仅在中国有的海鱼，真的好吃到连食神都赞不绝口吗？

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在电视上看过食神蔡澜和鲁豫一起吃饭，蔡澜推荐了一道菜——马友咸鱼，表面看上去这跟其他咸鱼没什么区别，可以说是平淡无奇，但是蔡澜却赞不绝口，说这马友鱼啊，蘸着豆酱就更好吃了，特别是鱼腩部位，肉质鲜嫩无比。

我去了一趟广东台山的山下川岛旅行，有幸到了一位朋友家做客。作为一个沿海城市，当晚的饭菜自然少不了各种新鲜的海鲜，他极力推荐我品尝清蒸马友鱼，说这种鱼仅在我国才有，被渔民称赞为第一好吃的海鱼。我半信半疑夹了一小块鱼肉，果然嫩滑细腻，入口即化，一点腥味都没有，鱼刺也特别少，肉质有独特的层次感，让人回味无穷。

在坊间一直流传着“一白仓，二马友”这一说法，懂鱼的行家都知道，这句话的意思是最鲜嫩的海鱼非白仓鱼和马友鱼莫属了，足以证明马友鱼在海鱼中的地位之高。

在海鲜市场上，我们只能买到冰鲜或腌制的马友鱼，因为它离开海水后很快就死掉，跟带鱼一样，所以渔民需要立即冰鲜保存，一是方便运输保存，二是保持肉质的鲜美滋味。

马友鱼的肉质也是与众不同，除了味道极鲜这一特点外，就是会分层，经过食盐腌制的马友鱼干，肉质层次看上去十分明显，就像是层层叠叠的夹心饼。所以马友咸鱼干非常入味，可以做成马友咸鱼蒸肉饼、马友咸鱼炒饭、咸鱼茄子煲，其味道咸鲜，口感丰富，都是比较出名的粤菜。在广东的湛江、台山等地区，马友鱼从晒制、贮存到烹饪，都自成体系，那里对于马友鱼可是无人不知，无人不晓。

在营养价值上，马友鱼DHA和氨基酸的含量，比一般的海鱼都要高，男女老少都可以吃，特别是适合孕妈和孩子食用。DHA被誉为“脑黄金”，这是人体必需的一种不饱和脂肪酸，能促进脑部发育，提升记忆力和思考力的水平。

清蒸马友鱼

作为土生土长的广东人，可以不吃饭，但每餐不能没有鱼，吃得最多的自然是海鱼。为了保持食材的原汁原味，最大限度的保留营养成分，清蒸马友鱼必须是首选。

跟别的鱼不一样，马友鱼几乎没有什么腥味，不用加料酒去腥，它本身鲜味浓郁，也不需要放鸡精或味精提鲜，蒸鱼时，只需要加入姜丝、葱花，再浇上些许蒸鱼豉油即可。刚出锅的蒸鱼，将皮轻轻扒开，肥厚的鱼肉立即展现在眼前，让人食指大动。

马友咸鱼蒸肉饼

众所周知，江南菜好用火腿提鲜，东南亚菜好用鱼露提鲜，而广东人用的就是咸鱼。平平淡淡的一碟肉饼，只要在表面铺上几块马友咸鱼肉，看似简单，却是粤菜对于鲜味极致的追求，讲究真材实料激发出来的咸鲜味。

这一道菜刚端上桌子，其香气扑鼻，马友咸鱼的鲜味深深地渗透到肉饼中，每一口都奇鲜无比，唤醒了食客的食欲，瞬间就被一扫而光，只要有这一道菜，我就能吃下两大碗米饭。

这种海鱼就是马友咸鱼，先把鱼焯水，再加一点食盐，生抽，葱姜蒜腌制一下，在放到锅上，小火蒸一段时间即可。

这鱼就是马友鱼，马友鱼一般都在广东地区的一些海域中栖息，在其他地方却是很难见到马友鱼的身影。马友鱼肉质非常的紧实鲜美，吃起来仿佛有一种“千层蛋糕”的感觉，非常富有层次感，大家要多吃鱼肉，鱼肉可以缓解疲劳呢！

中国的海鱼味道鲜美，而且没有刺，吃起来方便，让外国人都很爱吃。

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蓝山县13032652369： 哪些海鱼比较好吃? - ？
常方诺邦： top1:河鲀 “长江三鲜”之一的河鲀是一种有剧毒的海鱼,民间素有“拼死吃河鲀”一说,可见其美味.目前,在长江下游地区,河鲀还是很常见,而且有个别餐馆可以加工野生河鲀,满足一些人“拼死”的欲望.不过,为了安全起见,还是吃...

蓝山县13032652369： 深海鱼哪种刺少,常见又好吃的鱼 - ？
常方诺邦： 下面这些海鱼都是比较少刺,也很好吃. 黄花鱼,带鱼,鲅鱼,鱿鱼,墨鱼,偏口鱼, 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼、石斑鱼、马面鱼等,常见的是带鱼,鲅鱼,鱿鱼,鳗鱼,鳕鱼这些都可以在市场上买到.

蓝山县13032652369： 哪些海鱼比较好吃？
常方诺邦： 我们这里吃的海鱼主要有鲅鱼,带鱼,偏口,牙片,老板,梭鱼,昌鱼,加吉鱼,鲈鱼,大黄花,小黄花等等了.个人喜欢吃牙片,鲈鱼,大小黄花,还有一些小的鱼,如红头鱼啊,辫子鱼什么的. 喝啤酒切记不能吃海鲜,但喝白酒就可以吃海鲜...

蓝山县13032652369： 最常食用的海鱼有哪些 - ？
常方诺邦： 鱼的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,且易于消化吸收.海鱼又叫咸水鱼,家庭常吃的品种有: 黄鱼——即黄花鱼,有大黄鱼.小黄鱼之别,肉质细嫩鲜美,肉多刺少,清蒸、红烧皆宜,名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等. 带鱼——肉细刻少,头与内脏所占比例小,是经济类的大众品种,有鲜的和威的两种,前者味道更好,常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等. 鲐鱼——又叫油筒鱼,肉质坚实,富营养,菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等. 鳕鱼——蒜瓣肉,刺很少,市上有售去头去尾的冷冻品种,经济实惠,可红烧、干烧、家常熬等制法.

蓝山县13032652369： 什么海鱼最好 - ？
常方诺邦： 你好!海鱼有很多啦,比如,三文鱼,带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼,多宝鱼等.如果说最便宜,最好吃,最好做的,有很有营养的当属带鱼!!!任何超市或者早市都可以买到,做起来也简单,最普通的炖带鱼,或者红烧带鱼,都是很好吃的呢..看看,多好吃 http://www.ccnpic.com/member/111205/b/111205-00120.jpg o(∩_∩)o...谢谢!

蓝山县13032652369： 请列出几道最常食的海鱼.？
常方诺邦： 海鱼:黄花鱼,带鱼,鲅鱼,鱿鱼,墨鱼,偏口鱼, 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼、石斑鱼、马面鱼 河鱼:鲤鱼、草鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、鳙鱼、武昌鱼、团鱼、白条、甲鱼、鲶鱼、黑鱼、桂鱼

蓝山县13032652369： 什么鱼用来蒸比较好吃?(指海底的鱼) - ？
常方诺邦： 海鱼的话,那就比较多了.世界有三大名鱼1:老鼠斑.2:小苏眉.3:东星斑.等等还有很多.清蒸的话,这些海鱼都可以做.但依我做这么多年餐饮来看.清蒸还是选:小苏眉,多宝鱼,偏口鱼也可以.为什么选这几种鱼呢? 苏眉是所有海鱼中肉质最嫩的.多宝鱼(又称碟鱼)两边鳍的软组织是做有营养的.因此只能清蒸才能品尝其最美妙的味道.偏口鱼(又称左口鱼)或青斑(石斑,红斑...)都可以清蒸,但偏口清蒸易太油.青斑易老. 象其它的还鱼.如:东星斑.老鼠斑推荐用过桥的做法品尝.味道会鲜美.

蓝山县13032652369： 什么鱼海鱼 - ？
常方诺邦： 1,海鱼:即生活在海里的鱼,如带鱼、黄鱼等. 2,河鱼:即生活在河里的鱼,即淡水鱼,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼等. 3,海鱼在营养成分的含量上比河鱼多. 4,海鱼的味道也比河鱼鲜.这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大,使它的肌肉弹性更好,味道鲜美.

蓝山县13032652369： 例举一些美味的海鱼,越多越好 - ？
常方诺邦： 我喜欢吃鳐鱼..南方也有叫老板鱼...清蒸,红烧都好吃没有刺,刺是软骨组成,可以吃的秋刀鱼也不错,脂肪含量丰富,清蒸,烧烤,盐烧味道都不错鳗鱼,肉质松软,入口即化..十分美味~~~加吉鱼,质地鲜甜,也是很美味的海鱼...烟熏三文鱼,也是我的最爱,哈哈...

蓝山县13032652369： 大家觉得本地菜市场能买到的海鱼,哪些好吃 - ？
常方诺邦： 一般市场常有的海鱼 比较好吃的有 海桂花鱼,黑鲳,白鲳,带鱼,剥皮鱼 三文鱼,多宝鱼,黄鱼,海鳗鱼,臭肚鱼,石斑鱼 以上供参考