乾县漠西豆腐脑怎么做

乾县豆腐脑的做法和配方法~

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。
1、首先把木耳和黄花菜放水中浸泡3小时，捞出沥干。

2、然后往碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用筷子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入切好的葱姜，用铲子炒匀。

4、然后锅内放入适量的木耳，黄花菜，用铲子快速进行翻炒。

5、锅内倒适量的水和料汁，盖上盖子，使用大火煮开。

6、放入豆腐。

7、加适量的水淀粉勾芡。

8、锅内放入鸡蛋液。

9、最后撒香菜，盛入碗中，这样豆腐脑就已经完成了。

黄豆 150g
水（豆浆用） 700g
葡萄糖酸内脂 3g
花椒 3g
小茴香 3g
八角 1颗
香叶 1叶
陕西油泼辣子 10g
水（熬煮五香汁用） 1000g
榨菜碎 10g
香菜或小葱 5g
生抽 酌量
盐 酌量
鸡精 酌量
醋 酌量
蒜沫 酌量
香油 酌量
陕西乾县豆腐脑的做法
制作豆腐脑：1、黄豆提前泡4小时2、加入700g水用豆浆机打出豆浆3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右）4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。
调制调味汁水：1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟2、用滤网筛掉调料3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎
乾县豆腐脑成了！用碗盛出豆腐脑，再淋上调好的秘汁，哇，别提有多香了！

1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
3、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

豆腐脑的做法
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
北京豆腐脑
1.制豆腐脑：（1）将黄豆用凉水泡胀（春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包），加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。（2）将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。

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孛儿双成： 乾县豆腐脑制作过程 用具:1.泡豆盆:2个(轮换打浆使用) 2.接豆浆盆:1个(稍大不锈钢) 3.豆浆机: 800w,铁狮牌 4.烧浆锅:尺八或二尺一 5.鼓风机 6.专用瓦罐或保温桶 7.盛浆统(不锈钢) 8.调和水盆 制作过程 1. 选豆 选用东北豆浆专用...

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孛儿双成： 材料干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g做法1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发.泡完滤去水份.(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的) 3.豆浆机中加入1000ml清水 4.倒入...

江阴市13671991921： 乾县豆腐脑的料汁是怎么做的! - ？
孛儿双成： 黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出,磨成浆,用过浆布过滤,倒人大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,........ 有时间你不妨去 西安 冠香兴小吃那学学吧

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孛儿双成： 我的家乡在乾县,在宝鸡的东北方向,距离宝鸡约150公里.这里盛产西瓜、苹果等水果.有名的小吃有:臊子面、豆腐脑、乾县锅盔....... 那里风景优美.春天给大地上的万物带来蓬勃的生机,草地上绿油油的小草,五颜六色的小花在微风的吹...

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孛儿双成： 豆腐脑

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