福建虾面家常做法,正宗福建虾面怎么做
福建炒虾面的做法步骤
1. 虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2. 切段;蛋打散成蛋液备用。
3. 起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。
4. 热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
食材
面条200g
大虾150g
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
香油适量
瘦肉适量
美极酱油适量
蚝油适量
鸡精适量
韭菜适量
料酒适量
步骤
1
将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。
2
瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。
3
锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。
4
锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。
5
下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。
6
最后还煎了个蛋配着吃不错。
小贴士
炒的时间不要太久。
新鲜面条 180克,带壳虾子 200克,鹌鹑蛋 50克,空心菜 50克,豆芽菜120克,蒜头 20克,姜 5克,辣椒1根 5克,葱花和香菜 少许,虾头和虾壳 数个,猪骨头 150克,水 800CC
做法
1、虾子洗净挑去肠泥,烧滚一小锅水川烫猪骨,再以清水冲净骨头杂质。
2、蒜头和姜切片.辣椒去籽.空心菜洗净切段.豆芽菜洗净备用。
3、炒菜锅里放一大匙油小火爆香蒜片和姜片,飘出蒜香后放虾子,改中火炒熟。
4、挑出虾子放凉.剥下来的虾头语虾壳再放回炒菜锅里,并放入清水语处理好的猪骨,盖上锅盖(留一小缝),以中小火熬30分钟。
5、使用滤网筛去猪骨和虾壳等等,就能得到美味虾汤,在放回炉子上,以小火保持煮滚状态。
6、烧开一锅水将面条煮到八分熟,捞起,改放到高汤里去煮,让面条吸收虾汤得鲜美,若汤汁不足,请补些清水烧开,以盐巴调味。
7、利用煮面水分别快速烫过豆芽灿和空心菜与鹌鹑蛋,再放入面汤,最后洒些辣椒末.葱花及香菜救完成拉。
1
把虾壳解冻加水淹过虾壳煮熟(本来应该是把虾壳倒进加了油的炒锅里炒熟的,后来觉得用水煮的没差,就用煮的容易多了)
2
煮好后搁凉了,用搅拌机分4次把虾壳加水搅碎。
3
再把碎的虾壳过泸掉,虾汤倒进煮锅里煮开。
4
放入大骨中火熬两个小时
5
在熬的同时准备佐料,小葱头切片(一小碗),小葱头捣澜(一小碗),鸡蛋煮熟剥壳,辣椒干煮熟用搅拌机搅澜备用。
6
米粉用水泡软,空心菜用手折段,豆芽去壳洗干净备用。
7
炒锅加油烧热,倒入小葱头(切片)一直翻炒。
8
看到有些黄色就可捞起了
9
把它捞起搁凉,就是‘油葱酥’了
10
同样的油锅放鱼饼煎好捞起
11
倒入虾仁煎熟捞起
12
倒入捣澜的小葱头炒10分钟才加入辣椒炒多10分钟,盛起。
13
叉烧切片,鱼饼切片,水煮鸡蛋切半和虾备用。
14
这时虾汤也熬得差不多了,加入冰糖和盐调料。
15
煮锅加入水煮开,把豆芽,空心菜,米粉,碱水面逐样倒入锅里烫熟捞起。
16
这是虾汤用大骨熬了2个小时也好了
17
拿碗放入面粉面,豆芽,空心菜,再放料~虾仁,鸡蛋,叉烧肉,鱼饼,舀入虾汤,再放入辣椒和油葱酥就可以吃了。
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庐山区17831206893: 福建虾面的做法? - ?
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庐山区17831206893: 谁会做福建虾面啊?知道的麻烦告诉下怎么做..谢了 - ?
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庐山区17831206893: 求:新加坡螃蟹米粉和福建虾面的正宗做法?
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