木耳可以生吃吗?
有的饭店把木耳泡水后直接拌,木耳可以生吃吗?看完转告身边人
不可以生吃。
黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”、“素食之王”的美称,是久负盛名的滋补品。据有关调查分析,每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纤维素7g,
还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质,其中尤以铁的含量最为丰富,每100g鲜木耳中含铁185mg,比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。
扩展资料;
黑木耳的作用
1、 提高机体免疫力,分别表现在抗病毒能力的增强和抗肿瘤能力的增强。
2、 调节血脂的作用。有动物实验证明,黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平,降低甘油三酯水平,提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平,缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块。从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用。
3、 调节血糖作用。可以延缓餐后血糖升高的速度,对于糖尿病患者控制血糖起到积极作用。
参考资料来源:人民网-黑木耳有哪些好处 黑木耳的现代营养价值
参考资料来源:百度百科-黑木耳
拓展资料
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人,常吃木耳能起到食疗的作用,但只能作为药物治疗外的辅助手段,每周吃2~3次即可。
4、选购黑木耳要小心
5、烹调黑木耳要有技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2、温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
6、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。如果有涩味,说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜,引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐,进而引起高铁血红蛋白中毒,如果亚硝酸盐与胺类结合,形成致癌物质硝酸胺,则更为危险。因此,不能食用掺假的伪劣黑木耳。
参考资料人民网 /shipin.people.com.cn/n/2015/0706/c86119-27260434.html"target="_blank"title="黑木耳生吃会中毒!黑木耳的6大饮食禁忌">黑木耳生吃会中毒!黑木耳的6大饮食禁忌
黑木耳别名黑菜,木耳科。木耳在国内外享有盛誉。不仅食用,还可入药用。黑龙江省是全国产量最多的省份。
木耳子实体(木耳片)坚韧。凝胶质,单生或聚生、簇生,略显耳状。新鲜木耳黄褐色至红褐色,柔软并富有弹性。
干木耳耳片收缩,里面稍有皱纹,近于黑色。背面有青褐色短绒毛。湿润时红褐色或近咖啡色。雨后或空气温度大耳片伸展时,常见里面有一层白粉状物,是木耳的孢子。
木耳多生长在柞木的朽木上,其它树种也有,但以柞木耳为上乘。
新鲜木耳可生吃,清洗干净拌凉菜,多以炒食为主,
用肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳,也可做汤。烹饪时应加些动物油或植物油。是著名的卫生保健食品。木耳入药味甘、性平,有益气强身、活血、止血、凉血、润肺等功效。
人工栽培木耳可利用木段,也可用木屑,扩大木耳的生产能力。
当前必须保护好林木资源,只有丰富的木材资源基础,才能保证木耳资源不断。
黑木耳是大兴安岭纯天然、无污染之珍品,具有较高的营养、药用价值,含有人体所必须的多种氨基酸和维生素。近年来,已成为人们日常生活餐桌上的佳品。黑木耳有很高的医疗价值。具有极强的吸附能力,对人体消化系统有良好的清滑作用,是纺织业、理发业和矿山高粉尘作业条件下工人必备的保健食品。还具有清肺润肺、益气强身、止血、活血、止痛等功效。是治疗风湿性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痤疮出血、肺结核、产后虚弱等疾病的常用配方药物。并对治疗痢疾、动脉硬化、延长血液凝固时间、抗肿瘤活性都有一定的作用。
[优质的黑木耳的识别方法]优质的黑木耳干制前耳大肉厚,耳面乌黑光亮,耳背稍呈现灰暗,长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀,干薄完整,手感轻盈,拗折脆断,互不黏结。用清水泡发后,整耳均匀发胀恢复弹性,各自张散。如干耳表面有暗灰色不规则斑面,这是木耳制前的渍创面,干制后这些斑面比周边连接健康的耳肉还要薄。经清水泡发后,这些溃面就会发霉,用手一搓,溃霉的肉质就会溶解离开耳体下沉。这样的木耳仅仅影响其质量级数,还不至于损害人身健康,只要用水清洗干净就是了。
[劣质的黑木耳的识别方法]劣质掺假的木耳千万要小心。为了增加木耳重量,有人用盐水、糖水泡浸,更有甚者用可以令人腹泻呕吐的硫酸镁、有腐蚀作用的明矾等化学物质浸泡甚至蒸煮木耳。经过化学处理的木耳,通常表面有一层薄薄的白霜,容易受潮黏结,味道或咸或甜或苦涩,手感比正常木耳较沉。当放进清水浸泡时,这些掺假木耳会比正常木耳稍重而很快就沉到水底,泡涨后还会粘手。
常吃黑木耳有益动脉
黑木耳含丰富的植物蛋白及多种有益元素,铁质甚多,有抗胆固醇、甘油三酯及脂蛋白、纤维和钙质在动脉内膜上,沉积之作用,并有抗血小板凝集于血管壁之功能,因而能阻止动脉内膜增厚、管壁硬化或钙化,并对血液有抗凝之功效。
服法:取一小把黑木耳浸入热水中(60~80℃),泡5~10分钟,然后洗净滤干,倒入沸水煮5分钟,捞起,放入塘瓷容器内,加米醋、少量食盐、少许糖及麻油,一定量的生姜末,拌匀,储入冰箱内。食时取出,每日食一碗。
但是有出血现象者如痔疮出血、皮肤紫斑、牙龈出血、十二指肠溃疡出血或有其他出血趋向者,慎勿多食。
黑木耳豆腐汤降血脂(合理膳食)
原料:豆腐250克、黑木耳30克、鸡汤、姜、葱花、盐、香油适量。
做法:先将豆腐切成片,黑木耳泡发后洗净。将鸡汤中加入豆腐、黑木耳、姜丝、葱花同炖,熟后加少许盐、香油即成。
特点:木耳、豆腐含丰富的钙、蛋白质和矿物质、维生素。木耳、豆腐里的卵磷脂和不饱和脂肪酸等物质能分散、沉淀血液中的胆固醇,转化为对人体有益的物质。此菜有抗血凝、降低胆固醇、甘油三酯的作用,并对心血管疾病有很好疗效。
黑木耳拌腐竹
平时工作压力大休息不好,容易使血脂升高。不好的饮食结构也会造成高血脂。黑木耳对降血脂有很好的效果,而且它的吃法很多。
参考菜谱一:
原料:黑木耳,海米,黄豆芽
调料:健康平衡盐,太太乐蘑菇精,麻油
做法:黑木耳用温水浸泡约十五分钟,然后用清水冲洗干净。
海米用温水稍微清洗一下,捞出沥干水分,待用。
黄豆芽清洗干净,将豆皮,根须去除。
汤锅内倒入半锅清水,开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入,煮约二分钟即可捞出,沥干水分。黑木耳切成细丝。
取一深碗,将切好的黑木耳细丝,黄豆芽和海米一起放入,加入健康平衡盐,太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀,再装入平盘中即可。
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个种,云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布,是中国木耳的生产区,产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。
木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
【来源】真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳Auricularia auricula (L.) Underw.,以子实体入药。夏秋采收,晒干。
【性味归经】甘,平。
【功能主治】补气血,润肺,止血。用于气虚血亏,四肢搐搦,肺虚咳嗽,咯血,吐血,衄血,崩漏,高血压病,便秘。
【用法用量】 1~2钱。
【摘录】《全国中草药汇编》
简介:色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
功效:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
适合人群:所有人都可食用。
适用量:每次15克
温馨提示:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
干木耳用温水泡发后,凉拌、热炒、煲汤、火锅、配料等均可。
看你是鲜木耳还是干木耳了。
鲜木耳是从树木上摘下来没有晾干的.是有毒的.买来的干木耳要用凉水发.吃的时候又有营养口感非常好.
干木耳没有毒,泡发洗净后,去掉硬根,你用开水烫几分钟就可以了。然后捞出,然后你想怎么吃就怎么吃,凉拌,炒菜,做汤,都行。
所以最好是开水烫下,然后就可以吃啦!
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银耳可以生吃吗
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元宝山区15719141597: 木耳可以生吃吗?
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元宝山区15719141597: 黑木耳可以生吃吗?能天天吃吗? - 久久问医?
挚洁康立: 黑木耳是营养价值比较高的食物,最好是煮着吃会比较好一点.生吃后一般不易消化,会出现一些消化不良腹泻的情况,最好是炒一下之后再炖一下比较好.而且不主张一种食物天天吃,不利于身体健康. 黑木耳可以适量地吃,因为它有助于增强身体的抵抗力,但是也不能天天吃,一般一个星期吃2到3次都可以了,平时多加强营养,多喝鸡汤排骨汤,多吃蔬菜水果,适量的运动一下.