炒鸡什怎样比较好

炒鸡怎么炒才比较好吃，一般都放什么配菜？~

你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个，指甲盖大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。

工具/原料


茴香适量，白芷适量 ，丁香适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，黄豆酱适量。
方法/步骤


椒、红椒切块。

三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。

炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

葱切段、姜切丝、蒜切片。

下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。

炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。

炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。

炒鸡怎么炒好吃
准备需要的食材：三黄鸡、生姜、大葱、青杭椒、红菜椒、香叶、八角、花椒、生抽、料酒、老抽、白糖、白胡椒粉、食盐、食用油。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将食材个清洗干净了。将新鲜的大葱切成段，生姜切片，青杭椒斜刀切圈，红菜椒改刀切块装盘备用。
步骤二：这买回来新鲜三黄鸡，将其清洗一下，然后处理后剁成小块，再用清水浸泡一会儿。尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样炒出来的鸡肉就不会腥。记得鸡块尽量剁小一些，这样更好熟。
步骤三：准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量食用油，烧到微微冒出青烟的状态下入准备。下入香叶、八角、花椒、姜片，中小火翻炒爆香。（这里看自己的锅是什么锅了，若是不粘锅，那就没有后顾之忧了）
橄榄油，家庭大桶装，实惠便宜，食用油非转基因，色拉油调和油，植物油家庭大桶5L。
步骤四：若是贴锅的话，食用油可以多倒入些，将其爆出香味后。再下入切好的鸡肉，大火不断翻炒，大概5分钟左右。将鸡肉炒至变色发白，炒出鸡肉中一部分水分。
步骤五：这里看到油色清亮了，里面加入适量生抽、料酒、老抽上色，再次翻炒均匀。大概5分钟，再撒入适量食盐、白糖、白胡椒粉，再次翻炒均匀。
步骤六下入切好的青杭椒、大葱段，充分的翻炒均匀，将配菜炒至断生后，再次下入红菜椒，开大火不断翻炒均匀，将汤汁
充分炒干，就可以关火出锅了。

鸡肉是生活中比较常见的肉类，肉质稚嫩，营养价值高，深受人们的喜爱。鸡肉的做法有很多，我们经常使用的是母鸡，其实公鸡做好了味道也是相当美味的，特别是炒鸡，相信吃过好的炒鸡之后，肯定会留下很深刻的印象，掌握了方法自己就能动手做。那么，公鸡怎么炒才好吃?下面咱们就来看看吧。


地锅公鸡贴饼


主料：公鸡一只，葱姜蒜，辣椒，香辛料面粉500克，凉水和成面团醒发待用。


做法：

1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。

2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。

3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。

4、鸡熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。

5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可。

红烧老公鸡

主料:老公鸡一只。配料:干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，

佐料:葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

制作发法：鸡洗净剁块，不要太小，

锅热后放入适量豆油，油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用)，放入适量食盐，后放入热水(以淹没鸡块为准)，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。最后盛盘(提味)，将鲜尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下即可。

巴蜀九味鸡的特色：

色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。

1.公鸡宰杀，去内脏，治净;

2.老姜、大葱洗净，用刀拍破;

3.花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油;

4.盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉;

5.锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内;

6.取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

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吉林省15876485311： 怎样炒鸡比较好吃? - ？
斋房华蟾： 我觉得酱油放多了都不太好吃样,黑黑的都没有食欲了.炒鸡,我一般是用开水先把生的鸡块煮几分钟,然后捞起来沥干,再用少许油爆炒,然后铲出来,倒油炒调料,尖椒,干海椒切小段,大葱切小段,干花椒,大蒜和姜切颗粒,放点料酒,酱油少许,再一起炒鸡,再加点白糖,盐啊,就起锅.

吉林省15876485311： 怎样炒鸡肉才好吃? - ？
斋房华蟾： 私家菜.鸡切块焯水沥干,锅放猪油色拉油,葱姜八角爆锅,下鸡块煸炒断生入老抽着色,米醋少许.加沸水淹没鸡块中火炖至鸡脚大筋断开为熟,加盐,白胡椒粉,味精!收汁装盘!记住,鸡肉质本身含盐,调味时慎重!

吉林省15876485311： 鸡肉怎样炒好吃 - ？
斋房华蟾： 我喜欢两种做法: 1、鸡肉炒木耳 土鸡肉半只、姜丝、蒜米、木耳切丝一起炒,放一点酱油,盐.木耳入味后很好吃,俺老婆最喜欢这个吃法了. 2、鸡肉炒柠檬 土鸡肉半只、姜丝、蒜米、半只柠檬,一起炒,放盐.(如果不放柠檬,换上腌的...

吉林省15876485311： 怎样炒鸡肉才好吃窍门 - ？
斋房华蟾： 大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,味甘性温,能温中补脾,益气养血,补肾益精.是很好的强身健体的滋补美味.鸡肉烹饪的方法也各种各样,炖汤、煎炸、炒制都可以.但是鸡肉有一个缺点就是,由于鸡肉是白肉,本身肥肉较少,在做...

吉林省15876485311： 怎样炒鸡才好吃 - ？
斋房华蟾： 你用的鸡如果是新鲜的,剁成块,控掉血水.先把锅用油烧热,到冒烟,再换凉油,这是为了炒鸡时不粘锅,即热锅凉油.鸡的种类不同做法也不同,要说好吃的炒鸡,这要看自己的口味,辣的还是不辣的.简单说一下我会的辣子鸡.当年生小...

吉林省15876485311： 炒鸡怎么做最好吃! - ？
斋房华蟾： 我以前做过一个鸡小肉 我朋友吃了都说好.所谓鸡小肉就是鸡碎肉,在超市就有的卖,优点就是不用切,o(≥v≤)o~~适合我这样的懒人下厨.还有个大优点就是这样的肉比较嫩,好处理.先是冷水下锅加肉,开了之后捞出,用冷水冲洗掉上面的...

吉林省15876485311： 鸡肉应该怎样做才炒菜炒出来的味道好吃? - ？
斋房华蟾： 1.切丁,放精盐味精干淀粉拌匀腌十分钟.切黄瓜丁,胡萝卜丁备用.如果郫县豆瓣可切碎备用. 2.将葱姜蒜切丝或片放入白糖醋精盐少许酱油放入碗中搅拌待用、锅放多油加热,鸡丁入锅过油变色捞出.黄瓜胡萝卜放锅半分钟即可捞出. 锅留少许油加热,(如爱吃辣可加郫县豆瓣炒出红色出香味)将搅拌好的调料2放放锅内,煮开放入过油后的1.翻炒加味精,再翻炒几次勾芡出锅,此菜酸甜可口.

吉林省15876485311： 怎么炒鸡肉才好吃? - ？
斋房华蟾： 1、原材料很重要,一定要选择肉质好的鸡,去卖鸡的地方,问问就可以了. 2、鸡洗干净,砍成细件,,放盐、油、酱油、糖、少量生粉,搅拌均匀,放十到二十分钟. 3、烧红锅,放油,放鸡进去炒几下,然后放少量的水,盖上锅盖,火改成中火,烧大约7分钟就可以了---太熟了难吃..放葱粒,上碟.

吉林省15876485311： 如何炒鸡肉比较好啊?推荐几个方法哈 - ？
斋房华蟾： 用乡里那种坛子里酸辣椒炒,味道超级好的.鸡肉切薄一点,用少许酱油和盐腌制一会再炒,这样口感比较好

吉林省15876485311： 鸡怎么炒好吃 - ？
斋房华蟾： 辣椒炒鸡 材料:鸡一只切块(最好小一点,不然太腻了),蒜十瓣剥好,姜一块切片,青椒五个切丝,干辣椒若干. 方法: 1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟. 2、油热后将蒜瓣炸黄,将干辣椒椒放入油锅煸一下,再将腌好的鸡...