香辣干锅土豆片怎么做？

美食烹饪方法~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

土豆片要整齐

做法一
图解做法(7张)
食材准：
色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。
步骤：
1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。
2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。
3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。 [1] 
做法二
食材：土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱干锅土豆片
步骤：
1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。
2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。
3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。
5、下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅。 [2] 
做法三
主料：　土豆2个　莴笋150g　胡萝卜30g　培根2片　青椒1个
辅料：　橄榄油适量　豆瓣酱30g　酱油20ml　白糖1g　料酒10m　香油适量　红辣椒2个
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.土豆，莴笋，胡萝卜，培根全部切片，青红椒切圈。
3.炒锅倒少许的橄榄油放入土豆片煎至。
4.煎至土豆片变透明微黄盛出。
5.底油爆香葱姜。
6.放入培根炒香。
7.加入郫县豆瓣酱炒出香味。
8.再放入土豆片和胡萝卜继续翻炒。
9.加入酱油。
10.加入料酒。 [3] 
11.加入白糖继续翻炒片刻。
12.然后放入莴笋和青红椒圈继续翻炒3分钟。
13.加少许鸡精，淋入香油。
14.翻炒均匀关火。
15.然后盛入干锅，或者放在酒精炉上一起上桌。 [4] 
做法四
主料：　土豆，元葱，尖椒，胡萝卜
辅料：　橄榄油适量，烤肉酱30g，鱼豉油适量，
步骤：
1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
2.调料准备好。
3.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。
4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。
5.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
6.在锅底刷一层薄油。
7.将土豆片放入平底锅小火煎制。
8.两面都煎至金黄色后盛出。
9.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。
10.放入煎好的土豆片炒匀。
11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。
12.再倒入蒸鱼豉油炒匀。
13.超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单。
做法五
主料：土豆260克、腊肉150克、绿尖椒15克、红尖椒15克。
辅料：香葱10克、大蒜8克、酱油1大勺。 [5] 
步骤：
1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分；锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出。 [5] 
2.腊肉切薄片备用。
3.绿尖椒和红尖椒切小圈备用。
4.另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。
5.加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。
6.加入尖椒圈，撒香葱即可。 [5] 
烹饪技巧：
1、土豆要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。 [5] 
2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。
3、做干锅土豆片时，最好加一些上好的腊肉片，腊肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣土豆片。 [5] 
营养价值
编辑
土豆营养：土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。利于减肥，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
五花肉营养：
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
适宜人群：适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。
食疗：
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。干锅土豆片
3、补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B

香辣干锅土豆片的做法如下：
1、首先把原料改刀大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后拍破备用，姜切成片，洋葱切成丝（洋葱丝是垫在锅底增加香味和防止糊锅的）。
2、线椒从中间片开，再切成段，小米辣从中间切开 ，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀刮去皮，然后切成厚片，并放进清水内浸泡去除粉芡。
3、锅上火加入适量的清水，水开后下入土豆汆水 ，水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用。
4、锅洗净加油，5-6成油温的时候下入土豆油炸（油炸能给土豆增加香味，这样吃着也更软糯油炸时间是10秒钟），然后倒出土豆控油。
5、锅内留少许底油油，下入肉片煸炒出油，然后加入花椒，干辣椒，葱姜蒜上火炒香，再加入适量豆瓣酱，下入青红辣椒，把豆瓣酱煸炒出红油之后，再加豆豉上火炒香。
6、然后下入土豆片，翻炒均匀，然后再加入蚝油，一品鲜酱油提鲜，加入白糖，鸡精，胡椒粉调味，把调料翻炒均匀即可出锅 ，盛在垫有洋葱丝的锅仔内即可上桌。

香辣干锅土豆片怎么做好吃？香辣干锅必须有辣椒豆瓣酱。首先锅底放油。

把土豆片炸熟，然后捞出。锅底放入小米椒豆瓣儿酱。然后，把土豆片倒入翻炒片刻，就可以出锅了，而且非常好吃。

香辣干锅土豆片，讲究的是鲜香辣，做法如下：首先备料，五花肉切片、土豆切片、洋葱切丝、青椒切圈、甜椒切丁；然后煸炒，锅中放油，倒入姜片、葱花、蒜瓣，大火煸香，倒入肉片，炒至五花肉变色，加入辣椒酱、生抽、料酒、盐，翻炒均匀，放入土豆片，大火爆炒3分钟，倒入青椒、甜椒，翻炒均匀；最后，将洋葱平铺到砂锅底，小火加热，将炒好的食材倒入砂锅中，即可食用。这样做出的香辣干锅土豆片，易做好吃，香辣随意，还好下饭。

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岳阳县18550776045： 辣干锅土豆片的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
菜纨清肺： 主料:土豆2个、红辣椒1个、大葱1根、大蒜2瓣、干红线椒1把 辅料:油适量、盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、酱油适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量、麻油适量 步骤 1.土豆去皮,红辣椒去蒂,大葱,大蒜去皮洗干净; 2.土豆切成两半,再切成厚片; 3.红辣椒切块; 4.大葱切段,大蒜切片; 5.干红线椒加水泡软; 6.热锅热油,油多点,放入土豆片,油炸; 7.油炸土豆片,直至土豆片外焦里软微黄捞出; 8.锅中留底油,放入豆瓣酱炒出红油; 9.放入线椒炒香; 10.放入葱蒜,五香粉,酱油,生抽炒香 11.放入炸好的土豆片,锅中加入少许的水进行翻炒,直至将水份煸干,放入鸡精炒匀,淋入几滴麻油; 12.出锅装盘.

岳阳县18550776045： 干锅土豆片怎么做 - ？
菜纨清肺： 干锅土豆片原料: 土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱 做法: 1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用. 2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用. 3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用. 4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水. 5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅. 6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃.不过没有也问题不大,味道差不太多的.

岳阳县18550776045： 的做法,干锅土豆片怎么做好吃,干锅土豆片的家常做法 - ？
菜纨清肺： 食材用料土豆一个(300克)相克食物 青辣椒两个相克食物 剁椒酱一大勺 葱姜蒜适量 鸡精一点 食用油适量 干锅土豆片的做法干锅土豆片的做法图解11.土豆去皮切片,用清水冲洗一下,沥干水备用 青椒切片 干锅土豆片的做法图解22.锅热油,放入土豆片炸制,如果油不多,要分两次炸,炸制土豆片微微焦黄 干锅土豆片的做法图解33.捞出备用 干锅土豆片的做法图解44.炒锅热少许油,放剁椒炒出红油,放葱姜蒜编炒,如果太干再加一点水炒一会 干锅土豆片的做法图解55.把土豆片,青椒片放入 干锅土豆片的做法图解66.大火翻炒均匀,适当加点盐,鸡精 ,盐一定少放,剁椒本身就是咸的干锅土豆片的做法图解77.翻炒均匀出锅

岳阳县18550776045： 请教干锅土豆片的经典做法? - ？
菜纨清肺： 教你干锅土豆片好吃又下饭的做法

岳阳县18550776045： 干锅土豆片要怎么做好吃?干锅土豆片要哪些材料?如何做干锅土豆片 - ？
菜纨清肺： 1 1、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片 2 2、土豆片煎至两面都金黄即可 3 3、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片 4 4、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片 5 5、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精 6 6、下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅 美食背后的故事 微辣、开胃、下饭 小贴士 1、土豆片不要太薄 2、煎土豆片的时候要小火、慢煎 3、郫县豆瓣酱有咸味,所以不用再放入盐了

岳阳县18550776045： 干锅土豆片急做法,又快又好吃!求解! - ？
菜纨清肺： 材料 土豆3个,元葱半个,尖椒一个,胡萝卜半根,大喜大香辣烤肉酱,李锦记蒸鱼豉油 做法1.土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用 2.调料准备好 3.将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分 4.元葱、尖椒、胡萝卜切...

岳阳县18550776045： 干锅土豆怎么做 - ？
菜纨清肺： 土豆洗干净,切片不要太厚,用盘子装着,等下备用,倒油入锅,将刚才切好的土豆片放入锅内,煎至七分熟时取出,将切好的大蒜和豆瓣酱倒入锅内过一下油.准备好干锅,点火土豆和大蒜一起倒入干锅内,加点葱花点缀一下即可.

岳阳县18550776045： 干锅土豆家常做法,正宗干锅土豆怎么做 - ？
菜纨清肺： 用料 洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱 干锅土豆片的做法 锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了 还是小火 把郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜 郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了

岳阳县18550776045： 怎么做特别好吃的干锅土豆片?？
菜纨清肺： 原料: 色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个)、葱)、姜)、蒜、郫县豆瓣一茶匙. 做法: 1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分. 2、做锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出. 3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐(少加点,豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,在撒一点香葱,出锅.

岳阳县18550776045： 如何做干锅土豆怎么做好吃 土豆的做法大全 - ？
菜纨清肺： 干锅土豆怎么做好吃 材料 主料:土豆半斤、五花肉2两. 辅料:郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油. 做法 1、土豆洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉; 2、猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎待用; 3、炸土豆,把锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,装盘待用; 4、前面切好的肉片放入第三步的锅内,翻炒一会,放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒,至猪肉变色; 5、加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,翻炒一会后,喷入一点水; 6、中火烧开,待汤基本上干了的时候,起锅即可.