托盘的使用方法

中餐托盘使用方法~

中餐托盘使用方法如下：
1、轻托，轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。
2、重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘,用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。

扩展资料：
1、托盘分类：
根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘、塑料托盘。
根据托盘的形状:可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘、异形托盘。
根据托盘的规格:分为大型托盘、中型托盘、小型托盘。
2、轻托操作要领：
左手托盘,左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开，用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指得弹性掌握盘面的平稳。
平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕灵活转向。行走时、头正、肩平、上身挺直、两眼平视前方、步伐轻盈自如，托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
3、重托操作要领：
左手五指伸开、全掌托住盘底中央，在掌握好重心后，用右手将托盘起到胸前，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上，托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不进不进嘴，盘后不靠发，右手自然下垂，摆动货扶住托盘的前沿。

塑料托盘即配合叉车在仓库搬运货物或者垫于仓库下方起到防水防潮作用，是一种新型的塑料制品。适合在各类工厂、仓库、物流集散地、配送中心使用。托盘的使用情况基本可以分为以下三种：
　　1、与叉车配合使用：用手动液压叉车、机械叉车、电动托盘叉车等使用过程中，叉车的叉车臂宽应尽量放开，叉车的臂长应尽量放长，最好叉车臂长超过塑料托盘的长度。人工液压叉车或机械、电动叉车在使用托盘运输货物的过程中，应保持速度统一稳定，避免紧急刹车、大幅震荡等使货物跌落，甚至因受力不均造成托盘损坏。
　　2、配合立体仓库货架使用：配合立体仓库货架使用时应保持托盘在货架两根横梁上放置平稳均匀，托盘的长度应大于货架两根横梁外径50毫米以上。如货架是中间带层板的货架，放置托盘时应将托盘放置在层板靠中部的位置，避免货架受力不均产生不稳定的情况。
　　3、冷库中或是高强度使用环境时使用：塑料托盘的原材料一般有两种，聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），在冷库中使用的塑料托盘不能用聚丙烯制作，聚丙烯这种材料密度大，硬度高，但它同时不能抵御低温。如果要在冷库中使用的塑料托盘需要上货架的最好选用加钢管系列的聚乙烯托盘。另外针对一直在低温环境下使用，一般选用全新高密度低压聚乙烯（HDPE）生产的塑料托盘，纯原料生产的此类塑料托盘可以长期在零下30度的低温环境中使用。另外也有一些新工艺，新材料制作的塑料托盘，具有一些新型优良的性能，虽然这些新工艺新材料还有一些弊端无法大规模使用，但在某些特别环境下使用确显现很好的效果。如：采用挤出--吹塑一次成型的高强度中空吹塑托盘，这种托盘耐摔性很好，抗冲击力很强，可从几十米高空扔下不破碎，承载量也比较大，所以总体造价偏高，但对一些使用环境恶劣的行业或者对于承载量要求比较大的化工化肥行业很适合。

一、 端托方法：

1. 托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托的方法分为以下两种：

2.  胸前托法：头正肩平、双眼目视前方面带微笑，双臂自然下垂，左手的下臂向前平伸与上臂形成90度角，五指分开与手掌根部形成陆个受力点托住托盘，掌心悬空，使陆个点均匀受力，左手的手肘部与腰部有一拳的距离，以便保持平衡，右手可背于体后，也可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让。

3.  肩上地（重托）

4. 左手向上弯曲，手肘离腰部约15厘米，小臂与身体平行。掌略高于肩2厘米，五指自然分开，大拇指指心向左肩，其它四指左上分开，用五指和掌握托盘的平衡力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。

5.  注意事项：

6. 胸前托法：是最常见和实用的托法，有便于救护，便于工作的优点，如遇客人较多时或有障碍时及时用右手做保护。当托物过重时则可前扶。

7. 肩上托法：托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承受重力不够，容易造成端托失败。

二、 托盘的过程：

1. 在端托时从装物到卸盘我们把整个过程分为五步，即理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲：

2. 理盘：理盘就是根据所托的物品选择适当的托盘，选择后将托盘洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布做防滑处理，但无论是方形或圆形垫布其外露部分一定要均等，使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。

3.  装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。

4. 轻托物品的装盘：轻托物品在装盘时，一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外）并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，但无论使用哪种托盘，均应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较高较重的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档，摆放分布得当，这样装盘既安全稳妥又便于端托服务。

5.  重托物品的装盘：

6. 重托物品装盘时，在把托盘内的物品分类码放，并使物品的重量在托盘内分布均匀，并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调，物体较高或较重者，应摆于托盘的中心位置或托盘的里侧，切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒掉而造成损失。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳。

7. 托盘：

8. 轻托起托：若是从一般的台上托起、先用双手将托盘的一头拖至搁台外，保持托盘边有15厘米搭在台上，把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边协助起托，起托后手掌稳稳地托盘底。

9. 重托起托：双手将托盘移至服务台的边沿处，使托盘的二分之一悬空，右手将托盘扶平，左手伸入盘底部五指分开，掌心向上伸平托住托盘底部的中心，双脚分开呈外八字形，双腿屈膝下蹲呈登骑马蹲档式，腰部略向左前方弯曲，左手臂呈轻托状起托。起托后，在左手确定好端托重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起在托起的同时转动托盘，使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方

10.  行走：端托行走是指托盘、端盘行走，端托行走是保证端托质量的重要一环。

11. 它的要求是：上身挺直，略向前倾，视线开阔、动作敏捷，精力集中，步伐稳健、精神饱满。

12. 端托行走跟据所端物品及环境的不同分为以下几种步伐：

13.  常步：即是使用平常行进的步伐，要步距均匀60－100步/分钟快慢适宜。

14. . 快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免菜汁洒出或影响菜形，主要用于端送需要热吃的菜肴，如嗜喱煲、铁板等，因上菜迟了会影响菜肴的口感和质量。

15.  碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。这种步伐适用于端送、汤汁多的菜肴　及重托物品，采用这种步伐行走，可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动，从而保持所物品的平稳。

16.  垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行走方法。此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

17.  跑楼步伐：跑楼步伐是传菜员端托上楼时所使用的一种特殊。其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步一下。

18. 卸盘：若是轻托，卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接递交宾客（某些场合或某些物件，可用托盘将所托之物递与宾客自取）。当盘中物件减少盘心不平衡时，要随时用右手进行调整，以随时保证托盘的平衡。若是重托必须先放在接手台上。再将物品上台。

三、 托盘使用时的注意事项：

1. 端托姿势要正确，美观大方。

2. 端托时要保证托盘的平衡，行走时动作轻快、敏捷、自然、精力集中、步伐稳健、视线开阔。

3. 要保证托盘的卫生，每饭市结束时，必须将所有托盘清洗干净。

4. 在清洗托盘时，不可用开水洗涤。

5. 员工爱护托盘就像爱护自己的双手，不可再托盘上乱写乱画。

6. 每天开餐前将托盘平均分布在餐厅的每个角落，以便服务员随时使用。

7. 端托是要注意安全，量力而行，不要一次拿得太多，宁可多行几次也要安全第一。

8. 托盘要统一保管，避免丢失。

1、托盘应避免遭受阳光暴晒，以免引起老化，缩短使用寿命。

2、严禁将货物从高处抛掷在托盘内。合理确定货物在托盘内的堆放方式。货物均匀置放，不要集中堆放，偏心堆放。承载重物的托盘应放在平整的地面或物体表面上。

3、严禁将托盘从高处抛落，避免因猛烈地撞击而造成托盘破碎、裂纹。

托盘的存在问题

（1）使用方式落后，不能完全发挥

托盘本身是为配合高效物流而诞生的一种单元化物流器具，可以说托盘是贯穿现代物流系统各个环节的连接点。但是在我们实际使用中由于规格不统一，造成托盘不能在物流作业链中流通使用，仅局限于企业内部。

（2）受托盘周转方式的制约，流通过程成本过高

从调研中可以发现，绝大多数企业的托盘都是在企业内部周转，从而使企业的产品经过多次人工搬运装卸，极大地降低了工作效率，相应增加了产品的流通成本，从而降低了产品在市场中的竞争力。

以上内容参考百度百科-托盘

轻托托盘的操作程序与使用方法
重托托盘的操作程序与使用方法
托送托盘的使用方法

中餐操作细则
（托盘基本服务技能）

☆ 理盘
将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
☆ 装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高
物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。
☆ 托运
（1） 轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托
住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。
（2） 重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将
盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
托盘使用法
☆ 托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；
圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。
长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。
☆ 托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用
右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以力行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦，当抵服务台时，空余的右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以械用平等于肩部位置，离一头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋 曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。
☆ 供餐使用托盘
（1）从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。
（2）较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可*边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。
（3）当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。
（4）装有汁液盘或盛有肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。
（5）茶壶及咖啡壶不可注装太满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。
（6）食盘底不可触及装于其他食盘中食物。
（7）离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序
（8）托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。
（9）放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大拇指夹在盘缘上部。
（10）回厨房时应将不必要的物件带回。
撤移盘碟
（1） 服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何道菜的撤除，盘碟应从左方
撤下。
（2） 客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再
收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。
（3） 银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应趄向同一方向，置放托
盘一边。如此方可避免玷污你的手，且于洗碗机处较容易处理。
（4） 杯子须持其把柄，再行堆置，玻璃器盘应持其底部置于有空位的地方，
其法须能使托盘堆过平衡。
（5） 勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。
（6） 用上菜时相同的方法端运托盘，平稳持签署，并且保持*左边行走。
（7） 将托盘搬运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。

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郯仁玛尔： 1、在储存托盘的时候,首先要注意货物的摆放,把货物放置在仓库两边,这样在使用托盘的时候才会更加方便运输和移动.在堆放货物的时候,可以提高其堆放的高度,有效地利用其有限的空间,这样不仅能提高其安全性,还能提高工作效率.2、在储存托盘的时候,把同一种型号的托盘放置在同一个区域内,这样可以避免运输和装卸时候的麻烦,也可以减少挑选货物的工序. 3、在储存托盘的时候,还要根据其形状分类放置,有的托盘如果随便放置,是会引起托盘变形的. 4、在储存托盘的时候,仓库人员要保证仓库的干燥,不要让其受到化学物质的影响,平时就要定期检查和保养,延长托盘的使用寿命.

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郯仁玛尔：[答案] 1.要放置在水平的地方.游码要归零.2.调节平衡螺母(天平两端的螺母)调节零点直至指针对准中央刻度线.3.左托盘放称量物,右托盘放砝码.根据称量物的性状应放在玻璃器皿或洁净的纸上,事先应在同一天平上称得玻璃器皿或纸...

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