大酱的做法,东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后(正月初十之前),也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在公历4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”,有以下区别:
1. 如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。
2. 做“东北臭大酱”,发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3. 做“东北臭大酱”,下酱时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4. 做“东北臭味大酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜多年存放。】
选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气】。3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵】。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
【如果是做的“东北臭味酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜多年存放】。
1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”,有以下区别:
1. 如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。
2. 做“东北臭大酱”,发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3. 做“东北臭大酱”,下酱时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4. 做“东北臭味大酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜多年存放。】
1.风干的大酱块
2.倒入清水,用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净
3.这是刷好的大酱块
4.大酱块用刀切碎
5.将所有切好的大酱块装入盆中,放到阳光通风地晾干(我晒了一天就干透了)
6.锅中做水烧开,倒入500g的盐搅至盐完全融化,再放入花椒粒和八角,熬制花椒大料水
7.将盐水晾凉,捞出花椒粒和八角
8.大酱放入一个干净的坛子里
9.倒入盐水搅匀
10.取一块干净的纱布,用松紧带封口, 每天用勺子捣,把沫子盛出来丢掉,加快其发酵过程,等酱发了就可以吃了
小贴士
酱块被盐水泡过一天后就软了,用勺子把酱块碾碎即可
把黑色的沫子盛出来扔掉
等酱发了(成黄色)就可以吃啦
东北大酱怎么做
纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,...
怎样在家自己做东北大酱?
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸,刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子,锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中,再放入酱块子搅拌均匀。纯东北大酱豆瓣酱农家风味酱2000g葱蘸酱沾菜酱黄豆酱大豆酱包邮 淘宝 月销量100 ¥19.8 ¥...
东北酱怎么做的
8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。【如果是做的“东北臭味酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜...
大酱的做法(东北大酱的制作方法是怎样的)
前面一种有一种与众不同的味儿,一般用以炎夏油麦菜蘸酱,然后一种口感更通俗化,合适烧菜应用,东北菜里的面酱骨便是用盘酱焖烧而成。东北大酱的做法 原材料:大豆、盐、水。先把大豆用锅煮开,随后用搅肉机绞碎,也不是非常的碎在其中也有许多一颗的豆瓣电影。墩成二个正方体,放进太阳下边晒...
东北大酱家里如何制作?
纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后(正月初十之前),也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20...
东北大酱的制作方法详细过程
大豆经种曲的培养制造、原料处理、制大曲工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的...
东北黄豆大酱的制作方法
使用黄豆、面粉和盐等材料制成的 东北黄豆大酱是东北地区的传统食品之一,制作方法独特,历史悠久。黄豆大酱是使用黄豆、面粉和盐等材料制成的,有着鲜美的口感和浓郁的香味。在制作过程中,黄豆需要进行发酵,这样才能使黄豆的蛋白质和淀粉分解为氨基酸和糖类,从而形成酱香味。黄豆大酱的制作过程比较复杂,...
大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法
纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后(正月初十之前),也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20...
东北大酱做法大全
【步骤9】制作大酱的时间必须是农历四月初八、十八、二十八日,具体原因不详,遵循传统习俗。制作酱的前两天,将酱块子取出,去掉包装纸,用流动水清洗干净。【步骤10】将清洗后的酱块子弄成小碎块,晾至表面水汽蒸发。【步骤11】煮20斤清水加1.5斤盐,搅匀后关火,待凉后倒入坛子或缸中,加入碎块酱...
东北农村大酱做法?
东北农村大酱是一种传统的东北美食,以下是东北农村大酱的做法:●选黄豆:挑选黄豆,去除其中带虫眼的、收割中打碎两半的以及各种杂质。●煮黄豆:将黄豆洗净,放在大锅里,按照黄豆重量加1比1.5的清水,盖上锅盖,锅盖上面蒙上一层不怕烫的麻布袋,麻布袋上用大约二寸厚米糠之类的东西把锅盖和锅台...
逮贞川青: 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥.酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响...
嘉黎县19788134064: 自制东北大酱的做法,自制东北大酱怎么做好吃 - ?
逮贞川青: 东北菜谱家常菜做法所需原料:黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤 制作方法:老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做....
嘉黎县19788134064: 东北大酱是怎么做的??
逮贞川青: 用料: 黄豆 2500克 山泉水 10千克 陶瓷罐(容积30斤) 一只 水洗盐 750克 酱杵子 一根 东北大酱的做法 :1、将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止.我洗了4遍.泡黄豆的水用山泉水哦,水量不在配...
嘉黎县19788134064: 做酱10斤豆放几斤盐几斤水 ?
逮贞川青: 十斤豆放三斤盐,2斤水.东北大酱不宜做的太咸,因为东北大将主要是靠日晒发酵,在晒的过程中酱中的水分会蒸发,大酱会越来越咸,所以放三斤盐就足以. 做酱10斤...
嘉黎县19788134064: 东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法 - ?
逮贞川青: 大酱做法 材料:黄豆、盐、水.先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣.墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都 东北大酱 东北大酱 晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待 自已发酵.到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会 看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵).最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细.等酱发了就可以吃了.
嘉黎县19788134064: 如何做东北大酱? - ?
逮贞川青: 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.
嘉黎县19788134064: 东北大酱怎么做最好吃, - ?
逮贞川青: 蘸着葱或者黄瓜吃 特别好吃.
嘉黎县19788134064: 东北大酱制作方法 - ?
逮贞川青: 我奶奶家里做的时候我记得一些,过年前做那个胚,不知道你会不会煮豆,你得在大锅里加水和盐煮,熟 了后你要是想吃豆多一些的不用太管他,要想吃豆少点的,用勺按碎他,做好后打成胚,用报纸包好,最可以多少两层,如果有稻草,最好...
嘉黎县19788134064: 怎么炸大酱好吃 - ?
逮贞川青: 无论你炸什么酱,酱要先炒香,然后i在放辅料,记的要放少量的糖,必须的,就拿肉酱来说吧,材料:肉末,大酱,青椒末,葱花,红油,鸡精,味素老抽,糖,淀粉,肉末和酱一起放锅里爆香,放少量水,老抽调色再放鸡精,味素,糖,因为加入了水,稍稍加一点点点盐,,稍微小火炸一下,在用湿淀粉打欠,记的不要打的太死,边打边搅匀看浓度,适度就行,在放葱花青椒末,淋红油出勺,,,,,
嘉黎县19788134064: 东北大酱的吃法 - ?
逮贞川青: 东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃.主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备. 东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭.