炒鸡什怎样比较好
你用的鸡如果是新鲜的,剁成块,控掉血水。先把锅用油烧热,到冒烟,再换凉油,这是为了炒鸡时不粘锅,即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同,要说好吃的炒鸡,这要看自己的口味,辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只,葱姜切大片,整的干辣椒5个,花椒20粒,八角2个,指甲盖大小的桂皮,3枚丁香,白芷4片,香叶一枚,半汤匙的小茴香。好点的酱油,一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块,蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒,热锅凉油,最好是一半猪大油一半花生油,油稍微多点,等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去,紧接着把鸡块倒进去一起炒,这是要看你的火了,如果火力不大的话,等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒,接着是酱油,火旺的话,等酱油的颜色完全和鸡块融合后,加上少许水,再调味,盐和味精,火不旺的话,看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时,蒜片和鲜辣椒入锅翻炒,出锅前淋醋。试一下吧,有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点,最好是磨成面,那样的话在鸡肉下锅后加,香料粉味更好但要减量。
工具/原料
茴香适量,白芷适量 ,丁香适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,黄豆酱适量。
方法/步骤
椒、红椒切块。
三黄鸡洗净斩小块,放开水里把鸡块过下水,去除鸡的血腥味,捞出鸡块待用。
炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
葱切段、姜切丝、蒜切片。
下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。
鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。
炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒,如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
炒至熟烂后,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。
准备需要的食材:三黄鸡、生姜、大葱、青杭椒、红菜椒、香叶、八角、花椒、生抽、料酒、老抽、白糖、白胡椒粉、食盐、食用油。
步骤一:将以上的所有食材准备好,然后将食材个清洗干净了。将新鲜的大葱切成段,生姜切片,青杭椒斜刀切圈,红菜椒改刀切块装盘备用。
步骤二:这买回来新鲜三黄鸡,将其清洗一下,然后处理后剁成小块,再用清水浸泡一会儿。尽量把鸡肉里的血水泡出来,这样炒出来的鸡肉就不会腥。记得鸡块尽量剁小一些,这样更好熟。
步骤三:准备炒锅,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量食用油,烧到微微冒出青烟的状态下入准备。下入香叶、八角、花椒、姜片,中小火翻炒爆香。(这里看自己的锅是什么锅了,若是不粘锅,那就没有后顾之忧了)
橄榄油,家庭大桶装,实惠便宜,食用油非转基因,色拉油调和油,植物油家庭大桶5L。
步骤四:若是贴锅的话,食用油可以多倒入些,将其爆出香味后。再下入切好的鸡肉,大火不断翻炒,大概5分钟左右。将鸡肉炒至变色发白,炒出鸡肉中一部分水分。
步骤五:这里看到油色清亮了,里面加入适量生抽、料酒、老抽上色,再次翻炒均匀。大概5分钟,再撒入适量食盐、白糖、白胡椒粉,再次翻炒均匀。
步骤六下入切好的青杭椒、大葱段,充分的翻炒均匀,将配菜炒至断生后,再次下入红菜椒,开大火不断翻炒均匀,将汤汁
充分炒干,就可以关火出锅了。
鸡肉是生活中比较常见的肉类,肉质稚嫩,营养价值高,深受人们的喜爱。鸡肉的做法有很多,我们经常使用的是母鸡,其实公鸡做好了味道也是相当美味的,特别是炒鸡,相信吃过好的炒鸡之后,肯定会留下很深刻的印象,掌握了方法自己就能动手做。那么,公鸡怎么炒才好吃?下面咱们就来看看吧。

地锅公鸡贴饼

主料:公鸡一只,葱姜蒜,辣椒,香辛料面粉500克,凉水和成面团醒发待用。

做法:
1、地灶生火,锅中倒油爆香葱姜蒜和作料,倒入切好的鸡块翻炒。
2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干,大约10分钟,再加入料酒,汤,老抽继续。
3、继续翻炒一时,然后加清水可以炖煮了,大约烧2个小时。
4、鸡熟了,这时就可以在锅中贴饼了,取一碗水,在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些,贴在锅边上。
5、全部贴好之后,用勺子舀一些汤汁浇在饼上,盖上锅盖,炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可。
红烧老公鸡
主料:老公鸡一只。配料:干红辣椒8颗左右,鲜尖辣椒10颗左右,
佐料:葱一棵,姜一大块,蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙,大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
制作发法:鸡洗净剁块,不要太小,
锅热后放入适量豆油,油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下,将鸡块倒入锅内翻炒数遍,部分鸡块开始冒油时,用酱油喷一下,酱油要多放,鸡块上色之后喷适量醋,再翻炒一下,然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用),放入适量食盐,后放入热水(以淹没鸡块为准),用大火烧,直到锅内水被基本收干,仅剩一点浓浓的菜汁为止。最后盛盘(提味),将鲜尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入锅内,翻炒几下,以辣椒断生为准,放入适量味精,翻炒一下即可。
巴蜀九味鸡的特色:
色泽红亮,麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具,香味浓郁,回味悠长。
1.公鸡宰杀,去内脏,治净;
2.老姜、大葱洗净,用刀拍破;
3.花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;
4.盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉;
5.锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内;
6.取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。
鸡饲料批发什么饲料比较好
批发可以直接去厂里批发 选择宝积饲料 绿色没有抗生素 预防疾病可以
财神是什么鸡拜比较好
2. 阉鸡是拜财神时常用的鸡种。财神分为文财神和武财神,两者都能掌管家里的财源。为了表达对财神的敬意,人们在每个月的初一和十五,以及传统节日如中秋、端午和春节等,都会进行供奉。3. 供奉时,水果、点心、肉类等供品都是必不可少的。选择水果时,人们通常会挑选耐存放且具有好寓意的种类,如...
做白斩鸡用什么鸡比较好,应该怎么选择呢?
2、煮好的鸡要在冷水中冷却,这样可以保持鸡肉的原汁原味和颜色,还可以使鸡皮酥脆。白切鸡要选择健康的活鸡,最好是优质的三黄鸡。选择健康的活鸡,最好选择优质的三黄鸡,如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。白切鸡的材料有很多种,三黄鸡、海南粉,一般都是选择饲养天数在100天上下的毛...
什么品种鸡比较好
平均开产日龄170 天, 年平均产蛋量为150. 5 枚, 平均蛋重50. 5 克, 蛋壳质量很好。在丝毛乌骨鸡、仙居鸡、萧山鸡、北京油鸡、狼山鸡(N 系) 和固始鸡6 个鸡种中, 固始鸡蛋壳最厚, 母鸡就巢性能强。繁殖种群公母配比1∶12~13 , 平均种蛋受精率90. 4%, 受精蛋孵化率83. 9%。
煲鸡汤选用什么鸡比较好
乌鸡。乌鸡含丰富的蛋白质、维生素,还含有硒元素、铁元素、铜元素、锰元素等微量元素,而且乌鸡中的胆固醇含量极低,因此乌鸡汤是属于高蛋白、低脂肪的滋补佳品。经常食用乌鸡汤可以提高生理机能、强筋健骨。乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,个别地区称为小白鸡,已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑...
煲鸡汤用什么样的鸡比较好
5、选大的、老的鸡,炖出来肉质紧密有吃头,嫩鸡炖出来肉质有点粉。6、选健康的鸡,精神好,眼睛、毛色发亮,肛门无稀便、小虫。怎么样煲出来的鸡汤是最美味的 首先,鸡汤里面可以添加不同的药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于...
鸡肉炒到什么程度放盐比较好
大火煸炒后,小火收汁的时候放盐,出锅前放些花椒粉是必要的,提香。做法的要点:1、一定要把鸡腌制一下,用白酒去腥,老抽上色,五香粉增香提味。2、炒的时候,要将葱姜蒜用油炝出香味,鸡块入锅大火煸炒,封住鸡块的香,小火收汁,放盐。
属鸡的人什么月份出生最好
男性适合的对象,巳年九月出生的女性最为恰当。其运势总的为,立夏之时,权力少有,但对文艺有专才,然性情多骄,为人仇视;好冒投机,破财有期;能博名名利于一时,晚运凶多吉少,每有挫折,一生波浪。 肖鸡巳月(即阳历5月5\/6日至6月5\/6日)生:地煞灾难当,再度拜爹娘,妻儿有刑克,道艺押身强。 属鸡人五月出生:...
鸡和什么烧比较好吃
鸡肉是比较常见的一种肉类,营养价值比较高,它的蛋白质含量非常的高,而脂肪含量非常低,所以说平时多吃一些鸡肉是非常好的选择,不会导致发胖,作为减肥的人士来说应该多吃鸡肉,在做鸡肉的时候,也可以和其他的一些食材来搭配,比如说蘑菇青菜土豆等等,都是比较好的搭配方法。鸡肉红烧什么好吃 材料 土...
准备养只大公鸡,散养大公鸡什么品种好?
现在农村很少见到了。现在养殖的公鸡大部分都是经过人工培育出来。有时候公鸡多了也会相互争斗、争抢地盘、争抢母鸡。所以,对于公鸡的养殖来说,育肥是一个要点,其次是减少争斗对公鸡造成的损伤,最后是提高公鸡的成活率。其次是,散养公鸡的鸡如果需要大量购买养殖的,应选购健康鸡种。最好一次性批量...
斋房华蟾: 我觉得酱油放多了都不太好吃样,黑黑的都没有食欲了.炒鸡,我一般是用开水先把生的鸡块煮几分钟,然后捞起来沥干,再用少许油爆炒,然后铲出来,倒油炒调料,尖椒,干海椒切小段,大葱切小段,干花椒,大蒜和姜切颗粒,放点料酒,酱油少许,再一起炒鸡,再加点白糖,盐啊,就起锅.
吉林省15876485311: 怎样炒鸡肉才好吃? - ?
斋房华蟾: 私家菜.鸡切块焯水沥干,锅放猪油色拉油,葱姜八角爆锅,下鸡块煸炒断生入老抽着色,米醋少许.加沸水淹没鸡块中火炖至鸡脚大筋断开为熟,加盐,白胡椒粉,味精!收汁装盘!记住,鸡肉质本身含盐,调味时慎重!
吉林省15876485311: 鸡肉怎样炒好吃 - ?
斋房华蟾: 我喜欢两种做法: 1、鸡肉炒木耳 土鸡肉半只、姜丝、蒜米、木耳切丝一起炒,放一点酱油,盐.木耳入味后很好吃,俺老婆最喜欢这个吃法了. 2、鸡肉炒柠檬 土鸡肉半只、姜丝、蒜米、半只柠檬,一起炒,放盐.(如果不放柠檬,换上腌的...
吉林省15876485311: 怎样炒鸡肉才好吃窍门 - ?
斋房华蟾: 大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,味甘性温,能温中补脾,益气养血,补肾益精.是很好的强身健体的滋补美味.鸡肉烹饪的方法也各种各样,炖汤、煎炸、炒制都可以.但是鸡肉有一个缺点就是,由于鸡肉是白肉,本身肥肉较少,在做...
吉林省15876485311: 怎样炒鸡才好吃 - ?
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吉林省15876485311: 炒鸡怎么做最好吃! - ?
斋房华蟾: 我以前做过一个鸡小肉 我朋友吃了都说好.所谓鸡小肉就是鸡碎肉,在超市就有的卖,优点就是不用切,o(≥v≤)o~~适合我这样的懒人下厨.还有个大优点就是这样的肉比较嫩,好处理.先是冷水下锅加肉,开了之后捞出,用冷水冲洗掉上面的...
吉林省15876485311: 鸡肉应该怎样做才炒菜炒出来的味道好吃? - ?
斋房华蟾: 1.切丁,放精盐味精干淀粉拌匀腌十分钟.切黄瓜丁,胡萝卜丁备用.如果郫县豆瓣可切碎备用. 2.将葱姜蒜切丝或片放入白糖醋精盐少许酱油放入碗中搅拌待用、锅放多油加热,鸡丁入锅过油变色捞出.黄瓜胡萝卜放锅半分钟即可捞出. 锅留少许油加热,(如爱吃辣可加郫县豆瓣炒出红色出香味)将搅拌好的调料2放放锅内,煮开放入过油后的1.翻炒加味精,再翻炒几次勾芡出锅,此菜酸甜可口.
吉林省15876485311: 怎么炒鸡肉才好吃? - ?
斋房华蟾: 1、原材料很重要,一定要选择肉质好的鸡,去卖鸡的地方,问问就可以了. 2、鸡洗干净,砍成细件,,放盐、油、酱油、糖、少量生粉,搅拌均匀,放十到二十分钟. 3、烧红锅,放油,放鸡进去炒几下,然后放少量的水,盖上锅盖,火改成中火,烧大约7分钟就可以了---太熟了难吃..放葱粒,上碟.
吉林省15876485311: 如何炒鸡肉比较好啊?推荐几个方法哈 - ?
斋房华蟾: 用乡里那种坛子里酸辣椒炒,味道超级好的.鸡肉切薄一点,用少许酱油和盐腌制一会再炒,这样口感比较好
吉林省15876485311: 鸡怎么炒好吃 - ?
斋房华蟾: 辣椒炒鸡 材料:鸡一只切块(最好小一点,不然太腻了),蒜十瓣剥好,姜一块切片,青椒五个切丝,干辣椒若干. 方法: 1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟. 2、油热后将蒜瓣炸黄,将干辣椒椒放入油锅煸一下,再将腌好的鸡...