红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

~ 　　两种豆瓣酱的配料和酿造时间都不同。
　　红油豆瓣酱的主要配料是大豆豆瓣，然后加上配制好的红油，加上几种香料，一起浸泡酿造而成的。一般酿造的时间也是非常短的，需要三到六个月就可以酿造好，由于酿制的时间不长，所以红油豆瓣酱的保存期限也不长。而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的天然发酵而成的，无任何香料、添加剂，属于自然发酵，所以酿造的时间就会很长，一般做一次郫县豆瓣酱就需要画上一年以上的时间，这样做好的豆瓣酱保存期限也会很长。

---

阳泉市17085683311： 红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别? - ？
毓哗琦玥： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...

阳泉市17085683311： 豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别 - ？
毓哗琦玥： 后者是红油豆瓣酱(一般用于饭店厨房),前者则不一定带红油

阳泉市17085683311： 哪个牌子的郫县豆瓣酱是最正宗的? - ？
毓哗琦玥： 郫县豆瓣酱推荐:鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹. 1、鹃城牌 郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品,以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓...

阳泉市17085683311： 红油豆瓣酱是什么 - ？
毓哗琦玥： 郫县豆瓣的特点:其用料考究,精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成.具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点.郫县豆瓣的用途:用以炒菜,分外提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,在晚饭界被誉为“川菜之魂”.特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等

阳泉市17085683311： 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别? - ？
毓哗琦玥： 郫县豆瓣酱更加好吃一些 是郫县的特长哦 普通豆瓣酱的味道没有那么好的

阳泉市17085683311： 请问四川烹饪一书中经常出现的豆辨酱指的什么酱??还有红油豆瓣,火锅豆瓣,郫县豆瓣,酱香豆瓣,泡椒酱 - ？
毓哗琦玥： 豆瓣酱又称为川菜之魂,是川菜菜系中不可或缺的重要调味品之一,比如回锅肉、麻婆豆腐等知名菜肴,都少不了它的影子,豆瓣酱实际上是用蚕豆瓣和鲜辣椒再加上盐和面粉等佐料通过发酵的方法而制成的,以郫县出产的为著名

阳泉市17085683311： 郫县豆瓣酱和别的豆瓣酱有什么不同? - ？
毓哗琦玥： 郫县豆瓣酱比较正宗,我用的是红油的.做川菜用时效果非常好..

阳泉市17085683311： 岳轩红油豆瓣和红油郫县豆瓣一样吗 - ？
毓哗琦玥： 不一样

阳泉市17085683311： 我做的豆瓣酱有点酸味,用什么方法可以去掉酸味呢? - ？
毓哗琦玥： 可以少放一点碱,是一个简单的化学反应酸碱中合,不会对人造成伤害. 豆瓣酱的挑选方法:1. 色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油).这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成.色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差. 2. 香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味. 3. 味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味.炒制过程中香味扑鼻.假、劣豆瓣只是咸辣,无香味. 4. 外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等.如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素.

阳泉市17085683311： 红油郫县豆瓣酱可以直接吃吗 ？
毓哗琦玥： 红油郫县豆瓣酱可以直接吃.豆瓣酱是熟酱,是可以直接吃的.不过为了味道更好,建议用油翻炒一下或者炒菜食用.郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品.是中国顶尖调味料之一.它在选材与工艺上独树一帜,与众不同.香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称.其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录.