蒜苔炒肉是米饭的绝配，怎么做肉质鲜嫩入味？

中国美食烹饪方法？~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

哈喽大家好又来给大家推荐美食了，烘焙早餐各色茶点还有一些家常食谱一应俱全，喜欢的美食的你千万不要错过，喜欢的话可以关注一下哦！

导语：分享一道改良版辣椒炒肉的做法，软嫩入味，搭配米饭真是绝配！

辣椒炒肉除开小孩子之外，基本上没人讨厌，那类麻辣呛鼻，细嫩滑爽的口味，想一想都是令人直淌口水，只要是出现在饭桌，想来它全是最开始光碟的，传统式的作法是挑选青椒或是螺旋式椒炮制，今日网编再共享个改进版的，不但做法更简易，并且十分好用，另外，也更为合乎绝大部分人的口感。

针对湖南人和四川人来讲，辣椒炒肉是全年度都吃不腻的一样生活中美味可口，假如装修隔断时间不要吃，她们都是感觉“馋”的慌，辣椒放得越来越火爆，可是针对这些不太爱吃辣椒的来讲，真是便是一种摧残，那麼，在原来的基本上改进便是唯一的“发展方向”，将几类辛辣食物的食物混在一块，将他们搅拌成碎屑后，再用来炒肉，从而防止过度辛辣食物呛鼻的味儿，吃起来会更醇、更香。

辣椒炒肉：

【食物调料】：猪肉（胖瘦参半）、香油、酱油、蒜头、姜片、植物油、小米辣、味精、盐、青蒜苗。

【制作过程】：

1、最先，提前准备2-3两新鲜的猪肉（胖瘦参半），先将肥肉和瘦肉改刀头成片状，再在后面一种中，添加小量的香油、酱油（轻度着色就可以），和适当的干淀粉，将它充足抓拌匀称，放到一旁腌渍十分钟预留。

2、此外，提前准备适当的生姜片和大蒜瓣，及其2倍上下的小米辣，将他们悉数倒进拉蒜器中，迅速拉上好多个往返，直至把他们拉成碎碎的的颗粒物后，装进小盘子中预留，蒜蓉辣椒酱轻轻松松拿下，比买现有的香气更浓厚。

3、炒锅烧开后，先将肥肉倒进进来，文火爆锅出植物油脂后，再放进搅好的辣椒末，和提早腌渍进味的瘦肉，转火灾迅速将他们滑散、划熟，随后，再添加少量的盐、味精、酱油，调料。

4、起锅前，再添加适量的蒜泥，直至将他们炒至香气出去，连隔壁的邻居都是寻香而成，生活中版辣椒炒肉制作进行，口感咸香中辣，肉片麻辣进味，美味无比，只要是饭桌出现它，白米饭几乎全是不足吃的！

【温馨提醒】：

1、辣椒炒肉，原来的作法是青椒或是螺旋式椒炒肉片，尽管那样味儿也是很香的，可是总感觉太辣、太冲穴，有的人吃起来不太习惯性，将他们渗入大蒜中搅拌成碎屑后，炒出去后会更为香甜味美，另外，也省掉干扁的阶段，改进后的作法，网编感觉也是十分非常好的。

2、肥肉中带有很多的动物油，那类独特的香气，也是其他原料油所不可以替代的，选择胖瘦两色的猪肉是制作这道特色美食的必要条件。

好了今天的美食分享就到这里了，本文由曹哥做美食原创，更多美食欢迎关注并观看下期内容！

个人认为可以先将肉煮一下再炒会更嫩也更容易入味，直接就炒也行就是会有些干这时候也可以放些水，吃着就不会硬了

猪肉在腌制的时候加入一点玉米淀粉，猪肉放进油锅翻炒变色的时候加一点点白醋能够更好的入味。

起锅烧油，放入五花肉，煸炒出香味，然后放入葱姜适量的酱油爆浆以后，再把蒜苔放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。

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威远县13012547980： 怎样做蒜苔炒肉? - ？
贾贫金荞： 很简单,我把我的方法告诉你,会了蒜薹炒肉,类似的菜就都会了.最后我给你举例子.1.把蒜薹洗净,切段,长度为一个手指关节的长度.2,小锅坐水,把蒜薹放进去,开火,水开了关火,笊篱抄起来菜晾干.3,切肉,肉量看自己喜好,可...

威远县13012547980： 蒜苔炒肉的做法 蒜苔炒肉怎么做 - ？
贾贫金荞： 材料五花肉100克,蒜苔300克,葱花少许,花生油少许,盐少许,生抽少许做法1、将五花肉切成薄片,新鲜蒜苔切2公分段2、炒瓢放油,加肉皮炒熟后,加葱花和生抽翻炒,滴几滴水进锅、加盐3、放蒜苔翻炒熟,盛盘即可.材料蒜苔250克,猪里脊250克,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉20克,干花椒5克,盐少量做法1.将肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐搅拌均匀.2.蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段.3.将油烧至7成热,加干花椒爆香.4.放入肉丝煸炒变色,捞出备用.5.锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软.6.加入肉丝,放入豆瓣,和蒜苔搅炒均匀,出锅装盘即可.

威远县13012547980： 蒜苔炒肉怎么做才好吃? - ？
贾贫金荞： 流程大家说的都基本正确,注意以下几点就会有很好的提升1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆) 2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜) 3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)祝你通过实践炒出理想中的蒜苔肉丝与大家分享

威远县13012547980： 五花肉炒蒜苔的做法,五花肉炒蒜苔怎么做好吃 - ？
贾贫金荞： 食材用料蒜苔200g相克食物 五花肉150g 洋葱半个相克食物 香菜两根相克食物 花椒粒5粒 姜少许相克食物 生抽一勺 料酒一勺 蚝油一勺 五花肉炒蒜苔的做法1.洋葱切条,五花肉切成宽4厘米,厚3~4毫米的片,2.蒜苔洗干净,切4厘米段3.香菜洗...

威远县13012547980： 家常蒜苔炒肉怎么做 - ？
贾贫金荞： 先将肉切成片,锅中到入油,待油热之后,放入肉加入酱油翻炒,待肉快要炒熟时,将蒜苔倒入,不停翻炒,炒到十分钟时,可以不用翻炒,让蒜苔稍微炖一会儿,那样会使味道进入到蒜苔中,自己品尝一下蒜苔的软硬度,觉得适合即可出锅,再出锅前放入少许味素 注意:如果你的酱油放得有些多,就可不必在放盐,根据自己的口味加入盐量

威远县13012547980： 蒜苔炒肉怎么个步骤?？
贾贫金荞： 材料: 猪瘦肉150克、蒜苔200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐 芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克 制作...

威远县13012547980： 肉丝炒饭的做法,蒜苔肉丝炒饭怎么做好吃 - ？
贾贫金荞： 主料蒜苔100克猪肉丝100克干饭200克辅料油 适量盐 适量小葱 适量泡萝卜 适量步骤1.热锅热油2.加入蒜苔炒3.加入肉丝一起炒4.炒熟5.加入冷干饭6.把饭炒散7.炒饭8.加入小葱和盐炒一会入味了就可以出锅9.盛在盘里,加入一点自家泡的腌萝卜

威远县13012547980： 蒜薹炒肉怎么炒好吃、? - ？
贾贫金荞： 蒜苔炒瘦肉的做法(蒜苔炒肉)材料:蒜苔、瘦肉 调料:蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒、生抽 做法: 1.将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀; 2.起油锅,放瘦肉快...

威远县13012547980： 蒜苔烧五花肉的做法,蒜苔烧五花肉怎么做好吃 - ？
贾贫金荞： 主料 蒜苔350g 五花肉150 辅料 葱 适量 姜 适量 油 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量 鸡精 适量 麻辣鲜 适量 盐 适量 步骤1.1蒜苔掐段,洗干净五花肉切片,葱,姜切末备用2.2锅里倒油加热,放入五花肉煸炒至变色盛出备用3.3锅里倒油加热,放入葱,姜爆香放入蒜苔煸炒1分钟左右4.4倒入炒好的五花肉,加酱油,鸡精,豆瓣酱,盐,煸炒37分钟左右5.5加点水焖会,再煸炒至蒜苔熟了便可以盛盘出锅咯

威远县13012547980： 蒜苔和肉丝,怎么炒才好吃?？
贾贫金荞： 1.将肉切成6厘米长的丝;蒜苔摘去老茎和花,洗净,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分. 2.将油放入炒锅内,上火烧热后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀,烹入料酒、酱油,加汤少许,开锅后勾芡,淋入香油,出锅装盘即可