如何区分猪肉的不同部位的肉

如何区分猪肉的不同部位的肉~

爱买猪肉的看看：教你辨别不同部位的猪肉，以后去菜市场不怕被骗

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部） 肩里肌是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。小里肌（菲利）猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

如图所示

1、猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 

2、凤头皮肉：肉皮薄，微脆，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，回锅肉等。 3、槽头肉（又称颈肉）：肉质老、肥瘦不分。宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉：半肥半瘦，肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀）：皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚（又称前蹄）：质量比后蹄好，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等。 

7、里脊皮肉：肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或回锅肉，肥膘部位可做甜烧白。 8、正宝肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 

9、五花肉：因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10

、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）

：位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般

做烧、炖、炸酥肉等。

 

11

、后腿肉：肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）

、卤、腌、做汤，

或回锅肉等。

 

12

、后肘（又称后蹄膀）

：质量较前蹄差，其用途相同。

 

13

、后脚（又称后蹄）

：质量较前蹄差，其用途相同。

 

14

、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）

、卤、腌，做汤或回锅肉。

 

15

、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重。适宜作烧、卤、凉拌等。

 

猪的肌肉部位图： 

1、凤头肉 2、里脊肉 3、眉毛肉 4、夹心肉 5、门板肉 6、秤砣肉 7、盖板肉 8、黄瓜条 9、腰柳肉。

来源于百度文库

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，
一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

‍.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、
　　猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
　　2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
　　3.坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
　4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。　5.夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
　　6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
　　7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
　　8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉

望采纳，谢谢

爱买猪肉的看看：教你辨别不同部位的猪肉，以后去菜市场不怕被骗

这个把，我建议，还是实践出真知，去市场的时候多问一下卖猪肉的老板，然后多人一下就好了。

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东西湖区15924741500： 如何辨别不同部位猪肉? - ？
凌忽新清： 梅花肉中夹杂白色筋条和少许脂肪,形如梅花图案;里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉;臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩;前排肉肉质较老,有筋,容易吸水;五花肉的脂肪特别厚,和瘦肉之间又层次分明.猪肉是我们日常生活中...

东西湖区15924741500： 如何判断猪肉是那个部位 - ？
凌忽新清： 你拿来,我给你判断,其实很简单,我只说分割肉 1号肉里有白筋,2号肉肉质暗红,没有丝状,3号肉是里脊,像条鱼,4号肉肉食有点发白,而且很多丝状,腮肉好多面青,五花肉就不多少了,但是依据要有1斤以上才能看出,如果你给切成肉丝,单品肉眼谁也看不出来,呵呵~~~ 这只是我个人的经验,

东西湖区15924741500： 如何分辩猪肉的位置? - ？
凌忽新清： 五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋.上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅. 按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外...

东西湖区15924741500： 在超市工作猪肉称重 麻烦介绍一下猪肉部位的区别特征 猪肉差不多都一样我分不清比如前肩肉,后肩肉,大排 - ？
凌忽新清： 一般猪肉分几个部位:头皮(连猪耳猪唇猪脸)肉、槽头肉(猪下巴以及颈脖下那一片)、里脊(背部纯瘦)肉、前肩(腿)肉、后肩(腿)肉、大排、小排.还有的叫法如肘子、蹄子、座墩肉等等. 具体区别:头皮大家都认识、槽头肉是基本...

东西湖区15924741500： 买猪肉时怎么看猪肉是猪身上哪个部位的啊??? - ？
凌忽新清： 在国内,很多人买肉也会精挑细拣.不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选.发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋白...

东西湖区15924741500： 生猪分割后,肉如何分类?每个部位的肉质特点? ？
凌忽新清： 1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉.2、猪肩颈肉.也称上脑、...

东西湖区15924741500： 怎样快速的认识猪肉各个部位的名字 - ？
凌忽新清： 你如果想吃全瘦肉就买里脊肉.就是猪背上的一条肉.想吃红烧肉就买五花肉,就是猪肚子上的肉.想吃带筋的就吃猪肘子,就是猪的四条大腿.其余的就是猪杂,猪头、大肠、肚子、心、肝、肺、这些你可以买熟的.还有什么不知道的你可以继续问我.

东西湖区15924741500： 猪肉分四号肉,二号肉等等是怎么分的? - ？
凌忽新清： 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉.1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破.感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味

东西湖区15924741500： 怎么辨认是不是猪的里脊肉? - ？
凌忽新清： 首先看外形,里脊肉细长,形似扁担,其次看脂肪含量,里脊肉脂肪含量极低,基本上全是瘦肉,最后上手掐捏,看肉的鲜嫩成度,里脊肉非常嫩,十分容易辨认,符合上述三点的肉基本上就是猪的里脊肉. 里脊肉是靠近猪背脊骨的肉,是猪...

东西湖区15924741500： 猪肉怎么分割 - ？
凌忽新清： 不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同.总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接...