在不用卤水的情况下，怎样才能做出完美的早餐豆腐脑？
早餐最喜欢喝一碗豆腐脑了，豆腐脑营养又美味的，早餐吃啥都没胃口，喝一口豆腐脑就感觉胃口大开了。我喜欢咸豆腐脑，豆腐脑加点咸香的调料，这样吃起来才比较开胃。豆腐脑这东西很多早餐店都有，如果经常在家里做早饭的，可以尝试自己做豆腐脑，因为豆腐脑的做法其实也是很简单的。早上给家人做一份自己手工的豆腐脑，好吃又营养，而且更健康，成本还很低。
豆腐脑是早餐最佳选择，因为豆制品的营养价值都很高，多吃豆制品补钙补蛋白质。今天教大家做豆腐脑，学会了可以经常在家里做，还能做成嫩豆腐、老豆腐或者豆皮和豆浆等等。下面小编先把豆腐脑的做法分享给大家，做豆腐脑的过程中，另外告诉大家其他豆制品的做法，别错过了哦，学会你都可以开一个豆腐坊了，一起来看看吧。
【豆腐脑】
食材：黄豆50g、内脂4g、清水400ml。
做法：第一步，首先把黄豆浸泡在水里，至少要浸泡10个小时以上，让黄豆彻底泡发，然后淘洗干净，去掉黄豆壳。
第二步，然后将黄豆放入料理机中，加400ml的清水，开启豆浆功能，就做成豆浆了，豆浆可以直接喝了，但是我们过滤之后，还要拿来做豆腐脑。
第三步，把豆渣过滤干净，然后豆浆倒入锅中，大火烧开，烧的过程会表面会形成一层皮，如果继续烧煮就皮变厚，取出晾晒就成豆皮了。不过做豆腐脑不能烧太久，烧开后就关火，冷却备用。
第四步，然后把内脂用凉白开化开，豆浆温度下降至80度左右时，倒入内脂水，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后静置一会。大概20分钟，豆腐脑就做好了，就会看到豆浆凝结。
第五步，做好的豆腐脑盛出再碗里，然后加生抽、醋、香油、盐、榨菜、葱花和高汤搭配，一份美味的豆腐脑早餐就完成了。
完美的早餐豆腐脑做法。
将黄豆淘洗干净，加上干净的水，浸泡5个小时以上的时间，将黄豆充分泡发，泡发的黄豆捡出其中的杂质。
将黄豆放入在豆浆机中，加上2000毫升的清水，磨成豆浆，将豆浆用筛网过滤2遍，去除豆渣，豆浆放入在煮锅中，置于火上，加热。
待煮开后，转小火，继续煮5分钟，关火，将煮好的豆浆晾至85度左右，内酯用一点点凉白开化开，倒入在晾好的豆浆中，快速搅拌下。
加上锅盖静置，差不多15分钟，豆浆便成型了，这个过程中，香葱切成葱花，榨菜准备出少许，再准备出香菜末和虾皮。
将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。
准备水，黑木耳，黄花菜少许，鸡蛋生抽做好卤汁备用。把浸泡过的黄豆清洗干净，放入豆浆机打成豆浆过滤，把内酯放入容器中，加入一小勺温水将其化开，再将降温到80度左右的豆浆快速倒入其中盖盖静置。美味的早餐豆腐脑儿就做好了。
1.黄豆用凉水泡一夜，然后用豆浆机打碎滤出豆渣。
2.把豆汁倒入锅中熬开，熬开后的豆汁倒入盆中，加入内脂粉搅拌均匀，盖上盖五分钟静放即可。
这样做早餐做法简单，而且豆腐脑非常嫩滑，注意豆浆一定要煮沸哦。
卤料可以重复使用多久
卤料可以重复使用4-5次。一般卤水少的情况下最多能用4~5次，若再多次使用即会变质。卤水多的情况下可再重复使用两三次，因卤水的制作比较麻烦，尤其是特制的秘方。卤水不用时放在冰箱冷藏，卤水不耐高温，很容易变质，用完后等其自己冷却，再放到温度低的储存环境即可。
做卤水的过程没有卤菜要盖锅盖吗
虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中。这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤猪耳朵后剩下卤水怎么办?
可以将卤水倒掉，重新制作新的卤水。可以用卤水来煮面条或米饭，增加饭菜的口感和香味。可以用卤水来炒菜，尤其是炒肉菜，可以增加肉的香味和口感。需要注意的是，如果重新利用卤水，需要加入适量的清水和调料，以免味道过重。此外，如果卤水长时间不用，可能会变质，因此需要定期检查卤水的味道和质量。
请大师指点一下我要休业十五天,卤水应该怎么保存?
烧开冷却 放冰箱 不进一滴生水 保鲜膜封死 最好能冷冻 不会坏了
做豆腐脑时,为什么不能用不锈钢的勺、筷或器皿?
这些属于重金属，重金属元素的制品会使蛋白质变性，在制作豆腐脑时如果用不锈钢的勺、筷或器皿就会破坏豆腐脑的成型和味道！
南京盐水鸭老卤秘籍 盐水鸭的正宗做法
4、浸泡的时间越长，味道就会越成，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过长。盐水鸭的老卤怎么保存 每次使用完之后撇除浮油、浮沫，料渣清理干净，每天晚上烧开消毒。如果长期不用卤水，就把它放进冰箱4-5天热一次。条件允许的话，卤水可以放在大陶瓷坛子里。平时最好选择...
如何在家自制豆腐脑?
6看锅中微开，淋入打散鸡蛋液，鸡蛋成蛋花立刻关火。7然后把嫩豆腐放入碗中，浇上卤，撒少许香菜末，豆腐脑就完成了。温馨提示:提示:使用盒装嫩豆腐非常方便，把卤打好，豆腐蒸几分钟或用微波炉加热均可，豆腐脑还可以放少许辣椒油，蒜汁，芝麻酱调味，这就看个人口味了。
为什么非要卤水点豆腐?
为什么非要用卤水点豆腐呢？因为黄洞里的蛋白质弹力背水簇拥着不停的运动，聚不到一块，形成了胶体，只有借助卤水才能够使蛋白质聚集在一起，形成豆腐脑，豇豆腐烂，放到透水杉布挤压出水分，然后将包袱放到木制模具里，挤压一段时间就形成了豆腐 ...
素菜的卤水只能用三次吗?
2，卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。3，夏天早晚各开一次，冬天就晚上开一次便可。还有非常重要的一点，不用卤水的时候不要去动卤水，如果动了的话那就再开一次锅，否则非坏了不...
卤水长时间不卤东西,味道会有那些加重,如果想挽留这桶卤水,加大量水...
如果一直有放冰箱，或者每天都有煮开 就不用怎么弄 就是辛香味的材料补充一下 比如爆炒葱姜（到金黄色，干香）加多原有卤水的1\/3--1\/4的水就够了 加味事达的生抽原有卤水的1\/10的量，味精加少量 颜色不够加点红糖粉50\/80克（10公斤卤水计）
昌泄脑血： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
房县15872321281： 不加卤水如何制作豆腐？
昌泄脑血： 用石膏或草木灰泡水点卤
房县15872321281： 怎样才能不用卤水就可以做成豆腐了呢? 还有不用石膏.... - ？
昌泄脑血： 绍兴臭豆腐卤水:(黄色臭豆腐) 下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下正宗的臭卤水是用上年的腌青咸菜的卤水做的,如果太咸了,可以略加些凉
房县15872321281： 猪手不用卤水怎么做才好吃? - ？
昌泄脑血： 材料 主料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶...
房县15872321281： 怎么不用卤水点,用发酵的方法制做豆腐??? - ？
昌泄脑血： 一般是用卤水点豆腐,还有用石膏、葡萄糖酸内酯,醋也可以.发酵也是食物发酸的道理来点豆腐吧
房县15872321281： 在家怎样不用卤水和石膏怎样能做出美味的豆腐 - ？
昌泄脑血： 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后,晾干,备用. 黄豆泡开,大约要泡...
房县15872321281： 在没有卤水和石膏的情况下如何制作豆腐？
昌泄脑血： 用内脂.
房县15872321281： 做豆腐没有卤水怎么办 - ？
昌泄脑血： 原料:干黄豆500克,葡萄糖酸内酯8克,水4000毫升 做法: 1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆.通常头天泡,第二天就可以做了. 2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备4000毫升的水,这个水量,是打出豆浆...
房县15872321281： 不用卤水和石膏怎么做豆腐 - ？
昌泄脑血： 材料:黄豆300-500克、柠檬1到2个(若无柠檬白醋可代替)、豆腐盒1个、豆包布1个、原汁机、料理机、豆浆机三者其一即可.方法/步骤:1、黄豆300-500克泡发.2、准备柠檬1到2个(青黄柠檬均可)挤出柠檬汁备用.若没有柠檬可用白醋...
房县15872321281： 想自己做豆腐,又不想用化学原料(葡萄糖内酯,感觉安全),用什么可以代替卤水 - ？
昌泄脑血： 豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)...
