介绍 家常猪肘子怎么做简便又好吃 - ?
颛吉碘解: 方法步骤1、将肘子去毛洗净,放在沸水里焯一下,去除血沫. 2、肘子放在煮锅里,加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮,适量酱油、盐、糖和料酒,再加入水,水要没过整个猪肘. 3、大火煮开,20分钟后捞出剔除骨头. 4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火烧开后转小火炖1小时. 5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用.
防城港市18696564469: 猪肘子的做法? - ?
颛吉碘解: 猪肘子,猪肘子的做法: 娄国民熟食培训总部猪肘子的做法分为以下几个步骤: 第一步如何选购猪肘子:猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种,前猪肘子相对比后猪肘小,而且肥肉少瘦肉多,后猪肘子大,而且相对来说肥一些,故而在卖猪肘...