凉拌的藕片怎么才能不变黑呢
凉拌藕片的技巧，开水中加勺白醋，避免藕片氧化
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替；切藕时最好用不锈钢刀。
焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。
另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色.
切好后用水汆一下，等煮到一定时间就捞起来，完后用清水洗洗就ok
藕片切好之后，放在清水了清洗一下，就不会了
凉拌藕片如何保持白的
1、即切即拌。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。2、浸泡法。隔绝藕片和空气接触，就是采用浸泡法，浸泡法的方式有多种，可以在水中加少量食盐一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或...
凉拌藕片怎么不变黑 凉拌藕片变黑了还能吃吗
1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况...
凉拌藕片如何保持白的 凉拌藕片怎么不变色
一、隔绝氧气藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡，以隔绝空气中的氧气，延缓藕片发生氧化反应，延缓藕片变色。注意藕片切好以后不要长时间暴露在空气中，应尽快放入凉开水中，以免氧化变色。（tips：一定要放入凉开水中，不要直接放入凉水中。因为凉开水经过加热以后水中的空气含量少。）藕片切好以后，快速...
凉拌藕片怎样做藕片不会发黑?
冷藏保存：如果不是立即食用，可以将拌好的藕片放入密封容器中，存放在冰箱冷藏室中，避免长时间暴露在空气中导致变色。注意细节：在整个制作过程中，应尽量避免使用铁质刀具和容器，因为铁质工具可能会加速藕片的氧化过程。快速享用：凉拌藕片最好现做现吃，这样能够最大程度地保持其新鲜度和口感。通过以上...
藕怎样焯一下不变黑(凉拌)
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么...
凉拌藕片怎么做更解腻?
拌匀：将焯好水的藕片沥干水分，加入切好的辅料和调好的调味料，充分拌匀。让每片藕片都裹上调味料，这样才能保证每一口都美味解腻。冷藏：将拌好的藕片放入冰箱冷藏一段时间，冷藏可以让藕片的口感更加爽脆，同时也能让调味料的味道更好地渗透进藕片中。呈现：出盘前可以撒上一些芝麻、葱花或者辣椒丝...
怎么做凉拌藕片,才能让藕片白白的不发黑?
1、 削皮后的莲藕立即切成薄片，将藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。2、 用来煮藕片的锅要避免使用铁锅，尽量选择陶瓷或不锈钢材质的锅，可减少氧化导致藕片变黑。今天分享一款凉拌藕片，做出的藕片白白的不发黑，口感爽脆且美味。【凉拌藕片】——开胃小菜【食材】：...
凉拌莲藕怎么做不发黑 做凉拌藕片怎样才能不发黑
直至藕片熟透之后，就可以关火盛出来了。等到放凉之后，放在刚才调好的料汁中，搅拌均匀即可开吃。6、凉拌藕片要想好吃，那就试试这个方法，如果嫌颜色不好看的话，生抽和蚝油可以适当地少放一些。夏天最热的时候来了，平时没胃口就得试试这道菜，清脆爽口、开胃解腻，比油腻的食物强多了。
凉拌莲藕怎样不变黑色
烫好的藕片放入醋水中浸泡，藕片不变黑 想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。不用...
凉拌藕片时,牢记2大步,藕片清脆洁白不发黑,比大厨做的还好吃?
说起凉拌藕片，大家都吃过吧，这个做法挺家常的，就是有很多朋友做的莲藕不脆爽，而且颜色还发黑，端上桌，家人一看就没有食欲！其实凉拌藕片，也是需要小技巧的，第一藕片不能直接拌，应该先焯水，再过凉水，这样藕片口感脆爽，第二，莲藕焯水的时候，需要加上白醋和食盐，这样莲藕防止氧化变色！【...
矣雅黄瑞： 莲藕会变黑,是因为莲藕中的多酚类抄物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这袭些醌再聚合在一起就形成了黑色2113素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因5261.为了防止藕发生变4102色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化1653,用沸水烫一下也很管用.
鹤壁市18979802927： 我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 - ？
矣雅黄瑞： 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
鹤壁市18979802927： 凉拌的藕片怎么才能不变黑呢 - ？
矣雅黄瑞： 用清水把里的淀粉成份冲掉.这样就不会变黑了.如果你能有两片甘蓝,把那里面的汁挤出来用一点白醋一调..就成粉红的了..浇到藕上..再加点蜂蜜和冰糖,加点醋...最好再放到冰箱里冰一下....哇...又好看又可口哦.
鹤壁市18979802927： 凉拌藕片怎么做好吃而且不黑 - ？
矣雅黄瑞： 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
鹤壁市18979802927： 莲藕做凉菜怎么不变黑?？
矣雅黄瑞： 莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
鹤壁市18979802927： 凉拌莲藕怎么样不变颜色 - ？
矣雅黄瑞： 先取一盆清水,切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,再向水中加5克盐、1片维生素C,最后将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,这样处理后再进行加工,藕就不会变黑了.主料 藕100克 调料 食盐1/4小匙 白醋50毫升 白糖2小匙 凉拌莲藕的做法1.洗净切片2.放进滚水中3.烹入少许醋4.汆烫后沥干水分5.将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天,取出即可食用
鹤壁市18979802927： 凉拌莲藕怎么样不变颜色 - ？
矣雅黄瑞： 莲藕烹饪技巧:七孔煨汤九孔凉拌 如何烹饪不变色.莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化.在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去...
鹤壁市18979802927： 藕片下锅怎么做就不发黑了 - ？
矣雅黄瑞： 防止藕变黑的方法:1、在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚像醌的转变过程.不过,如此长的处理时间,恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果是按照这种标准来处理凉拌藕片,黑是不黑了,但爽脆的口感也跟着消失了.2、除了高温处理,适当添加酸性物质也能帮助多酚氧化酶的手脚.其实,在制作凉拌藕片时,通常会马上在烫制过的藕片中加入酸醋,这在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽了.实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质.
鹤壁市18979802927： 做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑 - ？
矣雅黄瑞： 莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用不锈钢锅具.
鹤壁市18979802927： 凉拌的藕片怎么才能不变黑呢？
矣雅黄瑞： 藕片切好之后,放在清水了清洗一下,就不会了
