武汉什锦豆腐脑有什么具体的烹饪方法？
首先，准备食材。需要新鲜的黄豆、猪肉末、木耳、香菇、胡萝卜、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末等。黄豆要提前浸泡，使其充分吸水膨胀，便于磨浆。其他食材要提前处理好，切成细末备用。
接下来，开始制作豆腐脑。将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成豆浆。然后用纱布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中，加热至80度左右，不断搅拌，防止糊底。当豆浆开始冒泡时，加入事先准备好的石膏水（石膏粉与水的混合物），迅速搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。将豆腐脑舀入碗中，待用。
然后，炒制什锦馅料。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。接着加入木耳、香菇、胡萝卜等蔬菜末，继续翻炒，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，炒匀后出锅。
接下来，制作汤汁。锅中加入适量的清水，放入炒好的什锦馅料，烧开后撇去浮沫，加入鸡精、盐等调味料，煮至汤汁浓郁，最后打入鸡蛋液，搅拌均匀，煮至蛋花熟透。
最后，将煮好的汤汁浇在豆腐脑上，撒上葱花，即可享用美味的武汉什锦豆腐脑。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
黄豆要提前浸泡，以便磨浆时更加细腻，豆腐脑口感更佳。
石膏水的比例要掌握好，过多会使豆腐脑过硬，过少则无法凝固。
炒制什锦馅料时，火候要适中，以免炒糊。
煮汤汁时，要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。
豆腐脑容易破碎，舀取时要轻柔，避免破坏其形状。
总之，武汉什锦豆腐脑的烹饪方法虽然繁琐，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能制作出美味可口的什锦豆腐脑，为家人和朋友带来美食的享受。
关于炸豆腐的诗句
11、《豆腐诗》清·李调元 【豆腐脑】家用为宜客非用,合家高会命相依。 【豆腐皮】石膏化后浓如酪,水沫挑成皱成衣。 【豆腐丝】剁作银条垂缕骨,划为玉段载脂肥。 【豆腐干】近来腐价高于肉,只恐贫人不救饥。 【臭豆腐】不须玉豆与金笾,味比佳肴尽可捐。 【南豆腐】逐臭有时入鲍肆,闻香无处辨龙涎...
关于油炸豆腐的诗句
豆腐 元·郑允端 种豆南山下, 霜风老荚鲜。 磨砻流玉乳, 蒸煮结清泉。 色比土酥净, 香逾石髓坚。 味之有余美, 五食勿与传。 4.形容豆腐脑的诗句 1、《豆腐诗》 宋代: 王老者 朝朝只与磨为亲,推转我边无大法。 碾出一团真白玉,将归回向未来人。 译文: 天天只和磨打交道,没有什么好方法可以把...
苏轼关于豆腐的诗句
7.形容豆腐脑的诗句 1、《豆腐诗》 宋代: 王老者 朝朝只与磨为亲,推转我边无大法。 碾出一团真白玉,将归回向未来人。 译文: 天天只和磨打交道,没有什么好方法可以把我推开。磨出一群真正的白玉,把它推荐给后来人。 2、《次刘秀野蔬食十三诗韵 其十二 豆腐》 宋代: 朱熹 种豆豆苗稀,力竭心已腐。
关于碧绿的豆腐的诗句
16.最后把豆腐放入汤碗中,四周浇上南瓜汁,炸好的蟹味菇放上面。上桌吧 7.形容豆腐脑的诗句 1、《豆腐诗》 宋代: 王老者 朝朝只与磨为亲,推转我边无大法。 碾出一团真白玉,将归回向未来人。 译文: 天天只和磨打交道,没有什么好方法可以把我推开。磨出一群真正的白玉,把它推荐给后来人。 2、《次刘...
豆腐是液体还是固体?
加工的时候是液体，完工的时候是固体。
湖北特产
武汉街头到处都有供应。 发米粑 又以成对出卖而称对耙,小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市,成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵,加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆,内肉洁白软润。价廉物美,到处都有供应。 什锦豆腐脑 武汉街头早晚均有供应,因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉...
我想知道武汉都有哪些名小吃
价廉物美,到处都有供应。什锦豆腐脑 武汉街头早晚均有供应,因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料,称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆,多味备尝,异常鲜美。 参考资料: www.baidu.com 本回答由提问者推荐 已赞过 已踩过< 你对...
武汉哪里有什么好吃的好玩的?
价廉物美,到处都有供应。 什锦豆腐脑 武汉街头早晚均有供应,因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料,称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆,多味备尝,异常鲜美。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 觜xIN88 推荐于...
武汉夏天有哪些美食小吃特色,求推荐
武汉街头到处都有供应。发米粑 又以成对出卖而称对耙,小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市,成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵,加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆,内肉洁白软润。价廉物美,到处都有供应。什锦豆腐脑 武汉街头早晚均有供应,因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁...
武汉的名小吃
为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。3、蔡林记--热干面 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时...
资灵羟基： 配料:黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片烹饪步骤:1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水2.找一个大容器把黄豆和水倒进...
崇礼县19726529217： 豆腐脑汤怎么做? - ？
资灵羟基： 什锦豆腐汤的做法详细介绍 菜系及功效: 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味: 清香味 工艺: 煮 什锦豆腐汤的制作材料: 主料: 豆腐(北)150克,油菜200克 辅料: 香菇(鲜)25克,冬笋25克,金华火腿50克...
崇礼县19726529217： 我想知道早餐店豆腐脑的做法? - ？
资灵羟基： 豆腐脑很好做,你去蔬菜批发市场买一袋葡萄糖内酯(二斤装大概十几元),按说明来就行.成本很低,现在豆价每碗脑二毛多.注意太硬的井水不行. 1 泡豆---不能过久.用手碾开豆瓣内面涨平即可. 2 磨浆---不能过稀,每斤豆磨豆浆5--6升即可 3 煮浆---防止假沸时溢锅,撇去浮沫,煮沸3- -5分钟 4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内,加少量水,能化开内酯即可,搅拌好,冲入豆浆. 5 蹲脑---静置10分钟即可. 做豆腐脑好学,生意难做,祝君好运.
崇礼县19726529217： 豆腐脑的做法？
资灵羟基： 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固. 谢谢.
崇礼县19726529217： 做豆腐脑的具体方法是什么呢?？
资灵羟基： 豆腐粉做豆腐脑的方法是:豆腐粉加适量的水,调成浆状(最好过滤一下);锅内放水烧开,随即将豆浆分几次缓缓倒入,边倒边搅,成为熟浆(一次倒入,不易溶化,并易粘底);然后倒入保温盆内约2/3,点石膏水,搅拌一下,再把剩下的1/3的浆倒入拌匀,就凝结成为嫩豆腐脑. 做豆腐脑的关键在于点石膏投料要准.一般做500克豆腐粉加水1.75千克,点石膏25克.其次,要将石膏加水溶化后再点.此外,点石膏要及时、快速、搅匀,以利于凝固.
崇礼县19726529217： 豆腐脑怎么制作.有哪些配料？
资灵羟基： 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比. 豆腐脑的制作方...
崇礼县19726529217： 豆腐脑的做法 越详细越好？
资灵羟基： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
崇礼县19726529217： 家庭豆腐脑做法和配料？
资灵羟基： 家庭豆腐脑制作方法 (1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
崇礼县19726529217： 豆腐脑做法 - ？
资灵羟基：食材明细 豆腐脑配料: 干黄豆 150克 葡萄糖酸内酯粉2克水1500ml 卤汁配料: 干黄花 20克 干木耳 20克 鲜口蘑 80克 猪肉末 100克(清真使用羊肉末) 鸡蛋 一枚50克...
崇礼县19726529217： 豆腐脑的做法？
资灵羟基： 豆腐脑的种种做法 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入...
