放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救
我们都知道，面粉发酵是比较重要的一个环节，也是做面食必不可少的一个步骤，很多人在家做面食的时候都会和面，也就是进行面粉发酵。面粉发酵是有一定技巧的，有些人放了酵母和白糖也没有发起来。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么回事
并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温，发酵时周围的温度都有一定的关系。
酵母的用量首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好。
酵母的质量常见的酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的，大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性。如果不确定酵母是否有活性（发面能力），和面前可以先检测一下酵母是否还有活性，可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力，只能丢掉了。
白糖的用量和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵，面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程。白糖这个作用很多朋友应该都了解。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来。
和面的水温酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温。酵母菌能承受的最高温度是四十度，温度再高就会失去活性。如果和面时水温超过四十度，那么和面酵母已经失去活性，面自然也发酵不起来了。酵母低温下生长繁殖能力减弱，面可以发酵起来，只是发酵时间会延长，需要耐心等待。
发酵时周围的温度一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来。
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办
第一，请检查一下安琪酵母的生产日期过期的安琪酵母绝对不要用，如果你心疼这一点酵母粉坚持使用，那么后面还将损失更多的材料。
第二，请了解安琪酵母正确使用方法正确方法应该是准备好一碗不烫的温水，请注意是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌。酵母粉放多少，需要根据面粉分量决定，通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感觉味道不够好。
第三，和面是否揉到位发面最考验人的是和面，千万别以为揉几下就可以了。不反复揉面，就很难让酵母粉均匀揉入面粉中，这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了。揉面是一个很累人的技术活，老一辈的人和面讲究“三光”：面光、盆光、手光。不过那都是传统的技术了，在这里我可以给你get一个很省力的技巧，学会了你在也不会讨厌和面了。
1、和面的盆一点水都不能有，潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的，粘上去想抠都抠不下来，所以一定要干燥。
2、然后放入面粉，挖一个坑，将调兑好的酵母水先倒入一点儿，用筷子调拌均匀，注意别把水碰到盆边。
3、然后继续挖坑，再倒水调拌，直到所有面粉都调成絮状即可。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面团，然后放在盆里盖上布防止10分钟左右
5、放置一会儿的面团，水分基本上已深入里面，再动手揉面就没那么费劲了，接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了。好了，接下来继续给大家说发酵的事儿吧！
第四，发酵和温度也有很大关系不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功，如果温度达不到，酵母粉就很难生长繁殖，尤其是北方冬天寒冷，室内温度较低很不适合发酵，那么怎么办呢？我有三个办法，您看着哪个好操作就试哪个吧！
1、放入被窝里，盆旁边记得放一个热水袋，保证足够的温度。这老土方法，以前常看奶奶最爱用。
2、锅里准备好温水，将面盆坐在锅中发酵，记得勤换水保持温度，不过千万别用很热的水哟！
3、放烤箱或面包箱里发酵，这得准备一台机器设备的哈！
第五，发酵好的面团不要加很多生面粉在排气的时候，不要加很多面粉掺和进去，掺和太多就会又进入很多生面粉，生面粉是无法发酵的哦！一般发酵好的500克面团排气，只需要加50克面粉即可了。
面粉发酵有哪些要点
1、配料比例主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g。
2、温湿度室内温度：
室内常温26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80% ，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面。
水温：
室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度，手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性；
3、发酵时间成型前发酵与成型后发酵：
配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大，撕开面团有蜂窝组织代表发面完成。
成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可。
发面时用了酵母粉,苏打粉,白糖,蒸出来的馒头怎么是这个颜色还
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面粉加白糖为什么发酵不起来
加糖会使发酵更快，糖会提高酵母菌活性，加速发酵。此外如何使发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？有下列几种方法：1、发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，...
做包子我放了酵母,小苏打,白糖,怎么发不起来?
放了酵母，要等面发了，才能放小苏打，然后把面揉均匀，才能上笼屉蒸。最好不要放白糖，但如果特别爱吃甜食，可以在放小苏打的时候放一点。
为什么面粉加了酵母不发
1、面粉加了酵母，一般正常的温度应控制在25℃～30℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳。2、第一次的面粉杂质较多或有结块的现象，没有对面粉进行过筛处理，面粉在加了酵母后中混入不足量的空气，酵母不能有效的有氧呼吸。3、用...
做馒头,用泡打粉和酵母和面,都5个小时了还没发怎么办?
加入少量的白糖。酵母菌要充分发挥作用，就必须为其提供充足的营养。当面还没有发好时，加入少量的白糖，能起到活化酵母的作用，促进面团继续涨发。改变发面环境。将未发好的面放在30——35度的环境中，最好温度不要超过40度；湿度在70——75度之间，这是发面的最佳环境。不过，按照营养学原理，还是不...
酵母发面放点白糖起到什么作用
此外，白糖还有助于增加成品的色泽。在烘烤过程中，白糖会与面团中的蛋白质发生美拉德反应，产生一种诱人的金黄色或棕黄色。这不仅使面包、馒头等成品更加美观，还增加了成品的香气和风味。总结来说，酵母发面时加入白糖可以促进酵母菌的生长和繁殖，加快发酵速度；同时改善面团的口感和增加成品的色泽。
发面一定要放糖吗 发面没有放糖怎么办
好多人发面的时候都会放上酵母，再加一勺白糖，我平时和发面时从来没有放过白糖，面照样发的挺好。所以说，发酵面粉的时候放糖是为了加速面粉的发酵，不放糖也照样可以使面粉发酵，只是时间上稍微会长一些。发酵面粉忘了放糖怎么办 1.如果是和面的时候忘记放糖，可以把糖化成水揉到面里，也可以再加...
请问做甜馒头加白糖为什么总不甜?一定要加糖精吗?
准备材料：中筋面粉250g、常温水125g、酵母3g、白糖40g、盐5克 制作步骤：1、酵母加入水中搅拌均匀，静置10分钟 2、面粉倒入料理碗中，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物 3、料理机开1档搅拌面粉揉成面絮状。（手揉的话就用筷子搅拌成面絮状）4、倒入糖和少许盐，再开2档揉成光滑的面团，揉的过程...
糖放多了面粉就不发酵
放入白糖后，酵母就会吸收面粉里面的糖，从而让面粉变得更膨大，若是蒸馒头的话，就不要放那么多糖了，会影响发酵。馒头的面粉里面加入白糖可以促进发酵，这是因为酵母本身就是一种有益活性菌，是有生命的，需要一定的营养才能“生长”。面粉发酵过度是可以补救的，只要适当的加入点小苏打就能中和酸味，但...
发面时忘了放酵母再放还管用吗,两三个小时了还不开怎么办
忘记加入酵母并不会导致面团完全无法发酵，可以在加入酵母后继续揉面，确保酵母均匀分布于面团中。酵母中的酶能将面团中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，后者在受热时膨胀，使面团变得松软和膨胀。面团的发酵不仅与酵母的添加量有关，还与温度密切相关。温度过高可能会导致酵母死亡，无法发挥作用；温度过低则...
隐支奥铂： 有几个原因 酵母粉放的太少/环境温度过低/用了温度过高的水和面 使酵母失去了活性(必须用不烫手的温水化开酵母粉) 现在的面要么做烙饼 要么再加酵母粉重新发面 如果环境温度低 可以隔水放在40度热水锅里 一般来说两三个小时就可以发成两三倍大
象山区18411143112： 面里加了安琪酵母和白糖,但是发不起来是怎么回事? - ？
隐支奥铂： 因为水太凉了,或者是时间太短,多放半个小时就发起来了.
象山区18411143112： 和面时加酵母和蜂蜜还有白糖为什么发不起来呀? - ？
隐支奥铂： 是不是因为加了热水的原因呢,
象山区18411143112： 用酵母粉发面发不起来怎么办?继续加酵母粉能行吗? - ？
隐支奥铂： 检查酵母是不是量不对,如果已经足够多了,那别再放了,可以尝试用温水给和面的盆子外围加热,促进发酵,不行,那只能证明酵母粉是假的.不过,温暖的环境会让面粉天然发酵,多放些时候,也会发酵的. 酵母粉是酵母没有经过分解,但...
象山区18411143112： 面里明明加了酵母可是发不起来,还没有发酵味为什么? - ？
隐支奥铂： 分析“ 1、酵母过期或储存不当,全部或大部分失活; 2、和面方法不当,酵母在面团里分布不均,应先用温水(35℃左右)溶解再和面; 3、温水活化酵母时温度不当,乙班超过45℃酵母会大部分失活; 4、温水活化时间过长,酵母缺少营养死亡、自溶; 5、和好的面团所处环境温度太低,发酵缓慢; 6、发酵时间不够,一般按照酵母说明书上的用量,温度控制好的话,也需要3-4h发酵.
象山区18411143112： 面里加了酵母,还是发不起来,为什么 - ？
隐支奥铂： 一、因天冷,可能时间不够长; 二、会不会买到干酵母是假的; 三、不能用温度太高的水发干酵母; 四、干酵母太少,面太多,就更需要时间久些的; 五、以现在的天气应放在室温高的地方,至少应在8小时以上,或将其用棉被包裹住,再将其放进柜子里,不到时间尽量不要去看它.(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的.) 六、应在所发的面上,盖上一层湿蒸布,以防所发的面里外干湿不一.(在夏天就更为重要了.)
象山区18411143112： 为什么面粉加了酵母不发 - ？
隐支奥铂： 1、因天冷,可能时间不够长.2、买到干酵母是假的.3、不能用温度太高的水发干酵母.4、干酵母太少,面太多,就更需要时间久些的.5、以现在的天气应放在室温高的地方,至少应在8小时以上,或将其用棉被包裹住,再将其放进柜子里...
象山区18411143112： 我用了酵母粉,去发不起来面. - ？
隐支奥铂： 你好,有可能是 ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存. ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
象山区18411143112： 面粉加发酵母怎么发不起来 - ？
隐支奥铂： 这可能是酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫.如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再...
象山区18411143112： 发面总是发不起来,干酵母和糖都放了,还特地放到电话锅里保温,怎么回事? - ？
隐支奥铂： 因为我是南方人,所以最近才开始学习用酵母做馒头,经过我几次失败后,发现发面的时候必须对酵母的用量和发酵的温度掌握好,温度不能太高,高了绝对发起来,还有就是发酵后,蒸的时候不能用大火,否则馒头冷了以后又会变的很硬很小的
