天津煎饼馃子怎么做?
一、配方
绿豆面:100克
小米面:100克
白面:50克
水:看着加,面糊流动性能摊开就可以
五香粉:1茶匙
盐 : 1茶匙
酱豆腐:1块儿
甜面酱: 2勺
蒜茸辣酱 : 2勺
纯净水:3勺
大葱葱花 :1小碗
食用油:1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任何酥脆的东西都可以替代
鸡蛋 :5个
二、做法
天津煎饼果子的做法 :
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。
2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。
3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。
4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。
5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。
6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)
7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。
8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。
9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。
10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了
用料
主料:面粉150克,玉米面80克
辅料:芝麻酱2大勺,细香葱适量,甜面酱1大勺,香菜适量,油条2根,豆芽适量,火腿肠2根,鸡蛋2粒,色拉油3勺,水适量,香油1勺
1、将面粉和玉米面混合
2、加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4、香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
6、预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀
7、然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好
8、接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类
9、卷起,定型,然后就可以吃了
以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。
煎饼馃子名字的由来:
馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱,油条或焦篦就是馃子,所以叫“煎饼馃子”。
煎饼馃子的历史:
提起煎饼馃子,不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。
煎饼果子和锅巴菜的由来以及做法
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的,别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的,在《天津杂记》(成书于一八八四年),《天津纪略》(成书于一八九八年,也就是八国联军进犯天津的前二年)记天津风土掌故之事,还未见提到煎饼果子和锅巴菜,所以他们风行于庚子之前是不大可能的,如其从本世纪之初在天津出现,这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆,小米,虾米(皮米)及香料,水,磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖,每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷,煎锅涂油少许,再煎片刻,稍焦,抹面酱,撒葱花,折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼,切成柳叶条,放在卤锅(一直不断火)内稍加搅拌,连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊,五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,白吃不厌,而且酒后可解酒。
楼上的还真详细!
qu xia otan shang kan kan
煎饼果子的面糊是怎么做的?
做法如下:1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里,混合均匀(必须先将各种面粉混合均匀才能加水,切记)。2、按配方比例准备好清水,将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中,边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀(千万别把水一次倒入面粉中,否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开)。3、当面粉变成特别粘稠的...
煎饼怎么制作
步骤1 做薄脆的材料混合在一起加水和好,醒发20分钟 步骤2 醒面的功夫,把面糊调好,调成能流动的状态就行。步骤3 醒好面擀成大薄片 步骤4 再分成大小合适的小薄片,中间割两刀 步骤5 油锅烧7成热下锅炸黄捞出控油,全程中小火 步骤6 这是炸好的薄脆 步骤7 准备好做煎饼果子的材料 步骤8 电...
煎饼果子里薄脆的做法
详情请查看视频回答
煎饼果子(又叫鸡蛋饼)里的薄脆(也叫果子)是怎么做的
煎饼果子做法 以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆(果鬓儿),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,...
煎饼果子是哪里的小吃
煎饼果子的主要原料是面粉、豆腐干、鸡蛋、葱花、辣椒酱等,制作方法是将面粉搅拌成面糊,均匀铺在平底锅上,加入豆腐干、鸡蛋、葱花等配料,翻煎至两面金黄即可。煎饼果子味道香脆可口,营养丰富,深受人们喜爱。煎饼果子的由来:煎饼果子是京津街头最常见的小吃,连美食节目《舌尖上的中国》《深夜食堂》中...
煎饼果子里的薄脆,它的叫法都有什么样子的?
你可以买几坯,把它拉开,然后长度自己掌握,弄断,下油锅炸。炸至金黄即可,至于火候,建议文火。比混沌皮的口感强好多。煎饼果子是天津传统小吃和早点,里面放果子(就是你们说的油条)或者馃蓖(bi四声)儿的。薄脆是北京的叫法,里面夹别的东西的都是不正宗传统的。
津三绝是哪三绝
1、煎饼馃子 天津的美食有很多,其中煎饼果子是最有名的,也是早餐里必不可少的一部分。制作煎饼果子需要绿豆面和馃子,再加上酱和腐乳等食材,制作过程简单快捷。吃的时候,将煎饼果子卷起来,蘸上特制的酱,非常美味。2、锅巴菜 锅巴菜是天津的特色小吃,由绿豆和小米一起磨成浆,摊成薄饼,切成...
特色小吃大全
白糖20克、淀粉30克。辅料:淀粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量。1、首先准备好食材。2、放入锅中小火煮至粘稠。3、倒入容器,放冰箱冷藏至成型。4.成型后倒出。5、切成条或块。6、先沾淀粉。7、再沾蛋液。8、最后裹上面包糠。9、油温五成热下奶条炸至两面金黄,捞出沥油即可。10、成品图如下。
怎么做煎饼
四川煎饼 玉米面,小米面,绿豆面按3:2:1混合泡透搅成糊状,均匀摊在平锅上,用刮子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大点,烙烤火小点。 山东代表食物:粗粮细做话煎饼 煎饼不是山东所独有,比如靠山东的苏北地区也有煎饼,但苏北地区的方言和生活习俗接近山东,而同苏南则相去甚远。谁又能保证煎饼不是随了山东...
天津最著名的小吃是什么?
煎饼果子 走在天津的大街小巷,随处可见卖煎饼果子的摊位。这道小吃看似简单,却蕴含着天津人对生活的热爱和讲究。金黄酥脆的煎饼,包裹着香甜的果子、酥脆的油条,再配上爽脆的葱花和香菜末,一口咬下去,酥脆、香甜、爽口,层次丰富,让人回味无穷。狗不理包子 说到天津小吃,怎能不提名享誉中外的狗不理...
大叔翁复方: 天津小吃煎饼馃子的做法详细介绍所属地区:天津小吃 工艺:煎帖法 煎饼馃子的制作材料:绿豆500克,小米500克,五香粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、葱末、油条等.煎饼馃子的介绍:煎饼馃子是天津富有代表性的风味小吃之一,是用绿豆煎饼...
柘城县13651659769: 正宗天津煎饼果子怎么做 天津煎饼果子面糊 - ?
大叔翁复方: 天津风味煎饼果子 主料 面粉一碗 食用油,小苏打,鸡蛋,绿豆面,五香粉,盐, 天津风味煎饼果子的做法步骤1. 头天晚上活好炸果子的面,面粉一碗,一个鸡蛋,小苏打一勺尖约2克,两勺油,水,将面团活软活韵,盖盖醒一夜!2. 转天早上...
柘城县13651659769: 天津煎饼果子面糊配方 - ?
大叔翁复方: 主料 绿豆面 50g 白面 15g 小米面 15 果子 3个 辅料 盐 适量 鸡蛋 1个 香油 适量 味精 适量 黄豆酱 适量 高汤 适量 葱花 适量 油 适量 步骤1.将豆面白面小米面混在一起,其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了,所以比例不用...
柘城县13651659769: 有知道天津正宗煎饼果子如何制作吗 - ?
大叔翁复方: 煎饼馃子 历史悠久,经典美味的天津知名小吃.四个头、花篱瓣、长坯、套环、馃头、糖皮,这些品种都是棒槌馃子的变形.长坯是炸出来的馃子两头粘连中间分开;套环馃于是两根长坯套在一起咸扣下油锅炸成的品种.馃头,是炸棒槌馃子甩...
柘城县13651659769: 煎饼果子怎么做才会脆? - ?
大叔翁复方: 天津小吃煎饼馃子的做法详细介绍所属地区:天津小吃 工艺:煎帖法 煎饼馃子的制作材料:绿豆500克,小米500克,五香粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、葱末、油条等.煎饼馃子的介绍:煎饼馃子是天津富有代表性的风味小吃之一,是用绿豆煎饼...
柘城县13651659769: 天津的煎饼果子怎么做 - ?
大叔翁复方: 煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的佐料,细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱.做法1. 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中.2. 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直...
柘城县13651659769: 煎饼果子外皮怎么做才脆 - ?
大叔翁复方: 煎饼果子用火烧热薄薄的抹一层油,倒入一勺面糊,用电饭锅配的汤勺就行.饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼).配料:油条(或薄脆),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个).调料:甜面酱,酱豆腐适量.做法1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀.过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要.2、小葱切成细葱花,酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热.3、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花.
柘城县13651659769: 天津煎饼果子的面糊配方 - ?
大叔翁复方: 5)和适量的清水和称较稀的粉浆即可:中筋粉绿豆粉黄豆粉小米面(比例1:0:1:1煎饼原料
柘城县13651659769: 正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的 - ?
大叔翁复方: 【原材料和调味料】: 【面浆原材料】:绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量. 蘸酱调味料】:红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了)、香菜1棵、小葱...
柘城县13651659769: 煎饼果子怎么做?
大叔翁复方: 天津最传统的煎饼果子是这样的:1、在圆撑(工具:厚铁板)上摊开绿豆面的糊糊,摊成圆形~2、放鸡蛋若干,摊开,撒葱花~3、成型后把煎饼翻过来4、放上边油条或者薄脆的片,天津人叫果别儿5、将煎饼卷起6、涂抹调料(甜面酱、酱豆腐、辣椒)7、中间压一下、对折8、趁热吃注意: 味道好坏主要决定于面糊,里面会放五香粉之类的调料,每家的都不同,真正做的好吃的往往不告诉外人怎么弄那个面糊. 其次,摊煎饼时要注意通风,人站在那个位置,非常容易煤气中毒的.作为一个天津本地人,煎饼是我早餐的最爱,确实是好吃、实惠.希望对您有帮助.