快乐生活一点通如何做老北京的芥末墩

快乐生活一点通 老北京小吃 都在什么地方~

哈哈，终于碰到一个问美食的问题了。
首先说一个地方一定不能去，那就是王府井小吃街，那地方都不是北京地道的味儿，而且价格有点高，不建议你去。
然后咱们说说都哪里有好吃的哈。总体来讲北京的好吃的集中在东城、西城和南城。东城这边有簋街，不过簋街上麻辣小龙虾居多，那不是老北京的吃食。老北京的吃食在北边的北新桥三条，炙子烤肉、羊腿、火锅。那边就是那个百年卤煮老店了。口味比较重，不是谁都爱吃的。哈~
然后就是南锣锅巷，那边有姚记炒肝，在胡同里还有一家羊蝎子。都是比较正宗的北京味道。
来北京吃饭，不在胡同里，多少都有些失真。
然后吃烤鸭去前门。不是前门步行街哦，而是前门大街西边的一条条小巷子，那边有一个烤鸭店，别看破破的，味道倍儿地道。具体哪条街不记得了。烦劳您多跑跑，去看看，有缘分一定会吃到。
然后再正宗的西城积水潭医院南边也有一大片。
北京小吃多属北方吃食，如果你在北京的话，那得慢慢淘。淘到的才是有味儿的。吃仅仅是目的之一，更重要的是，感受北京正统的胡同文化。

1》蒜去皮，扒不光没有关系，不用洗。
2》撒上一些盐，颠几颠，盖好放一边，一天颠两次，有时间多加一次，－－目的入盐味，散蒜的辣臭气。
3》2天－3天后捞出，渗出的液体不要了。装瓶，加糖和醋混合匀了。盖好。放室温就可以了。泡的过程中最好每隔2－3天开盖子散散气，过1周就可以不用开了。液体应该淹没蒜头。经常滚动一下瓶子。
4》糖醋的量一个要点，就是糖量要足，一般至少是1；1的量，我喜欢甜点的就用糖量到2；1，有时甚至饱和状态。可以在做的过程中尝一尝，不够甜加糖。喜欢酸加醋。做一次就有一个矮自己喜欢的口味比例了。
5》醋；可以纯用白醋，或香醋等，我的体会最好用白醋加些陈醋或香醋等深色醋比较好，好吃！好看！·纯深色醋太深，白醋可以用美国店的那种白醋。但没有中国店的那种糯米酿的醋泡的好吃。
6》泡一个月就可以吃，但我的体会是时间在2－3个月以上更好吃，可以放一年以上。不会坏的，不用放冰箱，当然放冰箱更好。取食用干净无水无油用具。
7》如果想吃糖蒜，，就不要放醋，加白糖和冷开水，用量比例是10斤蒜，5斤糖，1斤水，盐大约用7－8两。(盐一部分用来先腌下蒜剩下的一起到到容器里泡)其余同糖醋蒜。。至少2个月吃。

芥末墩的做法
　　原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。
　　做法：
　　1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。
　　2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。
　　3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
　　4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
　　5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。
　　6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

供货商染色体和台湾人

新浪视频
快乐生活一点通如何做老北京的芥末墩
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怀来县15726764588： 老北京芥末敦制作方法?老北京芥末敦制作方法 ？
赞晴舒窗： 下面就是芥末墩的制作方法: 主料:大白菜两棵(最好是高棵菜叶紧包的). 辅料:白糖200克,米醋200克,精盐10克,芥末25克(可根据个人喜好酌量加减). 程序:1、先将白菜去掉一两层老帮.再切去菜根,整棵冲洗干净,横切成3-4厘米厚的圆段. 2、烧一锅开水,将白菜放入开水里烫热,待用.为了美观我将白菜墩捆好,逐段放在盆中. 3、将芥末粉用开水沏好,放入盐、糖、白醋,搅拌. 4、将搅拌好调料洒在白菜墩上,盖上烫好的白菜叶子.第二天即可取食. 说明:此菜甜、酸、脆、辣.头天做第二天就能吃,简单省时.切记不要用粘了油的筷子夹取,吃不完要放在阴凉处保存 『如果我的回答对您有帮助,请点击下面的“好评”,谢谢,您的采纳是对我莫大的支持.』

怀来县15726764588： 芥么敦的做法 - ？
赞晴舒窗： 芥末墩是北京名菜,制作方法如下:2009/11/07 22:10芥末墩儿是北京菜,属于最最普通的小菜,却同时又是老北京年夜饭中必不可少的一道菜,而且被称为凉菜里的首席.少了谁都少不了它.因为年夜饭多是大鱼大肉,难免会过于油腻,...

怀来县15726764588： 最近有点感冒,话说哈尔滨哪里有做芥末墩做的地道的? ？
赞晴舒窗： 芥末墩儿 将大白菜去老帮,整棵横放,切成3厘米长的圆墩状,用沸水烫一下,码入坛中,一层白菜墩,一层芥末面和白糖,最后淋上一层米醋,捂严,一天即成.味道酸...

怀来县15726764588： 老北京的糖蒜怎么腌?上次《快乐生活一点通》有一期演过腌制糖蒜的步骤,谁能帮我找到那个视频,谢谢! - ？
赞晴舒窗： 1》蒜去皮,扒不光没有关系,不用洗.2》撒上一些盐,颠几颠,盖好放一边,一天颠两次,有时间多加一次,--目的入盐味,散蒜的辣臭气.3》2天-3天后捞出,渗出的液体不要了.装瓶,加糖和醋混合匀了.盖好.放室温就可以了.泡的过...

怀来县15726764588： 快乐生活一点通小窍门怎样煎何包蛋不碎 - ？
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怀来县15726764588： 快乐生活一点通小窍门高级皮如何清洗？
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