做烧饼的过程及步骤

烧饼的制作全过程~

面团醒发十分钟制作馅料 用擀面杖擀平 刷油放入烤箱 十分钟就制作好啦

油酥烧饼
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
　　==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
　　==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
　　==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。

面团材料    

中筋面粉    500克    

温水    290克左右    

盐    3克    

干酵母    5克    

油酥    

植物油    50克    

中筋面粉    50克    

盐    适量    

五香粉    3克    

这个配方可以做八个大烧饼    

油酥烧饼的做法  

• 将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

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• 发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

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• 面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

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• 面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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• 然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

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• 把面从上至下卷起来。

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• 分成八等份。

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• 然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

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• 然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

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• 擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

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• 放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

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• 看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

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• 翻面继续，煎至两面金黄色即可。

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• 为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

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• 接下来就可以组合啦。

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椒盐烧饼的做法：

备用食材：小麦粉450克，水270克，酵母粉4克，花椒粉5克，食用油少许，食盐少许，芝麻少许；

制作过程：第一步，450克的面粉全部放入和面盆中，加上点酵母粉，分次少许加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在温暖的地方发酵至原来的2倍大；

第二步，在发酵面的过程中，准备一个小碗，按照面粉和食盐和花椒粉10:1:1的比例，放入所需要的食材，然后在锅中添上油，与面粉的量差不多就可以，烧热后浇在面粉中；

第三步，充分搅拌均匀，使得面粉可以吸收油，油酥便做好了，待面团发酵好之后，移至在事先撒上干面粉的案板上，先揉搓整理成一个圆饼，然后再用擀面杖擀成一个大薄面皮；

第四步，然后将之前做好的油酥用刷子刷在薄面皮上满，注意涂抹均匀一些，然后将面片从上往下卷起来，分切成一个个的小面剂子，取一份将两头的油酥收紧，擀成长条状，然后卷起来将两头收紧；

第五步，将饼捏成圆形就可以了，然后再将其正面粘满芝麻，好像事先预热180度，然后放入烧饼，差不多20分钟的时间，烧饼就可以出炉了。

小编总结：烧饼是在各个地区都非常流行的一款早餐，香酥脆的烧饼深得大众的喜欢，每次做的烧饼总是一口一口吃得停不下来，大人和小孩都特别喜欢吃，而做烧饼想要好吃当然也有技巧，和面和做油酥都是非常重要的，将这些方法掌握好，做的烧饼便会非常成功，学会了自制烧饼的方法，想吃了随手就能做，不用去早餐店买了，自己亲手烹饪美食，起码可以保证干净卫生，家人吃着也会更加放心，所以这也是如今人们都愿意自己亲手做美食的原因。

烹饪小技巧：

1、做烧饼，和面有讲究，注意烧饼的面不是烫面不是死面，而是发面，发面做的烧饼才会更加香酥好吃，而且注意发面的时间也要足够，发酵成原来的2倍大即可；

2、油酥怎么做才香？注意每一种食材的比例都要掌握好，食用油和面粉按照1:1的比例，食盐和椒盐粉可以适当根据个人的口味调整，这样做的油酥特香；

3、烤烧饼的时候，需要根据自家烤箱的实际情况来自行掌控温度和时间，注意要多加照看，别将烧饼烤糊了，差不多看到表面变黄就可以了。

掌握3个小技巧，烧饼香酥脆，比早餐店卖的还要好吃，如果你认为烧饼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

五香烧饼
准备食材：面粉800克，五香粉适量，芝麻，豆油，大葱，酵母15克，白糖10克。
做法如下：
1.做烧饼和面很重要，面发不好，烧饼肯定不成功。把酵母，白糖放入盆中，用100克温水冲开，搅拌均匀。

2.把面粉倒入，搅拌成面絮状，再添加适量温水，用手和成光滑的面团，加盖子醒发40分到两个小时。
3.接下来做个油酥，这是烧饼分层的关键所在。把少量面粉，五香粉、芝麻，、咸盐适量，找一容器放在一起。起锅烧油，加热到八成热关火，把热油倒在容器中搅拌均匀。

4.面已经发得差不多了，放在案板上，来回揉搓给面排气，然后把面用擀面杖擀成薄厚均匀的大片。

5.然后把做好的油酥涂抹在面皮上，把大葱切葱花也撒上。

6.从面片一头把面片卷起来，分成差不多50克的小剂子。

7.拿起一个小剂子，左手抓紧头，右手顺时针方向卷起（注意看手法）。把所有小剂子，都如法炮制，卷好后放在案板上自然醒发。

8.电饼铛加热预热。
9.把醒好的剂子用手托，轻轻按成饼状。

10.电饼铛刷一层清油把，按好的饼子放入电饼铛中。表皮刷油，来回翻腾几次，看到饼子微微鼓起，饼子发黄，层次分明，基本上就熟了。

用手拿起一个，撕开看，效果还不错。

喜欢吃烧饼的朋友不妨在家里自己动手试试。一锅外皮酥脆，里面暄软层次分明的五香烧饼就做成了。您可以分享给您的亲朋好友，特殊时期买不到烧饼自己在家也能做的来。

要点提示：1发面中加入白糖可以有助于面粉更好的发酵，同时在烫饼子的时候可以让饼子外皮快速上色，酥脆可口。2做油酥子要用热油冲拌，如果用凉油直接拌的话，油酥子包在面团里面，烫出的饼子会有生油气。

葱花烧饼制作业步骤：
1. 酵母粉用温水融开，将面粉蛋糕粉泡打粉放入容器，用酵母温水揉开，稍微弄一下，有点沾手没事的。放入烤箱发酵
2. 发酵好的面再加面粉，然后像做包子皮一样的揉面。多揉一下
3. 像做包子那样，揉长然后切成这样子
4. 擀开，加葱花
5. 里面的葱花可以根据自己的喜好加
6. 直接往前擀
7. 卷了之后就这样放着
8. 所有的小个面团都弄成这样的面皮
9. 两片面皮做一个烧饼。先取一块面皮上面先弄一点黑胡椒粉，然后弄肉末
10. 然后将上面盖上一片面皮，周边捏紧。可以用叉子或者牙签在表面戳洞，像披萨皮那样
11. 在锡纸上刷一层油，将做好的烧饼放上去，烤箱预热。然后150度烤15分钟左右。换面再烤15分钟，完成。

1.先用300克面粉，加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团

　　2.覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上

　　3.制作稀油酥：100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成

　　4.把发酵好的面团揉匀

　　5.擀成薄一些的大饼

　　6.均匀涂抹一层油酥

　　7.将其卷成长条卷、均匀的下剂

　　8.把每一个小剂包严

　　9.擀成约1cm厚左右的烧饼生坯

　　10.烤盘抹一层油，再把生坯摆入烤盘

　　11.烤箱200度，中下层烤制25分钟

　　12.取出烤盘，稍稍降温后即可装盘上桌品味

　　烤烧饼的做法小贴士
　　1、白糖的用量可以按照自己的口味增减。

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富源县17514304301： 烧饼的制作？
巫功唐瑞： 材料 面1斤,小苏打2钱.,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油.做法1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成.(注意,面要活的软,滋润.醒的时候不要盖盖)2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!) 香喷喷的大烧饼出炉啦!

富源县17514304301： 做烧饼的做法与配料？
巫功唐瑞： 【材料】 面粉,芝麻酱,芝麻油,早餐奶,白砂糖,蜂蜜 【做法】1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油,用牛奶揉成面团,醒发25分钟;2、另用两勺面粉放于平底锅内炒熟,待炒出面粉香味,颜色略略变黄即可;3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油,调拌均匀备用;4、案板上刷一层油,将面团擀成薄片,馅均匀地抹在面片上卷成卷,再拧着劲卷成长条,下剂后逐个制成饼坯,放入平锅或电饼铛中烙熟即可.【特点】:酥脆爽口,层次分明.

富源县17514304301： 如何做普通烧饼 - ？
巫功唐瑞： 原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克. 1.准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如...

富源县17514304301： 怎么做烧饼??？
巫功唐瑞： 咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...

富源县17514304301： 烧饼怎么做的？
巫功唐瑞： 面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克 做法1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓...

富源县17514304301： 烧饼制做与做法？
巫功唐瑞：油酥烧饼 主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯 做法烤炉开350F. 2.油酥:1/4杯油烧热,关小火.下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面...

富源县17514304301： 烧饼的制作全过程？
巫功唐瑞： 烤箱版烧饼做法:难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 普通面粉250克 水125克 油10克 白糖15克 酵母2.5克 辅料 酥皮: 面粉100克 油50克 烤箱版烧饼的做法步骤1. 将普通面粉250克,水125克,油15克,白糖20克,酵母2.5克,和成团...

富源县17514304301： 有谁知道烧饼是怎么做的啊,教几招吧.？
巫功唐瑞： 首先把面和好了 放到一边醒一下 如果要香味的话 现切点葱花备用 面醒好之后 分成几个一样的小面团 都揉好了放在一边 先用一个小面团 赶成长条 摸点食用油 加上葱花 洒点干面 然后卷起来 捏严了 赶成圆形的大饼样子 放在锅里煎烙 好了之后 香极了 加油哦 相信你一定能做好的

富源县17514304301： 烧饼的制作方法？
巫功唐瑞： 取面粉酵母一小块(没酵母,用发酵粉或苏打水适量),与干面粉,水调匀成面团状,放入盆中,用布捂住(盖住不透气),让面团在一定温度下发酵,时间长短看面团发酵情况,夏天短冬天长,大约起码在六小时以上,面团膨胀发松,刀切开看,面团中出现小的气孔,就可以做烧饼胚子了.胚做好,放在炉中烤(可用家用烘箱)老法做时用炭,煤炉烤.数分种后烤好,即食.---------若用发酵粉,袋装上有用量说明.多少发酵粉发多少干面粉的比,一清二楚,请自阅之即明.希望能帮上你的忙

富源县17514304301： 怎么做烧饼啊 - ？
巫功唐瑞： 原料: 中粉250g、酵母1小勺、盐3/4小勺、糖1小勺、水140g-145g、植物油1大勺. 馅料: 芝麻酱50g. 做法: 1、面团材料揉成团,放温暖处发酵30分钟. 2、芝麻酱加适量的水调软一些,以便于涂抹. 3、发酵好的面团擀成大的片,均匀...