蚕豆是什么？

蚕豆是什么样子的~

蚕豆一年生草本，高30-100厘米，主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集，小叶通常1-3对，互生，上部小叶可达4-5对，基部较少，小叶椭圆形，长圆形或倒卵形，稀圆形，先端圆钝，具短尖头，基部楔形，全缘，两面均无毛。
总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑晕，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。
荚果肥厚，长5-10厘米，宽2-3厘米；表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。种子2-4（6），长方圆形，近长方形，中间内凹；
种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。

扩展资料：生长环境
蚕豆生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑，对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16-25℃，最低温度为3-4℃，最高温度为30-35℃；
在营养生长期所需温度较低，最低温度为14-16℃，开花结实期要求16-22℃，如遇-4℃以下低温，其地上部即会遭受冻害。
中国各地均有栽培，以长江以南为胜。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。

豆

蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆，属一年生豆科植物，花冠白色或浅紫色，带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法：元代农学家王桢在《农书》中说：“蚕时如熟，故名”；明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚如老蚕，故名。”
http://www.chaofood.com/culture/culture_detail.asp?sendid=2865



杂食碎语十六：老胡豆

桑间田边间种豆，为耕作古法，由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋，蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色，收在场上晒干打扬下来的，就是粒粒滚圆，有浅茶深褐外壳的老胡豆了。

被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣，那主料除地产二荆条辣椒为酱外，其次，便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法，那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种，观之，据说颇是令人心惊胆战的。

祖母当年曾于乡下见过一次，归家后，就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时，一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱，便能刨得津津有味，光碗向天，所以如何也想不明白，但也就心存了忌惮，不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候，非要去想那动物被杀戳时的种种不堪，对人对动物，大概都是残忍的吧。

老胡豆的制法吃法也极多。小时，乡间有过年自制“沙胡豆”的。大炒锅中，豆埋沙中而炒，为个传热均匀，不会炒糊。炒好的豆，多会自己裂开一道小口，好剥，吃口酥脆。孩子们抓上一把沙胡豆，鼓鼓地塞衣兜里跑出门去，不一会就会跟上一群小伙伴，一起把半条街逛得有滋有味的。

干胡豆不和沙当然也可以炒，但直接炒出来的就改了名儿，叫个“铁胡豆”。这种豆剥与食都得且费些工夫，齿啃牙磨地折腾半天，倒也另是一番滋味。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的，便是拜此豆所赐，所以想起来觉得这一“铁”字儿，叫得真是精当。

重庆另有一名产亦是胡豆所制，曰“怪味胡豆”。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成，内里自是酥脆金黄，但味道却全在这豆外挂的浆料里，有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆与甜咸乃是入口即知，却也寻常，妙的是那麻与辣却是后手。越吃越辣，越吃越麻，口里嘘嘘地，手却不舍停下来。

少时离乡，最念的就有这怪味胡豆。在乌鲁木齐时，有战友探家回来带给一包，塞军大衣口袋中，走在鲤鱼山下军区大院的雪道里，走着走着手就痒了。脱下手套掏出拆开捧着，一粒一粒地往嘴里送，手指冻得僵硬。边走边食着，辣得麻得口中呼呼地唏嘘，吐出团团的白雾，眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路。那滋味景致，现今还记得。

油炸的胡豆，江南还有“兰花豆”与“玉带豆”，名字有些意思。兰花豆好懂，大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧。那玉带豆却让人颇费了些脑子，细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白，哑然失笑间，觉得真是费大劲了，其实口味却是平平。

还是新疆干脆，就叫个“油炸大豆”。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名，油中放了好些蒜瓣同炸，再洒上盐，真是又香又酥又脆。扔几粒入口，大开大合地有干脆浓烈，便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人。如此佐酒佳品，又有好些年未曾尝过了。


炒与炸之烹法外，再有个煮。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了，这声名跟一篇小说是大有干系的。“孔乙己一到店，……对柜里说：温两碗酒，要一碟茴香豆。便排出九文大钱”。鲁老夫子此一“排”字，真是用出了神韵，令人叹服。

茴香豆是将胡豆放入水中浸泡，刚出嫩芽，即加入茴香、桂皮、盐等调味料，文火慢煮，待水收干出锅便成。其色茶青，豆皮微皱，入口韧软耐嚼，清香味甘，配小口细酌之绍兴花雕一类，亦是绝配。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过，是不错。只是那盏碟里豆渐少，耳边老是浮出一句“不多不多！多乎哉？不多也”，心底暗自微笑。

绍兴是把胡豆叫罗汉豆的。再到了浙东宁海、三门一带，却又倭豆了。细问，又另有掌故。传戚继光抗倭时，朝廷以倭寇首级论功行赏，兵士们提着首级行军不便，遂先至后营以倭首换来蚕豆，而后计数得赏。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数，这名儿里面有豪气，也就记下了。

又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。营养价值蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。适用人群一般人都可食用。1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。注意事项蚕豆不宜与田螺同食。用法用量1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。食用功效传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。贴士1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。3、蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

豆豆

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乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆(豆科野豌豆属植物) - 搜狗百科？
郁秀宁嗽： 蚕豆(拉丁文:Vicia faba L.),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原.蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸.碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆是什么豆,长在地上还是树上? - ？
郁秀宁嗽： 蚕豆是一年生(或二年生)草本植物,自然是长在地上的草本植株上,不会长成树.

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆是什么? - ？
郁秀宁嗽： 豆豆

乌鲁木齐市15069236230： 什么是蚕豆? - ？
郁秀宁嗽： 蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆.一年生或二年生草本.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.起源于西南亚和北非.相传西汉张骞自西域引入中国.蚕豆含8种必需氨基酸.碳水化合物含量47%~60%.营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜.还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植. http://baike.baidu.com/view/38215.htm

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆是什么样的植物 - ？
郁秀宁嗽： 蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物.是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物.蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等...

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆是什么植物的果实 - ？
郁秀宁嗽： 植物就叫蚕豆. 英文名:Horsebean,Broadbean,Bavabean 学名:Vicia faba Linn 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:豆目 科:豆科 属:野豌豆属 一年生或二年生草本.又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆.为粮食、...

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆究竟是一种什么样的植物 - ？
郁秀宁嗽： Vicia faba 蚕豆 【中国植物志】 一年生草本,高30-100(-120)厘米.主根短粗,多须根,根瘤粉红色,密集.茎粗壮,直立,直径0.7-1厘米,具四棱,中空、无毛.偶数羽状复叶,叶轴顶端卷须短缩为短尖头;托叶戟头形或近三角状卵形,长1-...

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆是什么植物的果实.要学名 - ？
郁秀宁嗽： 蚕豆,拉丁名:Vicia faba L,中文学名:蚕豆;为豆科植物蚕豆的种子. 蚕豆,又称罗汉豆、胡豆、兰花豆;一年生草本.花期4~5月,果期5~6月.中国各地均有栽培.蚕豆适合春播,为深根系作物;全生育期110~120天.可耐-4°C低温,但畏暑,对温度要求随生育期的变化而不同,种子发芽的适宜温度为16~25℃,最低温度为3~4℃,最高温度为30~35℃.在营养生长期所需温度较低,最低温度为14~16℃,开花结实期要求16~22℃,如遇-4℃下低温,其地上部即会遭受冻害.

乌鲁木齐市15069236230： 蚕豆是什么?？
郁秀宁嗽： 蚕豆是一年生或二年生草本.为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物.