豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别
郫县豆瓣酱，是我们比较常见的一种酱料，它可以说是川菜的灵魂，基本上做川菜都离不开它，家家户户都会遇到。但大家知不知道，郫县豆瓣酱也是分等级的，我们最常见的就是红油郫县豆瓣酱、一级郫县豆瓣酱和特级郫县豆瓣酱。
【红油郫县豆瓣酱】
它们的主要区别就是发酵周期不同。红油郫县豆瓣酱的发酵周期是3-6个月，颜色红润油亮、味道鲜辣，比较适合做鱼香肉丝、小炒肉等这些快速出锅的菜。一些菜品颜色比较红亮，也是会用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香锅。
当锅内油温达到100度左右，也就是三成油温时，加入红油郫县豆瓣酱炒出红油后，即可下入其他配菜。用红油郫县豆瓣酱做出来的菜，颜色红亮，非常有光泽。红油郫县豆瓣酱的配料表中，除了常见的红辣椒，还有蚕豆、食盐、小麦粉、菜籽油、香辛料和山梨酸钾。
山梨酸钾也就是防腐剂，是比较常见的一种食品添加剂，可以增加保质期。加入了菜籽油，就会更有光泽感。而加入香辛料是因为发酵周期不够，所以香味不足，就需要添加香辛料来增加香味。
郫县豆瓣酱的生产地址也是非常重要的，大家要选择成都市郫都区的郫县豆瓣酱，这才是最正宗的郫县豆瓣酱。
【一级郫县豆瓣酱】
一级郫县豆瓣酱的发酵周期在一年以上，颜色比红油郫县豆瓣酱的颜色要深一些，呈深红褐色。因为它的酿造时间比较久，所以兼具酱香味和辣味，家用性价比较高，非常百搭，适用于大部分川菜，比如炒鸡、土豆红烧肉和麻婆豆腐等。
因为一级郫县豆瓣酱中的淀粉含量比红油郫县豆瓣酱的多，所以一级郫县豆瓣酱要比红油郫县豆瓣酱干一些，需要用小火进行炒制。
一级郫县豆瓣酱的配料表和红油郫县豆瓣酱的配料表只少了香辛料，因为一级郫县豆瓣酱的发酵周期比较长，所以它的香味已经足够了，就不需要添加香辛料。
【特级郫县豆瓣酱】
特级郫县豆瓣酱的价格是最贵的，发酵周期也是最长的，大约在3－5年左右。它的颜色为黑棕色，最大的特点是酱香味特别浓郁，豆瓣香醇化渣、回味悠长。比较适合于对酱香味要求比较高的菜品，用来做火锅底料味道也非常好。
特级郫县豆瓣酱的配料表中只有红辣椒、蚕豆、食盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂，所以说比较干。在食用的时候可以添加一些黄酒或温水混合。
个人吃来觉得，郫县豆瓣吃着要稍辣些
个人吃来觉得，郫县豆瓣吃着要稍辣些后者是红油豆瓣酱（一般用于饭店厨房），前者则不一定带红油
一个是牌子货 一个不是牌子货
米怕产妇： 郫县豆瓣是四川三大名瓣之一.它在选材与工艺上独树一帜,与众不同.香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称.郫县豆瓣之所以与众不同在于用料、用水、天气气候~!
峡江县19742313750： 豆瓣酱 与郫县豆瓣 有什么区别 - ？
米怕产妇： 后者是红油豆瓣酱(一般用于饭店厨房),前者则不一定带红油
峡江县19742313750： 郫县豆瓣和郫县豆酱有什么不同之处吗? - ？
米怕产妇： 郫县豆瓣是四川三大名瓣之一.它在选材与工艺上独树一帜,与众不同.香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称.
峡江县19742313750： 红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别? - ？
米怕产妇： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...
峡江县19742313750： 豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别? - ？
米怕产妇： 郫县豆瓣酱更加好吃一些 是郫县的特长哦 普通豆瓣酱的味道没有那么好的
峡江县19742313750： 豆瓣和豆瓣酱有什么区别 - ？
米怕产妇： 豆瓣:就传统意思讲,就是胡豆的壳去掉,凉干50%水分.即为豆瓣、 豆瓣酱:就传统的意思讲:就是用晾干30%水分的豆瓣加入剁碎的红辣椒,再放入盐,酱油,味精,姜等调料腌制成的酱料,叫做豆瓣酱, 不过现在经过一些其他工艺,口味等不同,已经衍生出很多其他不同品种的豆瓣酱
峡江县19742313750： 干黄酱 甜面酱 豆瓣酱 黄豆酱都有什么区别?什么用途? - ？
米怕产妇： 黄豆酱和豆瓣酱都是日常生活中经常食用的调味酱,但是它们并不是一种酱. 豆瓣酱是以蚕豆作为主料的酱,代表的豆瓣酱有郫县豆瓣酱.黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱,代表酱为干黄酱. 黄豆酱和豆瓣酱的区别: 1、首先,黄豆酱和豆...
峡江县19742313750： 做菜用豆瓣和豆瓣酱一样吗? - ？
米怕产妇： 肯定不一样.豆瓣是豆子水发后剥去皮散开了就成了豆瓣.豆瓣酱是用整黄豆泡发捣碎作成的酱,和豆瓣是两个概念.豆瓣是做菜的材料,豆瓣酱是做菜的作料.
峡江县19742313750： 成都特产有哪些可带走 ？
米怕产妇： 一提到四川,就是想到了火锅,四川是我国很能吃辣的省份,当地除了有美景外,还... 2、郫县豆瓣酱郫县豆瓣,成都市郫都区(原郫县)特产,中国地理标志产品.是四...
峡江县19742313750： 豆酱和豆瓣酱是不是一种东西 - ？
米怕产妇： 不是,豆酱和豆瓣酱都是豆做的,但是是什么都就要看你买的酱的配料了. 一般的豆酱和豆瓣酱都是黄豆做的,只是豆酱更碎,豆瓣酱是豆瓣能看到的. 但也要注意一点,有的地方的都豆瓣酱专指川菜中的郫县豆瓣酱(这是一种辣酱).
