汤面的汤底是用哪些料熬制的
如果你要用清水做汤底的话,要用少许鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了。
做时间长的话,你可以去买点鸡头、黄鳝骨头(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头、猪、牛骨头(这个比较贵例如)之类的,一边买食物原料一边自己熬,时间长了就成高汤了。
焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的。
用料:生抽1勺(平时吃饭的小勺下同)、老抽1勺辣椒油(可用等量香油或花椒油)1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料(可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替)半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺(挖面汤的大汤勺)、面条(挂面/龙须面/细圆面都可以)适量(一人份约85克)、青菜/香菜等一把,不放也行。
麻辣小面/酸辣面的做法
1、将所有调配混合所有调味料。
2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟,面和青菜是同时下锅的,一滚儿就熟了。别煮过头咯。
3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺,用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来,根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧!
4、如果你的辣椒油够劲,第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪,准吗?哈哈哈哈,自测吧!
咸汤面在耀州可以说是家喻户晓,这可是耀州的宝贝,百姓心中的美味。
其特点是:吃起来辛辣出汗,筋韧爽口。
咸汤面分为油面和碱面两种,油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃,碱面是热面。
咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出,凉透,拌上熟菜油,储存在盘里。第二天清晨,将下过面的汤烧开,放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉,加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条,用调好的滚煎煎的汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加上生姜末、生葱(韭)花及油泼辣子,咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖,但好吃的几家生意非常兴隆,经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃,成为耀州一道风景。
咸汤面的药用价值不可低估,咸汤面贵就贵在那碗汤,名家将调料,如,丁香\八角,桂皮,桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料经煮汤后与面汤混合,在老碗里放入一把黄面条,浇进热汤,再倒出,反复多次后再浇进汤,放些葱花、韭菜段、油泼辣椒,老远你就能闻到它特殊的香气,的确好吃的难以言表,其实这些调料都是中草药,八角舒肝理气,小香温肾壮阳,生姜暖胃止呕,当归补血、活血化瘀。高手配料重在用量,天机不能泄露。综上所述,这碗汤具有舒肝理气,温肾壮阳,健脾和胃,补血化瘀的功效。
韩式冷汤面调味料:
韩国辣椒酱、韩国泡菜(辣白菜)带泡菜汁的那种、桔梗丝(一种韩国泡菜)、酱牛肉、冷藏的炖牛肉的清汤、黄瓜、一块西瓜、煮熟的鸡蛋、食盐、白砂糖、白醋、熟白芝麻、虾油、香油等。
韩式冷汤面制作方法:
韩式冷汤面汤料的制作:在一个钵状容器内放白砂糖、白醋各适量,调糖醋味,然后加入储藏好的炖牛肉清汤。加韩国泡菜的泡菜汁,加少量香油及虾油,调匀。最后依个人口味加入适量食盐,放在一旁备用。
韩式冷汤面配料制作:将西瓜切片备用,黄瓜洗净切成丝状备用,酱好的牛肉切成大片备用,将整块的韩国泡菜切成丝备用,将事先煮好的鸡蛋剥去皮切成两半备用。
韩式冷汤面用开水煮面,面要煮到恰到好处,不能太硬,也不能太软,煮面时要不停地轻轻搅动以防粘连。煮好的面立即用冷水冲凉至冷,沥干面上的冷水,立即放入冷面碗中(面量不超过碗的一半为宜)。
依次在面上码放切好的韩国辣椒酱、酱牛肉片、黄瓜丝、西瓜片、泡菜丝、桔梗丝及半个熟鸡蛋。然后加入事先准备好的冷面汤汁,最后在整碗面上洒上熟的白芝麻作点缀就可以了。差一点忘记了一定要加入冰块。
韩式冷汤面要点:盛冷面的碗要尽量精美,冷面的汤汁一定带冰,西瓜必不可少。
面条的汤底如何制作?
超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的...
面馆汤底怎么熬?
最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了,或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底,一分钱一分货,这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好,但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤,就未免有点不现实了。 其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在,舍得下真材实料就是最大的秘密了...
面条汤怎么做
5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中,煮1分钟左右。将肠子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中,用漏勺将王雪片放入锅中,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花。【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗。陈醋 1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫,加入白萝卜片和黄油,煮开...
面馆底汤怎么熬制?
最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了,或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底,一分钱一分货,这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好,但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤,就未免有点不现实了。其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在,舍得下真材实料就是...
面馆的老汤怎么做?
最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料,一般家庭都这样做法,去腥效果最好。营业摊店都要用到配方香味料,目的不是为了去腥,要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味,吸引过往食客。第二种,汤膏勾兑。当前市场面店主流用汤,基本都是现成的成品汤料,加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比...
面汤的熬制方法及配料
一碗好吃的面,除了汤头和辛辣的炒料以外,各种配菜的选择也非常的重要,荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的,简单的一碗面包含的内容非常的丰富,不断变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。百搭的传统汤底配方 食材主料:土鸡、土鸭各1只(母鸡),重量控制在3斤以内,猪棒骨(或者猪头骨)20斤...
好吃的汤面的汤底怎么做呢?
一、首先我们准备一些排骨汤。首先我们在清水里面煮上一些面条,煮熟了之后将面条盛到碗里,然后再倒上一些排骨汤,放上一些生抽,食用盐,还有香菜这样做出来的排骨汤面非常的有味道,好吃。二、也可以做清汤面,非常的美味。首先我们可以在碗里放上一些生抽,还有香菜,使用盐,然后我们在清水里煮面,...
面条底汤怎样调制
如果你经常吃面条的话 我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时 然后用很多容器封装 放到冷冻下面 每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃 如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (利乐包装的)里面也是没有加味精和防腐剂的 我老公也很喜欢...
面条店汤底料是什么做的
3、做好的牛肉汤可以做面条的汤料,也可以放土豆块胡萝卜元葱等做成蔬菜肉汤。二、家常汤料 用葱花爆锅,然后放谁些许,放盐、味精、鸡精、鸡汁、肉香宝(适量),烧开锅,放入面条,开锅即可食用。原料:面、青菜、鸡蛋。调味料:盐、鸡精、荤油。做法:1、青菜洗净切寸段,鸡蛋打散。锅内烧开水后...
汤粉的汤底是用什么材料熬制的?
下面就来分享一下汤粉的汤底是用什么材料熬制的。一、羊肉粉汤底熬制方法 1、准备食材:羊骨10斤、筒子骨5斤、鸡架两个,清水50斤、老姜60克、盐、鸡精、八角10克、小茴香2克、陈皮10克、草果5克、砂仁10克、香茅草2克、香叶10克、白扣10克、当归6克、香果2个 2、把羊骨、筒子骨、鸡架处理...
悟要佑苏: 1. 如果你要用清水做汤底的话,要用少许鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 2.3. 做时间长的话,你可以去买点鸡头、黄鳝骨头(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头、猪、牛骨头(这个比较贵例如)之类的,一边买食物原料一边自己熬,时间长了就成高汤了. 4. 焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的.
仙桃市19695627043: 汤面的汤料配方 - ?
悟要佑苏: 清汤分普通清汤和精制清汤.普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓.精制清汤:取普通清汤用纱...
仙桃市19695627043: 汤面最好的汤底怎么才做得好 - ?
悟要佑苏: 这个很难啊,好吃的汤面一般都需要高汤,或者老汤做底的. 如果你要用清水做汤底的话,用鸡精吧,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了. 做时间长的话,你可以去买点鸡头啊,黄鳝骨头啊(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头啊,猪、牛骨头啊(这个比较贵例如)什么的,一边做生意一边自己熬,时间长了就成高汤了,焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的;以上都是我自己的做法,不参照什么资料的,主要还是要靠你自己的手艺好
仙桃市19695627043: 面条店汤底料是什么做的 - ?
悟要佑苏: 面条是否好吃,跟面条有关,最主要的就是汤料了,好的汤料是绝密的不外露的,面条汤料做法大全,让你的面条更好吃,下面给大家分享下各种面条汤料的做法介绍. 一、加州牛肉面牛肉汤料的做法 主料:牛肉(牛腩或牛肋条肉)2斤 配...
仙桃市19695627043: 简单的汤面最基本的底料 - ?
悟要佑苏: 汤面底料,一种就可解决,不需要在添加任何种调味料,红果家茄汁面汤料,是做面的好搭档,在做的同时不需要再调料,只需要几十克就可以做出一碗味美的茄汁面.方便简单
仙桃市19695627043: 求教几种汤面的汤底 - ?
悟要佑苏: 上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤...
仙桃市19695627043: 面条的汤底如何制作? - ?
悟要佑苏: 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单.只要用我们平时...
仙桃市19695627043: 请问兰州拉面那汤底是用什么做的? - ?
悟要佑苏: 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛. 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量. 调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的. 牛肉汤制作由下面几...
仙桃市19695627043: 汤面的高汤用什么熬制出来比较清爽又美味 - ?
悟要佑苏: 高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水.原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可.奶汤,多选...
仙桃市19695627043: 面条底汤怎样调制 - ?
悟要佑苏: 如果你经常吃面条的话 我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时 然后用很多容器封装 放到冷冻下面 每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃 如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 ...