鸡蛋被煮熟后，为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西？

鸡蛋煮熟后，为什么蛋黄上有一层绿色的东西？怎么解释？~

鸡蛋煮熟后，由于化学反应，蛋黄周围会出现绿色的物质。这是因为蛋清含有蛋白质以及氢和硫，在加热过程中，氢和硫发生化学反应，形成称为硫化氢的物质。蛋黄中的铁元素非常丰富，并且铁元素与硫化氢发生化学反应。

这两种化合物混合在一起时会显示绿色，因此在煮鸡蛋的蛋黄附近会看到绿色的物质。此外，该绿色通常仅出现在蛋黄和蛋清混合的地方附近，并且在蛋黄的中心没有绿色物质出现。
由于硫化氢需要与蛋黄中的铁元素反应，因此只有蛋清与蛋黄接触的地方才能使该化学反应发生反应，而蛋黄与蛋不能接触的地方就不能反应，并且原始蛋白质和蛋黄仍然保留颜色。反应后形成的硫化铁和硫化亚铁无毒，不会影响人体健康。虽然颜色不好，但可以放心食用。

但是并不是所有的煮鸡蛋都会形成绿色的东西，这是由煮鸡蛋的不同方法引起的。绿色物质的形成与煮鸡蛋的温度和时间有关。如果煮熟的鸡蛋，对于煮熟的鸡蛋，如果加热时间短，则不会形成硫化亚铁和硫化铁。因为鸡蛋通常先凝结，所以卵黄凝结温度要高得多。
如果煮沸时间相对较短，则蛋清会形成硫化氢并且无法与铁反应，这个时候煮鸡蛋不会出现绿色。因此，控制煮鸡蛋的时间实际上可以避免绿色物质的出现。当然，即使有绿色物质，也不会影响鸡蛋的营养。

总而言之，当我们在煮鸡蛋时，遇到蛋黄与蛋黄交界处常出现灰绿色物质的情况，说明蛋黄与蛋黄之间发生了化学反应。虽然这种颜色不是特别吸引人，但它不影响健康，而且味道很好，所以遇到这种情况的时候不必惊慌，可以放心使用。

煮鸡蛋煮的时间长了，蛋黄表面就会变成灰绿色的了。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所造成的。硫化亚铁不宜被人体吸收，也就降低了鸡蛋的营养价值。

鸡蛋被煮熟后，蛋黄周围有一圈绿色的东西其实是因为化学反应留下的。蛋清中含有非常丰富的蛋白质以及少量的氢元素和硫元素，在加热的过程中，氢元素和硫元素是发生化学反应，然后形成一种叫做氢化硫的物质。而鸡蛋的蛋黄里面的铁元素非常的丰富，铁元素跟氢化硫又会发生化学反应。

这个化学反应式是铁+氢化硫=硫化铁（硫化亚铁），而这两种化合物混合在一起就会表现出绿色，所以说在煮熟的鸡蛋黄的附近会看到绿色的东西。而且这种绿色一般只会在蛋黄和蛋清交融的地方附近出现，在蛋黄的中心是不会出现绿色的物质的。

因为氢化硫需要跟蛋黄中的铁元素发生反应，只有蛋白和蛋黄接触的地方才能使得这个化学反应可以进行反应，而蛋黄和蛋白无法接触的地方就不能发生反应，就还是维持蛋白和蛋黄原本的颜色。而发生反应以后形成的硫化铁以及硫化亚铁的物质是没有毒的，也不会影响人的身体健康，虽然颜色不好看，但是是可以放心食用的。

但是不是所有的水煮蛋都会形成绿色的东西，这是因为水煮蛋的方法不一样造成的，形成绿色的物质跟水煮蛋的温度和时间是有关系的，如果水煮蛋制作的是溏心蛋，加热的时间不久的话，那么就不会形成硫化亚铁和硫化铁的物质。因为鸡蛋一般是蛋清先凝固的，蛋黄的凝固温度要高很多。

如果水煮的时间比较短的话，蛋清形成了硫化氢还无法跟铁元素发生反应，所以说这样煮出来的鸡蛋就不会出现绿色，因此控制好煮鸡蛋的时间其实也可以避免出现绿色的物质。当然就算出现了绿色的物质也不影响鸡蛋的营养。

因为鸡蛋煮的时间过长。所以它里面的过氧化铁会稀出来，就是绿颜色的，但是不影响食用。如果不想要这样的颜色，需要控制煮鸡蛋的时间。

这是因为鸡蛋煮的时间过长了，蛋清内的硫和氢元素以及蛋黄中的铁元素发生了化学反应，产生了硫化铁或硫化亚铁这种灰绿色的物质。

这是因为鸡蛋煮的时间过长，控制好煮鸡蛋的时间，及时捞出，蛋黄就是黄色的，不会出现这种情况。

煮熟后的鸡蛋，为什么蛋黄处会有小黑点？后悔才知道，都看看

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南浔区15041271638： 鸡蛋煮熟,蛋黄外面的一圈灰色是什么?？
万饱傲宁： 黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质(大概是硫酸亚铁)产生的一种化合物,呈青灰色.根据研究表明,该物质会影响营养的吸收. 所以煮鸡蛋时间不宜过长...

南浔区15041271638： 为什么从学校买的煮鸡蛋的蛋黄外总是有一层黑色(像臭鸡蛋蛋黄的颜色)的物质呢 - ？
万饱傲宁： 对身体应该没有害的,那时热胀冷缩后产生的(主要是时间长了,不过卖的鸡蛋基本上都是,除非是刚煮熟不久的),蛋黄外侧的黑色,是蛋白组织和卵黄冷热后的反应,基本上一定时间的冷熟蛋都有,特别是茶叶蛋!

南浔区15041271638： 朋友帮买的山鸡蛋煮熟了蛋黄一圈一圈的还不同颜色 - ？
万饱傲宁： 现在山鸡蛋市场比较乱,有可能是鸡蛋问题,不过出现蛋黄颜色差异,应该没太大问题.

南浔区15041271638： 鸡蛋蒸熟蛋黄后有白圈是鸡蛋坏的原因吗 - ？
万饱傲宁： 可能是小小鸡了吧

南浔区15041271638： 煮好的鸡蛋的蛋白和蛋黄之间有黑块和黑斑,这是什么? - ？
万饱傲宁： 煮好的鸡蛋的蛋白和蛋黄之间有黑块和黑斑,说明这个鸡蛋时间过长,已经发生霉变了,请不要使用

南浔区15041271638： 淹过的鸡蛋煮好后蛋黄周围为什么有黄色的油状液体 - ？
万饱傲宁： 蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增.生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志.此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物.

南浔区15041271638： 鸡蛋煮熟了之后,蛋黄为什么偏向一边而不是在中间呆着? - ？
万饱傲宁： 蛋黄的密度会比蛋清的密度大,大部分新鲜鸡蛋蛋黄是不会碰到鸡蛋壳的,那是因为蛋黄有两根系带固定着,这是我们打鸡蛋出来后看到的蛋黄上那个白白的,如果鸡蛋不新鲜或者不是气室朝上放的话蛋黄就会位移,变得靠近蛋壳而不是在中间待着.

南浔区15041271638： 煮熟后蛋黄双层颜色,颜色一圈圏深浅不同? - ？
万饱傲宁： 因为蛋黄的成分不同,以及不同部位的成熟程度不同造成的,自然现象.

南浔区15041271638： 鸡蛋蒸熟后表面出现这个斑点是什么 安全吗 - ？
万饱傲宁： 如果你煮鸡蛋的时间过长,鸡蛋表面就会出现这种斑点,剥开蛋壳吃完蛋白后你会发现蛋黄也变灰了,这没什么,以后记得煮鸡蛋不能超过6分钟,这样煮出来的鸡蛋才会好

南浔区15041271638： 煮熟的鸡蛋为什么会有空隙 - ？
万饱傲宁： 1、这个部位叫作气室,其间充满空气,主要作用是为胚胎发育提供氧气.气室是由胚胎发育时,外层卵壳膜和内层卵壳膜之间所形成.其位置一般在卵的头大一侧. 2、简介 完整的蛋壳呈鸡蛋圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~...