一碗正宗的南方凉粉是怎么样的？
南方的凉粉，是用一种叫凉粉草的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在广州、潮汕、梅州、福建等地很受欢迎。做的时候，将干仙草加水煮沸，然后倒进米浆熬成胶质的汤汁。熬到汤汁挂勺了，便可出锅-冷却以后，就是像果冻一样弹的凉粉了。成形的凉粉看起来和龟苓膏很像，但它们是不同的食物。凉粉的真正颜色是灰褐色，龟苓膏偏黑；其次，凉粉带有草本天然的清香，龟苓膏加了龟板、茯苓等药材，所以味道偏苦。
自制凉粉，好吃美味
一碗正宗的南方凉粉，既是凉粉，也是草粿、仙人粄、仙草冻，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。
南方的凉粉有两种，一种是以闽粤为主的东南地区，人们说的凉粉就是烧仙草。烧仙草和龟苓膏完全不同，这是一种用干的草本植物熬出水后，过滤掉草渣后，加入番薯粉等待凝固，凝固后，一碗黑漆漆的烧仙草就做好了。
还有一种凉粉，指的是川渝地区的白凉粉，也就是冰粉，其实是透明的。最常见的吃法就是浇入老红糖熬成的糖浆，糖浆最好还能吃到一点老红糖的颗粒，这是一锅好红糖水的证明。
用料：绿豆淀粉50克、清水450克、盐1克、姜末2克、蒜末5克、葱花3克、味极鲜20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克做法：
1、绿豆淀粉倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。在淀粉水中放入1g盐调匀。
2、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
3、倒入碗中晾凉备用，拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀，凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模，搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。
4、取一个凉粉刮擦器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。
5、凉粉丝做好后，倒入调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；炎热的夏天来一碗凉粉再舒服不过了。
南方凉粉的做法:
1、热锅加清水煮开后加入豌豆粉浆，边加边搅拌，煮熟煮至透明，摇匀震平整，静置晾凉。
2、蒜头拍碎切末，小葱切末，小米椒切圈，调酱汁。
3、将凉粉切条，撒上香菜，浇上调好的酱汁，凉粉就做好了。
4、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
5、凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
南方的凉粉，是用一种叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，凉粉的原料——凉粉草，又叫「仙人草」。它长得很像mojito用到的薄荷。
现在好吃的雪糕、冰饮多到挑花眼,口味花样层出不穷,但说句实在话,再好吃的冰淇淋都没一碗凉粉来得解渴。而南方的凉粉是一个非常神奇的存在,无论男女老幼,无论是东南地区还是西南地区
正宗凉粉的做法与配方
4. 最后将凉粉浇上红油、芝麻酱和酱汁，以增加口味和风味。小贴士：1. 制作过程中不要让面糊结块；2. 制作凉粉的水必须是怀柔山泉水，这样制作的凉粉才会味道更好；3. 凉粉肯定是冻着或者凉着吃比较舒服，提前放进冰箱冷藏能够使凉粉吃起来更加爽口，滋味更佳。总结：正宗的凉粉是中国传统美食中的...
正宗豌豆凉粉的制作
正宗豌豆凉粉的制作方法如下：主料：豌豆淀粉1杯、凉水6杯。辅料：醋适量、生抽少许、盐1小勺。1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水。3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。4、5杯水入煮锅中。5、大火煮...
做凉粉用什么淀粉?
做凉粉用绿豆粉最好。凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜...
炎炎夏日,如何用大自然的材料制作一碗美味的凉粉?
由于加工时无需加热，用豆腐柴制作的凉粉不仅晶莹碧绿，还保留了叶片中原有的维生素和微量元素。无论是调和油盐充当菜肴，还是加入糖汁做成甜食，别具一格的豆腐柴凉粉都能让人唇齿留香。薜荔 在夏季漫长的热带和亚热带地区，各色凉粉大多扮演着消暑甜品的角色。千奇百怪的植物种类，也使得出产于南方的凉...
广东黑凉粉的制作方法和材料?
原料：黑凉粉，纯净水，蜂蜜，白醋 做法：1、取一只大碗，倒入黑凉粉（50克一包），加纯净水稀释，最好是慢慢倒，不断搅拌，直至搅拌均匀 2、锅中加2斤水，烧开（我是用吃饭的碗来衡量的，加四碗水，如果碗比较小，可以加五碗）；3、调中火，将稀释好的粉末倒入沸水中，一直搅拌加热，煮5分钟...
白凉粉成分是什么啊?有没有含明矾和碱?
白凉粉有两种吃法，一种是浇上红糖水，然后堆上山楂碎、小汤圆等等配料就可以了。另外一种吃饭就是用辣椒油、生抽、食醋、盐以及鸡精等调味。白凉粉的危害白凉粉如果是按照古法制作，不添加任何的添加剂，对身体是没有任何伤害的。而且白凉粉其实是清热解毒的产品，夏天的时候吃上一碗凉粉是可以很好的清热...
唐河凉粉属于哪里的特产
由于日照时间长，导致绿豆淀粉含量高，再加上唐河的土壤中富含硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质，为唐河绿豆凉粉的内在品质奠定了坚实的基础。绿豆能制成凉粉，是唐河民间的一大创举。早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人...
彬县的传统风味小吃荞麦凉粉,它的正宗做法是怎样的?
【制作方法】1.将荞麦淀粉500克倒入盆中，加食用盐三克、加5碗的水搅拌均匀解开。2.下一步准备几个小碟子，将解好的荞麦装入小碟中。3.锅中放水大火烧开，将小蝶码在蒸屉上蒸制15分钟至20分钟。4.蒸好拿出来晾凉。5.将蒸好的荞麦凉粉切成条，加入黄瓜丝、香菜、辣椒油、生抽、老陈醋、蒜泥...
正宗凉粉的做法步骤
当凉粉凝固后，可以将其从容器中倒扣出来，切成细条。切的时候要注意刀法要轻快，以保持凉粉的完整性。切好的凉粉放入盘中备用。最后，将黄瓜切丝，香葱切碎，蒜切末，然后将这些配料和调料一起放入碗中搅拌均匀。接着将调好的料汁淋在凉粉上，用筷子轻轻拌匀即可食用。总的来说，制作正宗凉粉需要一定...
碗豆凉粉的制做法方
2 ，花生米用油炸脆，黄豆淘洗干净浸泡 5 个小时滤干水份下冷油锅慢慢炸脆，泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。3 ，食用时把碗豆凉粉翻倒出来放在案板上，用特制的擦子把碗豆凉粉擦成细长条装碗，放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜...
机阎复方： 正宗广东凉粉的做法 把4斤水先倒进锅里煮开,然后再慢慢地把洗干净的凉粉草放进去搅拌一下,让全部草都煮软这个时候就会是褐色的了,不要着急,接着把5克食用碱倒进锅里搅拌一下,继续煮,关小火,直到褐色变成碧绿色就关火关火之后就把凉粉捞起来,放凉一会,然后就用机子打烂(也可以用手搓烂)打烂的凉粉草浆之后就过滤(打烂的凉粉草和刚才煮水的那4斤水混合,搅拌均匀更容易过滤哦过滤好之后就倒进锅里,开大火煮开(这个时候马上把那90克生粉和3斤水搅拌均匀备用)一边搅拌一边把兑好的生粉水倒进凉粉水继续煮,煮开几次感觉粘粘的就可以关火,然后装起来自然放凉就大功告成了冰糖,方块糖随意煮成糖浆
甘井子区13162738921： 正宗凉粉是怎么做的?有什么药效? - ？
机阎复方： 粉的原料 有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等.制作分为投料、熬制、成型三道工序.成型后用刀片将粉漏成丝条,放入碗内,根据个人口味酌量加入各种调料,拌匀即可食,滑润爽口,清凉解暑.凉粉的制作方法 将每5公斤淀粉...
甘井子区13162738921： 凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法 - ？
机阎复方： 凉粉怎么做好吃,凉粉的制作方法.夏季人们最喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物,它们的做法简单、营养价值高,最让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温,绝对是夏日里的一丝清凉.凉粉的做法其实有很多种,不同的地方做法也不同...
甘井子区13162738921： 广东凉粉怎么做?具体点.看好了,是广东凉粉 - ？
机阎复方： 广东凉粉 材料 主辅料:宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜.,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜.做法1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟.2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干.3锅中倒油,5成热时倒入牛肉.大火炒变色.捞出备用.4另起一锅,倒入底油.爆香姜丝和蒜片.加入洋葱和胡萝卜煸炒.倒入牛肉,豆芽和河粉.再次加盐,酱油调味.翻炒均匀即可.
甘井子区13162738921： 正宗四川凉粉的制作方法 - ？
机阎复方： 凉粉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味:麻辣味 工艺:拌 凉粉的制作材料: 主料:豌豆1000克 调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮...
甘井子区13162738921： 广东凉粉怎么做??具体点..看好了,是广东凉粉 - ？
机阎复方： 广式凉粉做法一.原料:大米1500克凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉. 二.加工方法 1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用. 2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 3.待煮熟之后把锅里的汁...
甘井子区13162738921： 各地凉粉都怎么做 凉粉有哪些特色 - ？
机阎复方： 凉州炒凉粉 凉州因气候凉爽而得名,凉粉更是凉上加凉.盛夏时间,吃一碗凉州凉粉,真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥,别具风味,据《东京梦华录》载,北宋时期已有“细索凉粉”应市,距今有近千年的历史.凉州凉粉品种繁多,风味...
甘井子区13162738921： 凉粉的介绍 - ？
机阎复方： 凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉.宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”.
甘井子区13162738921： 广东凉粉要怎样做吃起来才又嫩又滑呢? - ？
机阎复方： 虽然简单~希望对你有帮助~ 一般做法是:取凉粉草放在大铁锅里用水熬,经过约一小时,锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水.这时候把草捞起,然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉.一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉.然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里,让其自然冷却.这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉.
甘井子区13162738921： 凉粉怎样做? - ？
机阎复方： 凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特.用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉.吃起来咸、酸、香、辣、鲜,诸味俱全.特别在盛夏时节,一碗凉粉吃下去,全身凉爽,暑气全消....
