如何品评酱香型白酒

如何品评酱香型白酒~

看色泽
用手举杯对光或白布作底，观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。泽指酒液的光泽，与酒体的微量元素、分子团大小、粘稠度形成的综合观感。
闻香气
执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味，寻找其蕴含的自然风味，体味其前香、中香、后香。一般以香气浓郁清雅为佳品。少量滴酒于干净皮肤，摩擦温热闻其味可加强部分气味的呈现。
品味道
饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，直至入喉，使酒液满舌而进行味觉全面判断。
主要看"酸、甜、苦、辣、涩"五味是否饱满、协调；从入口到入喉体味其前中后味是否顺畅、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。
之前和朋友喝过一款酒叫青玉案，价格不贵，基酒基本也就是8-10年的，考虑只是尝试，所以买的是比较便宜的8年窖藏款鱼龙舞，不到300元，喝下去口感还是比较惊艳的，虽然便宜，但是酱香风味比较浓郁，入口柔绵醇厚、回味绵长、空杯留香幽雅持久，基本上作为口粮酒日常饮用也不会心疼。

请点击输入图片描述

鉴别酱香型白酒真假的八个技巧：1、标签：鉴别纯粮酒直接的方法就是看商品标签。产品标准号是“纯粮酒”与“酒精酒”的重要标准。2、观色：从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。3、手搓：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。4、品尝：喝一小口，含在嘴中体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢出来，如果是好酒，会感受到非常浓郁香醇的味道。5、冷冻：将白酒放入冰箱冰冻，温度调至-5℃，一天以后取出，可以发现纯粮酒中有棉絮状悬浮物，酒体呈乳白浑浊状，而酒精酒则毫无二致，清澈透明。6、火烧：将白酒倒入烧杯中，用火点燃观察白酒。如果是纯粮酒，酒质则会表现浑浊，酒糟味浓厚，气味如同白醋。7、烧碱：烧碱，即氢氧化钠，将白酒与烧碱按照50：1的比例放入试管中，再用开水沸腾1分钟。如果是粮食酒，沸腾后的颜色则会呈现黄色，如果是酒精酒则会不变色或变浅色。8、融油：将一滴食用油滴入白酒中，如果食用油能在酒中自然扩散或均匀下沉，则为粮食酒。反之漂浮在表面，难以扩散或下沉则为酒精酒。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒两百年之前便扎根于此，最早的历史可以追溯到1803年。当时，明末名将王忠君的后人落业于贵州仁怀市龙井镇小鹿乡后，创立了家族传承的传统手工工艺的大和酒坊，匠人深耕粮、曲、水、艺等关键环节，酿造的“茅台春”一酒，品质极佳。

一、眼观色
酱香型白酒在视觉上要求无色、清亮透明无悬浮物无沉淀物（时间长的白酒酒体微黄，但不会太黄），所以在拿到一杯酱香型白酒的时候，首先要观察颜色是否正常。
二、鼻闻香
闻香时的注意事项：
1、酒杯要一致，酒杯中装的酒量要一致；
2、鼻子和酒杯的距离要一致，一般约1-3cm；吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；
3、嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。
酱香型白酒酱香（味）突出，焦香舒适，有花香、水果香、曲香、青草香、坚果香等舒适的香气，因为白酒都有刺鼻的感觉，所以这些香味需要用心去感受才能发现。
三、口尝味
1、每次入口量要保持一致，以0.5～2.0mL为宜；
2、酒样布满舌面，仔细辩别其味道； 酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辩别酒的后味；
3、品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后温水濑口，防止味觉疲劳。
酱香型白酒的酒体丰满、醇厚，后味长，无杂味。
四、综合看风格
经过眼观色、鼻闻香、口尝味之后，要对所评样品的风格典型性进行综合评价，并打分、写评语。_行巳さ那氲阋幌拢夥蚜私猓【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司是一家以生产酱香型白酒为主的专业化、规模化白酒企业。每一瓶庄之酒都产自茅台镇7.5平方公里核心产区，恪传统酿造，顺自然四时，每道工序尽显匠心，力求庄之酒酒体绵、柔、醇、厚。以品质为本，以工艺为魂。

酱香型亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有扣杯隔日香的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。但是酱香型白酒如何品评呢?跟随嘉升酒水小编来学习品评酱香型白酒。
在生活中，不会喝酒，无关紧要，不强求。但是学会品酒，尤其是会品象国酒茅台这样的酱香型白酒，则会使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲视群雄，即使你不会喝酒，也会成为酒桌上的焦点人物。
一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。
一、开封验其真，主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
二、荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。
酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
三、咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有酸甜苦辣涩这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
四、空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
五、掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
品酱香型白酒的方法：
轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。
细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。
如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。最有说服力的就是，当你品尝了飞天茅台酒/天和坊茅台，再品茅台王子酒/升和坊之类，王子酒明显淡了，而且口感没有飞天/天和坊茅台酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。
除了要了解品评酱香型白酒和选购酱香型白酒之外，我们还应该选择可信、可靠的商家。湖南嘉升酒业贸易有限公司，给您提供绝对的真货，包送包退，假一罚十，是消费者值得信赖的可靠商家!

---

黄山区18060685422： 如何品酱香型白酒? - ？
藩阁醋酸： 一、品酒的感官要求 色—无色(或微黄透明)无悬浮物,无沉淀物. 香—酱香突出,空杯留香. 味—优雅细腻,醇厚丰满,口味悠长. 格—酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久.二、一看二闻三尝四评 一看:白酒视觉指标要求:...

黄山区18060685422： 如何品评酱香型白酒 - ？
藩阁醋酸： 酱香型亦称茅香型,以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表,属大曲酒类.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄.以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协...

黄山区18060685422： 如何正确的品尝酱香白酒 - ？
藩阁醋酸： 酱香型白酒酱香味突出,香气浓郁,酒体醇厚,初次喝酱香酒的人一般难以接受,喝不惯.不过,只要掌握正确的品尝方法,也能很快适应酱香型白酒的口感.酱香型白酒正确的品尝方法: 1、小杯喝,一口闷,喝后不要急着下咽,在口腔中细细品味几秒钟再满口咽下. 2、如此方法,连续喝三杯,基本上就适应了酱香型白酒的味道. 3、根据经验,一旦喝惯了酱香型白酒,就会喜爱上酱香型白酒.

黄山区18060685422： 如何鉴别酱香型白酒 - ？
藩阁醋酸： 酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是酱香型白酒窖藏时间的长短,理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好,因此,酱香型白酒品鉴方法以分辨新酒与陈年老酒为主.一、酱香型白酒的感官:一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微...

黄山区18060685422： 如何鉴别酱香型白酒的优劣 - ？
藩阁醋酸： 可以通过以下几种方法来鉴别酱香型白酒的优劣:1、看颜色:优质的酱香型白酒颜色呈无色或微黄,整体光泽透彻,倒入杯中时酒花细密,酒花消散速度均匀且缓慢,且酒中没有沉淀物或漂浮物.2、闻酒香:优质酱香型白酒的酒香非常浓郁,...

黄山区18060685422： 酱香型白酒如何辨别真假?最有效的是去品尝 ？
藩阁醋酸： 第一辨别方法是:用手搓法,就是用手去搓,然后,在手中滴一滴白酒在手中,然后,两掌心进行手搓来进行摩擦,如果在手进行摩擦热之后,如果闻到了气味清香并且是...

黄山区18060685422： 怎么品尝酱香型白酒? - ？
藩阁醋酸： 正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒.一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年.不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香...

黄山区18060685422： 白酒如何品尝其味道的好坏? - ？
藩阁醋酸： 1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷.酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而...

黄山区18060685422： 怎么才算好酒? - ？
藩阁醋酸： 优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉.浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短.一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步...