如何卤猪蹄
猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？
首先，新鲜猪蹄买回来要清水浸泡去血水并进行第一次的刮毛除猪圈气的工作。
第二步，换一盆清水加点小苏打再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩。
第三步，流水下冲洗猪蹄。
第四步，取一锅，冷水猪蹄下锅，水开后焯5分钟，翻面再焯5分钟。
第五步，终于把你洗白白了，下锅开卤，加入秘制料汁和各种香料，啤酒为主打代替水 。
扩展资料：
食疗价值：
味甘、咸，性平。
作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。
汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
营养价值：
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸。
具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。
现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
参考资料来源：百度百科-猪蹄
卤猪蹄的家常做法
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作
上面就是对卤猪蹄的家常做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法其实并不难，只要我们能够按照上面的法进行制作，就可以把它做得特别的美味营养，并且我们自己动手也能够很好的感受制作的过程，这样看到家人一起品尝美食会感到特别的幸福。
卤猪蹄
做法：
1、水烧开后，把剁好的猪蹄放入，煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
2、猪蹄放入砂锅或高压锅内，倒入料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱姜蒜。
3、热水盖没过猪蹄。选择炖/煮，默认半小时的时间.
4、打开盖子，用筷子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
卤水猪蹄
做法：
1、猪蹄开水一抄，洗净血沫。上一锅凉水，下入猪蹄块。
2、加酱油、料酒、盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每种只加一小粒）。
3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂浸一夜，捞出凉后食用。
红卤猪蹄
做法：
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火；
3、入姜片、盐，干辣椒、大葱、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒，用余热炒出香味；
4、锅入水，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；
5、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；晾凉装盘。
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许
。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。[1]
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。[2]
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
卤猪蹄其他系列
卤猪蹄其他系列(18张)
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
2做法2
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。[
怎样做猪蹄
菜谱：黄豆炖猪蹄 主料：猪手1个 配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片 调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒准备：黄豆提前用清水浸泡半小时做法：1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持...
正确的卤猪肉的方法是啥
主料 梅头肉 300g 辅料 酱油半碗 清水半碗 白砂糖1勺 蒜头8瓣 姜1小块 卤猪肉的做法 1 梅头肉洗干净放入锅中。2 倒入半碗酱油。3 倒入半碗清水。4 加入一勺白糖。5 蒜子剥好。6 蒜子和姜放入锅中。7 开大火煮滚后转小火焖煮。8 期间开盖翻转二至三次。9 焖煮20分钟以上，煮至自己喜...
筋道Q弹,好吃到停不下来的美容养颜圣品,你知道猪蹄有哪些做法吗?_百度...
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖砍成两截，用水煮透后倒入冷水中。姜.葱拍破备用。(2)用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖搅成紫戏色时放汤调为浅红色为度。(3)添加猪蹄.米酒.葱.姜.盐.麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪蹄着色后，挪到小火煮烂，收浆汁即成。猪蹄瓜菇汤中药材大枣30...
做猪蹄写作文
它是以剔除中间主骨,保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料,在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料,经卤煮、杀菌得成品。 本发明外形美观,保留了猪蹄的形状、味美、香气浓,保质期长,是一种即开即食的肉制品。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料,在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制...
猪蹄怎么炖才好吃?
首先把猪蹄儿洗净，剁成块放入盆中，加入清水、白醋浸泡两个小时。然后将浸泡好的猪蹄儿放入盛有凉水的锅中，加入姜片儿、白酒，大火烧开煮出沫为止。其次，将猪蹄儿捞出。然后把猪蹄儿上的泡沫洗干净，沥干水分备用。将冷锅倒入少许的花生油，放入姜片儿用慢火擦锅的四周。接着倒入猪蹄儿，将猪蹄炒...
请问苏州状元蹄膀怎做的?
状元蹄，别称为卤猪蹄。相传明朝的方卿因家道中落受到姑妈鄙视，某日他信步来到明清街一个小食摊，忍不住饥肠辘辘，于是尽囊中所有买了一只卤猪蹄，食后对其味赞不绝口。摊主上前对方卿道：“恭喜恭喜。”方卿不解地问：“何来之喜?”摊主道：“‘蹄’‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能够金榜题名...
卤猪蹄非要红曲米粉吗?
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腌猪蹄放多少盐
汤1300克。制作：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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荣涛思尔： 其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易: 把异味去干净通常做法是 1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净. 2、去毛之后的猪蹄入凉水...
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