糖含量测定 测总糖时为何要将样品水解？怎样判断水解完全
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不能直接对多糖进行测定，普遍是把多糖水解测定还原糖含量再反算出多糖的含量，这样会容易很多，常利用还原糖和酸生成有色物质利用分光光度法测量出含量。判断是否水解完全，以淀粉为例，在水解液中加入碘，观察是否变蓝来判定水解是否完全。
测定总糖的水解目的是为了将多糖水解为单糖。水解时间的长短与加热手段和加酸浓度的大小有关系；譬如：
（1）用电炉加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟（保持沸腾）；
（2）用水浴加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为10分钟（温度保持在95°以上）；
当加入盐酸溶液的浓度不同时水解时间也相应的改变。
扩展资料：
多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以α-1，4-苷键（如淀粉）和β-1，4-苷键9如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是α-1，6-苷键。
C12H22O11(蔗糖) + H2O ==H+== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)
C12H22O11(麦芽糖) + H2O ==H+== 2C6H12O6(葡萄糖)
几种二糖的水解：一分子麦芽糖水解成为两分子葡萄糖；
一分子蔗糖水解成为一分子果糖，一分子葡萄糖；
一分子乳糖水解成为一分子葡萄糖，一分子半乳糖
参考资料来源：百度百科-糖类水解
登昌永适：[答案] 答:测定总糖的水解目的是为了将多糖水解为单糖.水解时间的长短与加热手段和加酸浓度的大小有关系;譬如: (1)用电炉加热时,加6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟(保持沸腾); (2)用水浴加热时,加6mol/L盐酸溶液的水解时间为10分...
双滦区13228532930： 在样品的总糖提取时,为什么要用浓HCl处理?而在其测定前,又为何要用NaOH中和? - ？
登昌永适：[答案] 总糖测定是建立在还原糖的测定的基础上的,经HCL处理是为了将所有的非还原糖水解还原成还原性糖,经过测定还原糖含量确定总糖含量.用NaOH中和是因为HCL会消耗菲林试剂,所以必须要先中和来消除其影响
双滦区13228532930： 直接滴定法进行总糖测定实验时,为什么要在滴定前先从滴定管滴加9mL的葡萄糖标准溶液,然后再煮沸滴定? - ？
登昌永适： 这个实验设计的各个量都是固定好的,标准的话葡萄糖用量是10mL,滴加9毫升,留下1mL左右的样液在续滴定时加入,以保证在1分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度.煮沸滴定是因为可防止空气进入,避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量.
双滦区13228532930： 总糖的测定为什么以还原糖为基础 - ？
登昌永适： 总糖中的一些非还原性糖通过水解转化为还原性糖,再通过测定还原性糖的含量来测得总糖的含量
双滦区13228532930： 直接滴定法测定食品还原糖含量时,对样品液进行预滴定的目的是什么 - ？
登昌永适： 一,本法对样品溶液中还原糖浓度有一定的要求,通过预测可调节样品中还原糖浓度使预测时消耗液量在10ML左右.二,通过预测可知道样液大概消耗量,提高测定的准确度.
双滦区13228532930： 可溶性糖含量的测定方法有哪些 - ？
登昌永适： 1、苯酚法 苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定,方法简单,灵敏度高,基本不受蛋白质存在的影响,并且产生的颜色稳定160min以上. 2、蒽酮比色法 一个快速而简便的定糖方法.蒽酮可以与游离的己糖或多糖中的己糖基、戊糖基...
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登昌永适： DNS即二硝基水杨酸法是利用碱性条件下,二硝基水杨酸(DNS)与还原糖发生氧化还原反应,生成3-氨基-5-硝基水杨酸,该产物在煮沸条件下显棕红色,且在一定浓度范围内颜色深浅与还原糖含量成比例关系的原理,用比色法测定还原糖含...
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登昌永适： 虽说高锰酸钾在碱性条件下也具有氧化性,但是往往氧化性不如在酸性或者中性中那么强,效果不太明显. 糖的测定方法 一般有四种方法: 1、 直接滴定法.原理为 糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜.缺点:水样中的还原性物质能...
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双滦区13228532930： 生化实验总糖和还原糖的测定 比色测定时为什么要设计空白管?各样品为何需要分别测定两管? - ？
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