制作纯红薯粉条不加明矾可以吗?

~ 1. 粉条作为一种受欢迎的食物，有多种类型，包括红薯、土豆和豌豆等粉条。
2. 在传统粉条制作中，明矾常被使用以帮助粉条快速凝固。然而，明矾的摄入可能对健康有害。因此，寻找明矾的替代品成为必要。
3. 明矾在粉条制作中起到了重要的作用，如果没有明矾，可能会导致粉条制作失败。然而，根据国家卫生标准，粉条中的铝含量不得超过200mg/kg，这限制了传统手工粉条的生产。
4. 为了满足消费者对食品安全日益增长的需求，无明矾粉条的生产越来越受到重视。目前，粉条的制作工艺主要有三种，其中两种需要使用明矾，而第三种无明矾工艺更符合食品安全标准，并具有广阔的发展前景。
5. 提供了一种无矾鲜土豆粉条的配方，包括土豆淀粉、木薯淀粉、筋力源和水。制作工艺包括混合淀粉和筋力源，调制糊状物，形成粉团，漏粉，煮熟，冷却，熟化，干燥，浸泡，搓开，沥干，最后进行真空或密封包装。

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喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 红薯粉制作过程中一定要加明矾吗? - ？
虫隶谷丙： 最好不要加,食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 红薯粉条加工能不能不要明矾 - ？
虫隶谷丙： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 做红薯粉条不使用明矾怎么做? - ？
虫隶谷丙： 具体做法如下: 准备材料:番薯粉. 1、番薯粉三调羹;2、清水6调羹,搅拌均匀; 3、将面糊过滤,去掉杂质; 4、取平底盘,二汤勺番薯粉糊,摇匀; 5、煤气灶开火煮水,等水开了,关小,将倒好面糊的盘子轻轻的放在水面,盖上锅盖继续煮; 6、看到盘子里的面糊起泡泡了,基本上是熟了; 7、开盖,取出盘子,马上往盘子里注入凉开水.马上放入准备好的第二盘番薯面糊,继续煮,反复轮回几次直到番薯面糊做完; 8、注入凉水的盘子,可以看到了透明的粉皮,用手慢慢的在水中将粉皮沿着边上扣下来; 9、平铺在框架子上; 10、番薯粉皮切条,放清水里,可以拿来做菜吃了.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 粉丝一定不用明矾可以做出来吗? - ？
虫隶谷丙： 不是用明矾,是红薯、绿豆、豌豆等磨的淀粉.有的加明矾是为改善表面性能,自己做,就不用了.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 制作手工红薯粉鲜粉条,不用明矾,有什么安全的食品添加剂,实际使用过效果好的? - ？
虫隶谷丙： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!目前,在合法的前提下,筋力源代替明矾生产粉条效果是最好的.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 纯红薯淀粉不加认可添加剂能做成粉条吗 - ？
虫隶谷丙： 呵呵,难度很大,是啊,国家不让添加明矾了,否则违法!目前为止,真正能做成无矾粉条的合法食品添加剂只有筋力源.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用? - ？
虫隶谷丙： 明矾可使粉条致密化...明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇.明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药.可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等..也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.主要用于发酵中蓬松.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 红薯粉做粉皮要放明矾吗? - ？
虫隶谷丙： 在加工红薯粉条时候会加入明矾,使其煮了之后有嚼劲不易断.

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 手工薯粉条的制作方法 - ？
虫隶谷丙： 粉条制作方法:红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味.⒈配料与打芡.取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7...

喀喇沁左翼蒙古族自治县18593402757： 为什么红薯粉条不放明矾做不不成 - ？
虫隶谷丙： 你好!我是汝阳机械厂的欢迎回答你的问题,请问是漏瓢式还是机械的?如果是漏瓢式没有明矾生产成型是没问题但是粉条表面不光滑和不耐煮,如果是机械的不需要添加明矾