鱼头汤的做法和步骤

鱼头汤怎么煲~

教你做鱼头豆腐汤

主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
鱼头汤的做法：
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
主料：草鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）头一个，姜4片、大葱白两段
做法：剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净。鱼头剖开洗净，去黑膜、血水，平铺锅底（瓦罐最好），添足量水加入葱段，姜片，加白酒一小勺（酒蒸发时带走腥味，但不可多加），开盖，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫（可加入几粒枸杞，更美观），然后盖锅盖，转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可。此汤不白，但鲜美滋润。上桌时撒上青葱粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片。
1.将鱼
制作工艺
制作工艺(16张)
头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。豆
腐切小块.2.把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成.
主料鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个辅料:北豆腐100克,川芎6克，白芷10克，天麻10克.调料:料酒3克,生姜2片，盐,味精少许。
佐料:植物油20克
菜品特色编辑
祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
营养价值编辑
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。
1. 鱼头洗净，剖成两半；
2. 银耳去掉黄蒂，摘成小朵备用；
3. 汤锅放在火上，倒入清水，把鱼头下锅；
4. 再加入适量的葱段、姜片、精盐、胡椒粉，用旺火烧沸后，转中火炖40分钟，滤去骨渣；
5. 放入发好的银耳，再炖20分钟，即可盛盆食用。

　　鱼头汤

　　取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
　　取下鳙鱼头.
　　蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用

　　以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
　　待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
　　至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
　　后加入适量开水,做汤.

　　先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
　　至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
　　取出,加蒜叶和葱.

　　特点:
　　1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
　　2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
　　3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

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　　咖哩鱼头汤

　　材 料∶
　　海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
　　调味料∶
　　酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
　　作 法∶
　　鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。
　　洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。
　　放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
　　待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
　　重点提示∶
　　海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。
　　咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
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　　三文鱼鱼头汤

　　材料：
　　三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
　　2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
　　3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
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　　福菜鱼头汤

　　材 料∶
　　鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
　　调味料∶
　　酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
　　作 法∶
　　鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。
　　福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。
　　放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。
　　重点提示∶
　　除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
　　因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。
　　此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。
　　福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。
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　　醋椒鱼头汤

　　【材料】

　　鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒

　　调味料

　　醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许

　　【作法】

　　1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。

　　2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。

　　3.起锅前加入调味料即可。
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　　白红萝卜鱼头汤
　　文/泉水叮叮当

　　我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。

　　而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。医学研究发现，萝卜还具有一定的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。

　　中医认为红萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。由于它有些微的辛味，故有发汗的作用，但它的发汗作用是轻微而持续的，虽多用也无发汗过度之弊。倘若身体有某种病毒，需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就有效而安全可靠了。

　　做法:
　　煲汤其实比起炒菜容易得多了，因为只要准备好材料，然后放入煲内基本上就不用再理它的了。煲这个汤也一样，先将鱼头用油煎一下，这样煲出来的汤不会太腥，然后就转入汤煲放入陈皮加水放入，旺火烧滚，再放入萝卜一起煲，再煲滚后改用小火煲约三小时即可。快来喝上一碗吧~
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　　粉皮鱼头汤就做好了。这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香，鲜甜里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真不愧为一道佳肴。

　　采购粉皮时要仔细看，有两种粉皮，好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放在汤里不容易碎，烧熟了会卷起来的。另有一种粉皮一碰就碎，估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃在嘴里硬蹦蹦的。当然要挑糯性的粉皮买，除非好的品种没有了。

　　浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。方法和上面都是一样的，就是不要放酱油进去罢了，可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。合适的火候烧煮到一定时间了，揭开锅盖一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将原本就是洁白的粉皮投入进去，两白混为一体，配上红油绿葱，一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。由于其他作料一样都不少加，在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。

　　鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了，最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。共有两片，吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮烂了入口就化，再佐以糯软的粉皮，就算是年纪大一点的人吃了也都说好！

　　参考资料：★小松博客原创整理.转载请注明★
　　4

鱼头汤

取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；
取下鳙鱼头.
蒜叶，姜葱若干，胡椒粉，料酒，开水备用；荤油备用

以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，
至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒；
后加入适量开水，做汤.

先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，
至汤显粉白色，加入些许胡椒粉；
取出，加蒜叶和葱.

特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2.汤显出奶白色，缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；
3.偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好.

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咖哩鱼头汤

材 料∶
海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
调味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。
洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。
放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
重点提示∶
海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。
咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
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三文鱼鱼头汤

材料:
三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。
做法:
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
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福菜鱼头汤

材 料∶
鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
调味料∶
酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
作 法∶
鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。
福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。
放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。
重点提示∶
除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。
此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。
福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。
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醋椒鱼头汤

【材料】

鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒

调味料

醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许

【作法】

1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。

2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。

3.起锅前加入调味料即可。
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白红萝卜鱼头汤
文/泉水叮叮当

我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。

而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。医学研究发现，萝卜还具有一定的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。

中医认为红萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。由于它有些微的辛味，故有发汗的作用，但它的发汗作用是轻微而持续的，虽多用也无发汗过度之弊。倘若身体有某种病毒，需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就有效而安全可靠了。

做法:
煲汤其实比起炒菜容易得多了，因为只要准备好材料，然后放入煲内基本上就不用再理它的了。煲这个汤也一样，先将鱼头用油煎一下，这样煲出来的汤不会太腥，然后就转入汤煲放入陈皮加水放入，旺火烧滚，再放入萝卜一起煲，再煲滚后改用小火煲约三小时即可。快来喝上一碗吧~
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粉皮鱼头汤就做好了。这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香，鲜甜里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真不愧为一道佳肴。

采购粉皮时要仔细看，有两种粉皮，好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放在汤里不容易碎，烧熟了会卷起来的。另有一种粉皮一碰就碎，估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃在嘴里硬蹦蹦的。当然要挑糯性的粉皮买，除非好的品种没有了。

浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。方法和上面都是一样的，就是不要放酱油进去罢了，可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。合适的火候烧煮到一定时间了，揭开锅盖一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将原本就是洁白的粉皮投入进去，两白混为一体，配上红油绿葱，一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。由于其他作料一样都不少加，在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。

鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了，最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。共有两片，吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮烂了入口就化，再佐以糯软的粉皮，就算是年纪大一点的人吃了也都说好，

参考资料:★小松博客原创整理.转载请注明★。

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金阳县13057363630： 怎么做鱼头汤好吃 ？
郸果奇米： 1、主料:鱼头1个、豆腐250克.2、辅料:食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗.3、鱼头洗净,从中间劈开成两半.4、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄.5、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色.6、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可.

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郸果奇米： 1、清洗鱼头,这是去除腥味的第一步,鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除.2、洗干净的鱼头放入黄酒里,加上葱段姜片,将酒的温度提升到50度浸泡五分钟,同时砂锅里煮上水,水里只要滴点白酒就可以.3、锅里加入盐适量的油,保证锅的周边都淋上油,油温上来放入鱼头翻炒,炒干水分.4、砂锅里的水煮沸之后,将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟.5、起锅之后撒上香菜末、葱末根据自己口味,鲜美鱼头汤完成了.

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郸果奇米： 1、食材:鱼头半个、生姜一块、大蒜籽二瓣、小米辣三个、生粉酱油各适量、白糖小半勺、香葱二根、料酒和蚝油各一勺.2、先来处理鱼头,先把鱼头鳃去掉,再洗掉鱼头上的血,再控干水份备用.3、接着鱼头上最先抹上一层盐,再抹上一层料酒,最后抹上一层蚝油,腌制十分钟左右.4、把小米辣切碎,香葱洗干净去掉根再切成葱花,姜蒜打皮切碎.5、锅烧七成热,放少量花生油,油热后来煎鱼头,先煎里面的一面,再翻过来煎外面的一面.6、二面都煎好后把辣椒姜蒜都放下去,加小半碗水,盖盖子煮至水干.7、调小半碗淀粉水,等水份烧干后再倒下去,把葱花也放下去,烧滚即可关火.最后装盘上桌.这样做特别地下饭.

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郸果奇米： 1、鱼头一个,葱3克,姜2片,油10克,盐8克,豆腐50克,西红柿一个,酸笋20克,料酒一勺.2、鱼头洗干净切块.3、西红柿切块,豆腐切块,酸笋洗干净,切葱花,切两片姜,备用.4、鱼头放到油锅里煎,放入姜片和料酒一起煎.5、煎到五分熟加入大半锅水.6、煮开之后放酸笋.7、煮五分钟之后放豆腐.8、煮二十分钟后放西红柿.9、放西红柿煮二十分钟,放入葱花.10、放入葱花,滚两分钟,出锅.

金阳县13057363630： 鱼头汤的做法和步骤 - ？
郸果奇米： 鱼头汤取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入...

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