福建虾面家常做法，正宗福建虾面怎么做
福建炒虾面的做法步骤
1. 虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2. 切段；蛋打散成蛋液备用。
3. 起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。
4. 热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
食材
面条200g
大虾150g
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
香油适量
瘦肉适量
美极酱油适量
蚝油适量
鸡精适量
韭菜适量
料酒适量
步骤
1
将面条在水中煮开，捞出，过冷水后控水。
2
瘦肉切丝，鲜虾剥皮后待用，韭菜切段。
3
锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，随后下入虾炒变色捞出待用。
4
锅内放少量油，下入面条翻炒，随后加料酒，美极酱油，耗油，鸡精，盐，味精，胡椒粉炒匀。
5
下瘦肉丝，虾略炒，最后下入韭菜翻炒均匀即可，出锅前滴几滴香油即可出锅。
6
最后还煎了个蛋配着吃不错。
小贴士
炒的时间不要太久。
新鲜面条 180克,带壳虾子 200克,鹌鹑蛋 50克,空心菜 50克,豆芽菜120克,蒜头 20克,姜 5克,辣椒1根 5克,葱花和香菜 少许,虾头和虾壳 数个,猪骨头 150克,水 800CC
做法
1、虾子洗净挑去肠泥，烧滚一小锅水川烫猪骨，再以清水冲净骨头杂质。
2、蒜头和姜切片.辣椒去籽.空心菜洗净切段.豆芽菜洗净备用。
3、炒菜锅里放一大匙油小火爆香蒜片和姜片，飘出蒜香后放虾子，改中火炒熟。
4、挑出虾子放凉.剥下来的虾头语虾壳再放回炒菜锅里，并放入清水语处理好的猪骨，盖上锅盖(留一小缝)，以中小火熬30分钟。
5、使用滤网筛去猪骨和虾壳等等，就能得到美味虾汤，在放回炉子上，以小火保持煮滚状态。
6、烧开一锅水将面条煮到八分熟，捞起，改放到高汤里去煮，让面条吸收虾汤得鲜美，若汤汁不足，请补些清水烧开，以盐巴调味。
7、利用煮面水分别快速烫过豆芽灿和空心菜与鹌鹑蛋，再放入面汤，最后洒些辣椒末.葱花及香菜救完成拉。
1
把虾壳解冻加水淹过虾壳煮熟（本来应该是把虾壳倒进加了油的炒锅里炒熟的，后来觉得用水煮的没差，就用煮的容易多了）
2
煮好后搁凉了，用搅拌机分4次把虾壳加水搅碎。
3
再把碎的虾壳过泸掉，虾汤倒进煮锅里煮开。
4
放入大骨中火熬两个小时
5
在熬的同时准备佐料，小葱头切片（一小碗），小葱头捣澜（一小碗），鸡蛋煮熟剥壳，辣椒干煮熟用搅拌机搅澜备用。
6
米粉用水泡软，空心菜用手折段，豆芽去壳洗干净备用。
7
炒锅加油烧热，倒入小葱头（切片）一直翻炒。
8
看到有些黄色就可捞起了
9
把它捞起搁凉，就是‘油葱酥’了
10
同样的油锅放鱼饼煎好捞起
11
倒入虾仁煎熟捞起
12
倒入捣澜的小葱头炒10分钟才加入辣椒炒多10分钟，盛起。
13
叉烧切片，鱼饼切片，水煮鸡蛋切半和虾备用。
14
这时虾汤也熬得差不多了，加入冰糖和盐调料。
15
煮锅加入水煮开，把豆芽，空心菜，米粉，碱水面逐样倒入锅里烫熟捞起。
16
这是虾汤用大骨熬了2个小时也好了
17
拿碗放入面粉面，豆芽，空心菜，再放料~虾仁，鸡蛋，叉烧肉，鱼饼，舀入虾汤，再放入辣椒和油葱酥就可以吃了。
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庐山区17831206893： 福建虾面的做法? - ？
姚腾敏迪： 主料:福建黄面、米粉辅料:虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱 调料:菜油、鱼露、高汤 烹制方法: 1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用; 2、坐锅点火倒入菜油,打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒,加少许高汤,放入蒜茸炒香,加盖焖制,待水分焖干后,开盖再加少许高汤、蒜茸,再焖制,开盖后加入鱼露、五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可. 特点:干香软嫩,筋斗爽滑.
庐山区17831206893： 福建炒虾面的做法是什么? - ？
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庐山区17831206893： 谁会做福建虾面啊?知道的麻烦告诉下怎么做..谢了 - ？
姚腾敏迪： 北京新桥街那里聚集许多福建人 你到那里看看
庐山区17831206893： 福建虾炒面怎么做? - ？
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庐山区17831206893： 求:新加坡螃蟹米粉和福建虾面的正宗做法？
姚腾敏迪： 主料: 福建黄面、虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、菜油、鱼露、高汤. 做法: 1.将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用. 2.点火倒入菜油,打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒,加少许高汤,放入蒜茸炒香,加盖焖制,待水分焖干后,开盖再加少许高汤、蒜茸,再焖. 3.开盖后先加入鱼露提鲜,然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可. 说明: 福建炒虾面炒中带焖,有很大的不同:材料不同、焖的方法也不同,是二次焖,第一次焖成乾面后兑水再焖干,最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了.乾香软嫩,筋斗爽滑. 新加坡的就不知道了……楼主再找找哈
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