白卤肘子的做法，白卤肘子怎么做好吃，白卤肘子的家常

猪肘子做法~

下面跟着小编一起来看看吧。

　　肘子做法大全：
　　一、东坡肘子
　　主料：猪肘1个。
　　调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
　　做法：
　　1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
　　2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
　　3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
　　4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
　　5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
　　6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
　　7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
　　二、酱肘子
　　配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
　　做法：
　　1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
　　2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
　　3、葱切大段、姜切大片备用。
　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
　　5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
　　7、变小火焖50分钟左右。
　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
　　三、红烧肘子
　　主料：肘子1000克。
　　辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克，葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。
　　做法：
　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头修整成圆桃形状。
　　2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。
　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动以防糊底。
　　4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。
　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味开始勾芡，撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。
　　特点：金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。
　　四、福寿肘子
　　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
　　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
　　做法：
　　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
　　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
　　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
　　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
　　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
　　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。


红卤所需药材辛香料:
八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克
调味料:葱段2两，姜片3两，冰糖10克，盐适量，味精，生抽，老抽，料酒等。
制法:
1.肘子2个用燃气喷枪烧净去毛，烧至肘子表皮焦糊状，泡温水中10分钟左右，用钢丝球刷掉焦糊外表，呈黄白色，清水洗净备用。
2.汤罐加水烧开，药材辛香料用纱布袋包裹，清水冲洗后放入烧开的汤罐内，放入清洗干净的猪肘子，加调味料调味，大火烧开，撇去浮沫，改小火焖卤一小时分钟左右，至猪肘子完全入味九成熟左右时，也就是猪肘子里的骨头可以抽掉时即可捞出。


3.捞出的猪肘子趁热抽掉骨头，用豆包布或保鲜膜将肘子卷成圆柱状包裹严实，放方盘里用重物压实，待猪肘花凉透时放冷藏存放。
4.吃的时候，将豆包布或保鲜膜打开，取出猪肘子卷切片摆盘上桌即可。

备注:以上就是肘花的红卤制作方法，切片摆盘可直接食用，也可以带蒜泥汁蘸食。


原味白卤的制法:
1.原味白卤肘花的制作方法，相对红卤肘花就简单许多，猪肘子同样去毛，烧喷表皮，至焦糊状，浸泡刷洗干净，焯水备用。
2.汤罐加白水，加料酒，葱姜烧开，下入刮洗干净，焯过水的猪肘子，大火烧开撇去浮沫，改中小火焖卤至一小时左右，至猪肘子9成熟左右时捞出。
3.猪肘子捞出后，也是趁热去骨，然后用包布或保鲜膜包裹，用重物压实，凉透后放冰箱冷藏，食用时取出，去掉外部包裹的包布或保鲜膜，切片摆盘，待蒜泥汁蘸食即可。
特点:原味香润，香而不腻

白卤肘子好吃的做法：

白卤肘子

主料： 猪肘子 一个。

料包：陈皮 5克，八角 3颗，桂皮 2克，丁香 一颗，沙参 4克，黄芪 1克，花椒 5克。

调料：盐 10克。

制作过程：

1、肘子在火上撩一下猪毛。

2、用刀刮干净。

3、放入水中焯水（冷水下锅）。

4、烧开后用手勺撇去浮沫。

5、把调料放入纱布中包好。

6、焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。

7、盖盖，压上两个小时。

8、卤好的肘子取出放凉切片。

9、放入盘里，蘸蒜泥汁食用即可。

主料
猪肘子
1个

辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
冰糖
适量
葱姜
适量
大料
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
老汤
500g

步骤

1.将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2.在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3.把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5.把煮过的猪肘子，用清水洗净。

6.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

7.当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

8.加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

9.加入老汤、再补充适量的清水。

10.烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

11.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

12.出锅装盘，冷食热食都可以。

1.肘子在火上撩一下猪毛。

2.用刀刮干净。

3.放入水中焯水（冷水下锅）。

4.烧开后用手勺撇去浮沫。

5.把调料放入纱布中包好。

6.焯好水的肘子放入电压力锅中，加入水，葱姜和料包。

7.盖盖，压上两个小时。

8.卤好的肘子取出放凉。

9.吃时切片，蘸蒜泥汁食用即可。

白卤肘子的做法步骤

1
肘子在火上撩一下猪毛。

2
用刀刮干净。

3
放入水中焯水（冷水下锅）。

4
烧开后用手勺撇去浮沫。

5
把调料放入纱布中包好。

6
焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。

7
盖盖，压上两个小时。

8
卤好的肘子取出放凉切片，蘸蒜泥汁食用即可。

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