东北大酱的制作方法详细过程
东北农家做大酱的步骤具体如下：
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
扩展资料
营养价值
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
东北最有名的就属“东北大酱”，分享一个秘制祖传的制做方法
大酱的制作方法详细过程如下：
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
注：
大豆经种曲的培养制造、原料处理、制大曲工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态。
整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来。
什么酱最好吃排行榜
1. 东散辩北大酱：在东北人家中，大酱是不可或缺的食物之一。它不仅可以用来蘸青菜，还可以入菜，如炖鱼、做汤、炖菜等。加点大酱，味道更佳。2. 豆瓣酱：以黄豆为主要原料的豆瓣酱，具有浓郁的豆香味和微微的辣味。适合烹饪肉类、蔬菜等食材。3. 沙拉酱：口感清淡、酸甜可口的沙拉酱，通常用于制作...
北大酱没有发酵有什么办法解决
雹子没开成，还是盐度不够！20度盐水
有哪些食堂很有名的国内大学值得推荐?
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有哪些食堂很有名的国内大学值得推荐?
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怎样制作酱汤料包
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有什么窍门可以破例进入北大?
市级一把手或者省级高官再花个几十万，差200分都能进，不过现在的潮流是公款外国留学。
有哪些能把格陵兰莱伯虾做得好吃的烹饪方法?
7. 法式烹饪法，例如“龙虾汤”，将虾煮熟后剥壳取肉。在锅中融化黄油，炒香洋葱、胡萝卜、芹菜，加入番茄酱和面粉，再加入鱼高汤和牛奶，放入虾肉，打成浓稠汤，加入奶油和白兰地调味，撒上葱花和香菜。通过这些烹饪方法，格陵兰莱伯虾的鲜美可以得到完美展现，适合各种口味和场合，无论是简单的还是...
北大青鸟java培训:AR:虚实交织的“神奇”未来?
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关于食物的英语小知识
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读书方法的例子?
数学家华罗庚有一种奇特的读书方法。他拿起一本书,不是从头至尾一句一字地读,而是先对着书名思考片刻,然后闭目静思:设想这样一个题目,如果要让自己来写应该怎样写……想完后再打开书,如果作者写的和他的思路一样,他就不再读了。一本需要十天半月才能读完的书,他一两夜就读完了。 7.苏东坡 苏东坡学识渊博...
藤涛抗人： 1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题. 2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块.这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”...
淄博市18423119364： 东北大酱是怎么做的?？
藤涛抗人： 用料: 黄豆 2500克 山泉水 10千克 陶瓷罐(容积30斤) 一只 水洗盐 750克 酱杵子 一根 东北大酱的做法 :1、将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止.我洗了4遍.泡黄豆的水用山泉水哦,水量不在配...
淄博市18423119364： 如何做东北大酱? - ？
藤涛抗人： 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.
淄博市18423119364： 怎样制作东北大酱? - ？
藤涛抗人： 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好. 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆...
淄博市18423119364： 东北大酱制作方法 - ？
藤涛抗人： 我奶奶家里做的时候我记得一些,过年前做那个胚,不知道你会不会煮豆,你得在大锅里加水和盐煮,熟 了后你要是想吃豆多一些的不用太管他,要想吃豆少点的,用勺按碎他,做好后打成胚,用报纸包好,最可以多少两层,如果有稻草,最好...
淄博市18423119364： 东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法 - ？
藤涛抗人： 大酱做法 材料:黄豆、盐、水.先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣.墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都 东北大酱 东北大酱 晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待 自已发酵.到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会 看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵).最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细.等酱发了就可以吃了.
淄博市18423119364： 东北大酱都爱吃,你知道是如何做的吗 - ？
藤涛抗人： 工具/原料 more 黄豆 (5斤) 盐 (2斤) 方法/步骤 3/3 分步阅读酱块做法;先将黄豆淘净,泡一天,然后放入锅里煮熟,小火再焖一夜.2/3 取出用搅拌机搅,搅完后摔成长方形酱块,用牛皮纸包好.放在不太干燥的地方发酵.(没有搅拌机...
淄博市18423119364： 东北闷大酱详细做法? - ？
藤涛抗人： 黄豆5斤洗干净,用水泡8小时以上,盐2斤 泡好的黄豆放锅里,水莫过豆二指盖好锅盖,大火烧开改小火焖煮 大约40分钟左右,中途可以开锅上下搅拌,一定小心不要糊锅 黄豆煮好后晾凉,用搅肉机搅成豆泥,用手分成两块大坯子.一定要拍实...
淄博市18423119364： 东北人吃那个大酱,怎么做的,怎么样做出的的酱,大葱蘸着好吃! - ？
藤涛抗人： 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.(十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下).用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细.等酱发了就可以吃了.
淄博市18423119364： 东北大酱怎么做最好吃, - ？
藤涛抗人： 蘸着葱或者黄瓜吃 特别好吃.
