天津煎饼果子面酱的配方

谁有正宗天津煎饼果子的做法，面糊和甜面酱和辣椒酱的做法及配方！请大家帮忙指点指点，先谢谢了！~

首先作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。
　　卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
　　舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
　　接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
　　要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
　　步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
　　步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面！
　　步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
　　步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
　　步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
　　步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油条上面！！
　　步骤7：把另一面也盖盖好！！
　　步骤8：然后把包好的煎饼果子，对折！！
　　这就是天津著名小吃——煎饼果子的制作全过程了
　　据传,煎饼果子源于山东的煎饼,后经演变,成为两种不同的风味饮食,恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人,天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜,充满了奇思妙想,但却在平民之间平淡的流传不息。

天津煎饼果子酱配料及制作方法如下：
一：所需材料：
1：“十三香”调味料；
2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3： 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
二：制作流程：
1： 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）
2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）
3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀
4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。
三：辣椒酱的做法
1：材料： 鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两
、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、 芝麻2两（炒后压碎）
2：标准做法:
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
3： 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。

一、配方

绿豆面：100克    

小米面：100克    

白面：50克    

水：看着加，面糊流动性能摊开就可以    

五香粉：1茶匙    

盐 ： 1茶匙    

酱豆腐：1块儿    

甜面酱： 2勺    

蒜茸辣酱  ： 2勺    

纯净水：3勺    

大葱葱花  ：1小碗    

食用油：1勺    

果蓖儿或油条或排叉或薯片    ：任何酥脆的东西都可以替代    

鸡蛋 ：5个    

二、做法

天津煎饼果子的做法 ：

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。

           

2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

           

3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。

           

4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。

           

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

           

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）

           

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

           

8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。

           

9、煎饼皮包上果蓖儿，对折。

           

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了

天津煎饼果子酱配料及制作方法如下：
一：所需材料：
1：“十三香”调味料；
2：质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3： 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
二：制作流程：
1： 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整）
2：煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）
3：继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀
4：继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，可以根据所需口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道可自由发挥。
三：辣椒酱的做法
1：材料： 鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两
、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、 芝麻2两（炒后压碎）
2：标准做法:
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
3： 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。

煎饼果子做法：
用料：面粉 200克、鸡蛋 4个、玉米面 30克、油条 4根、自制酱料 见步骤7、8、黄豆面 20克、泡打粉 半茶匙、生菜或苦苣 适量、黑芝麻 少许、香菜 葱 少许、
做法步骤：
1、将白面粉、玉米面、黄豆面和泡打粉一起过筛。
2、加入与面粉1:1比例的水，用打蛋器调成稀糊状。
3、我没买生菜，是用自己在阳台花盆里种的苦苣（自己在阳台种点小菜感觉蛮好的哦），吃的时候可以从最外侧的叶片开始逐层逐片采摘。
4、苦苣洗净。各种小吃商用开店技术学习可以（家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9）
5、香菜切末，熟的黑芝麻，备用。
6、鸡蛋洗净，用纸巾擦干。
7、调自制酱料：豆瓣酱（六月香）2汤匙、黄豆酱（海天）2汤匙、甜面酱（六月香）1汤匙、生抽2汤匙、芝麻酱半茶匙，调匀。另将大葱切末备用。
8、炸酱：起锅放入植物油，烧至7成热放入酱料，炒至变色，如果太干可加少许水，要勤翻炒，不要糊锅，待炒至黑褐色时放入葱末，略炒即可出锅。
9、将油条炸至金黄色备用。我是从超市买的速冻的，比外面买的放心。
10、将电饼铛烧热（也可用平底锅），放入一勺面糊，倒在锅上一侧，刮板与锅保持垂直挂出薄薄的煎饼，在煎饼的上面打入一个鸡蛋， 用刮板轻轻把蛋黄剁散，然后把蛋液摊开在煎饼上。
11、等蛋凝固的时候，将煎饼翻面，上面抹上炸好的酱，撒上黑芝麻、香菜，放上苦苣（或生菜）和油条。
12、卷好，开吃。
小贴士
1、步骤7里提到的自制酱料，平时吃蘸酱菜时用这种比例（生抽改为1汤匙）调出来的酱，是很不错的，是本人多年来一直推广给朋友的，做过的都说比直接用某一种酱要好吃，大家可以试试。
2、如果时间紧也可用蒜蓉辣酱代替自制酱料，也不错的。
3、我将葱末放入酱料里面炸香，比直接放入生葱既好吃又健康。
4、我上面的用量可做出4个煎饼果子。

不就是超市调味品柜台卖的天津甜面酱与蒜蓉辣酱吗？你打算开这样的工厂？那你何不到这样的调料厂打工？

---

会同县15657642828： 天津煎饼果子面酱的配方 - ？
德中氟脲： 一、配方 绿豆面:100克 小米面:100克 白面:50克 水:看着加,面糊流动性能摊开就可以 五香粉:1茶匙 盐 : 1茶匙 酱豆腐:1块儿 甜面酱: 2勺 蒜茸辣酱 : 2勺 纯净水:3勺 大葱葱花 :1小碗 食用油:1勺 果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任...

会同县15657642828： 正宗天津煎饼果子酱料怎么做 - ？
德中氟脲： 天津煎饼果子酱配料及制作方法如下: 一:所需材料: 1:“十三香”调味料; 2:质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看; 3: 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用; 二:制作流程: 1: 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克...

会同县15657642828： 天津煎饼果子的面糊配方 - ？
德中氟脲： 5)和适量的清水和称较稀的粉浆即可:中筋粉绿豆粉黄豆粉小米面(比例1:0:1:1煎饼原料

会同县15657642828： 路边摊卖的煎饼果子上面都有刷什么酱料,怎么做呀. - ？
德中氟脲： 路边摊卖的煎饼果子上面刷的是甜面酱,做法如下: 准备材料:绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个、小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量 一、准备食材:绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱 ...

会同县15657642828： 天津煎饼果子面糊配方 - ？
德中氟脲： 面糊是由面粉加水混合而成的. 准备材料:面粉 200克、火腿肠 1根、鸡蛋 1个、生菜 4片、辣椒酱 10克、葱 1根、水 100克. 一、第一步面粉中加水,搅成有流动性的面糊,如下图所示. 二、生菜洗净,火腿肠切成两半,小葱切葱花,如下...

会同县15657642828： 天津煎饼果子酱有那些配料? - ？
德中氟脲： 没有什么配料啊 面酱.辣椒酱.葱花.豆腐乳酱.天津本地人也就只看到这几种配料而已啊 有可能会有芝麻吧 本来就是不繁琐的配料 早点嘛- -

会同县15657642828： 正宗天津煎饼果子酱实在怎么做出来的 - ？
德中氟脲： 食材用料:绿豆[图]绿豆60克相克食物 面粉[图]面粉120克 清水400克 鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物 果子(油条)6根 面酱适量 酱豆腐(腐乳)适量 葱花适量 白芝麻适量 菜谱做法:天津煎饼果子的做法图解11.绿豆用搅拌机打磨成粉,...

会同县15657642828： 煎饼果子中甜面酱的制作方法 - ？
德中氟脲： 煎饼果子中甜面酱的做法具体如下: 食材准备:面粉10g,水100g,生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1勺半. 1、将面粉倒入水里. 2、搅拌均匀. 3、搅拌至无颗粒. 4、将所有调料放入面粉水里,开小火并不停的搅拌加热. 5、面糊呈浓稠状,说明已经完成. 6、浓稠状如下状态. 7、甜面酱就完成了. 8、可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存,冷掉后的甜面酱呈果冻状,用时用勺子取出后加点热水搅拌融化.

会同县15657642828： 哪位仁兄知道煎饼果子酱的做法说下,谢谢. - ？
德中氟脲： 做法一:配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方...五香粉...做法:把适量的水烧开...倒入搅好的面..然后就搅拌粘稠 加入调料....待凉...看酱的粘稠度 如果太干 就加入适当的水...保证象买的一般酱的粘稠度 就可以拉 就这么简单...大概...

会同县15657642828： 煎饼果子的甜面酱怎么调的 - ？
德中氟脲： 用料 甜面酱 400g 蒜 20g 姜 20g 味精 适量 盐 适量 水 适量 煎饼果子简易甜面酱的做法 把大蒜和姜洗净切碎,注意尽量切碎一点,调在一起 倒油入锅烧热,接着倒入刚刚切好的姜蒜,爆香! 再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可 加入适量的清水,使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可,如果感到味淡,可加入适量的盐可味精调味即成 煎饼果子的酱料制作完毕