咋样烧茄子

如何烧茄子~

茄子要先焯水

第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。

1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。

2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。

4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。

5、起锅后，撒上香菜，便可食用。

第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。

4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。

5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。

8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。

准备食材：绿茄子一个，青尖辣椒一小个，淀粉三十克，生抽一勺，蚝油一勺，食用盐和食用油适量。

具体做法：1.制作前先把买来的绿茄子用清水洗净表皮泥污，然后去皮改刀切成小块，最后放入清水中浸泡片刻。

2.准备好一个大点的空盆，先在盆中倒入适量淀粉打底，然后把浸泡好的茄子块放入淀粉中，最后用手把淀粉和茄子充分拌匀，力求每块茄子上面都能被淀粉覆盖即可。

3.起锅倒入适量食用油，油温七成热时把裹满淀粉的茄子块下入锅内炸制，待茄子外皮炸到发硬时控油捞出。

4.待所有茄子块炸好一次后，期间不要把油倒掉，再开火继续把茄子复炸一次，最后全部炸好后留着待用。

5.取一个干净的小碗，锅内加入适量食用油，生抽，蚝油，淀粉和水混合均匀，这样一份外调的汁就提前完成了。

6.另外起锅倒入食用油，油热后下入提前洗净切好的青尖辣椒翻炒，之后下入二次炸好的茄子块下锅，最后翻炒片刻。

7.二次炸过的茄子下锅翻炒片刻后，再把提前调配好的料汁倒入锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

烹饪技巧总结：

1.做这道菜首先要注意的就是在处理茄子上要求迅速，一旦茄子去皮切块后一定要及时放入水中，这样可以防止氧化变黑。

2. 在第二次复炸茄子的过程中要用干淀粉炸，如果你只炸了一遍的话，茄子会回软，而且到了口感也不好了。

​3.最后出锅时放调味汁和翻炒一定要快速，待茄子挂汁后就可以装盘了，这样做出来虽然颜色难看点，但是口感会更好吃。

烧茄子可以说是人人爱吃的一道经典下饭菜。软糯的口感，香甜的味道，和米饭拌在一起，往往都是米饭不够吃的感觉。

可问题来了，在饭店吃，太过油腻。自己在家做，怎么也做不出饭店的味道。难道非要过油炸的烧茄子才好吃吗？今天就给大家介绍一个不用过油炸同样好吃的烧茄子做法。

先说这个茄子，圆的还是长的茄子都可以，去不去皮看是否够嫩，嫩茄子带皮一起吃更有营养。说到饭店的烧茄子好吃，根本原因就是茄子会先过油炸，而这个过油炸的作用就是让茄子脱水软化，这样炒出来才有那种软糯的口感。而在家做一般人不会过油，毕竟那一锅油只炸个茄子就太浪费了，不光是浪费的问题，也很麻烦。

废话不多说，下面就开始说说我这个不过油又好吃的做法，记得收藏哦！

1， 茄子切块后，先撒盐腌制半小时，多撒点，盐便宜哈。这一步就是为了让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点

2， 腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了

3， 洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已经开始软化

4， 锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软

5， 加入生抽，老抽，糖。盐就不用放了，毕竟腌过还会有点咸味

6， 最后炒匀加入蒜碎，再炒匀就做好了

这道菜的关键就是盐腌制，水洗后攥干水分，少油炒至变软，这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。你可以做饭前先把茄子腌上，等最后一个菜再炒它就正合适了，还不耽误时间。

吃到最后，你看图就能发现，实际用油真的不多，整体好吃的同时，还不油腻，关键和饭店一样的软糯。一个小技巧，喜欢吃烧茄子的可以试试哦！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

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一勺油就能做的烧茄子

烧茄子怎么做？茄子先一分为二，蒸十分钟，准备蒜蓉辣椒，烧烤粉，热油，盐鸡精生抽蚝油，把蒸好的茄子涂好料汁，撒上葱花和粉丝。

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寒亭区19798393254： 烧茄子怎么做?？
藏版霸灵： 1、茄子、葱头、切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀. 2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上. 3. 等茄子变成很软烂的样子时,放入葱头,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.

寒亭区19798393254： 怎么做烧茄子 - ？
藏版霸灵： 一、不油腻的红烧茄子 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可.关键是不可太薄或太细.有点分量既好做,吃起来质感也好. (2) 过油(这里的油最好选用花生油). 凉锅开始,同时放油和茄子.油多无妨,煎完后可回收.慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了).让茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油时停止.煎时可加盖.一大锅茄子可以同时操作.煎得后起锅,放在一边继续滤掉一些油. (3) 重置锅,用葱、姜、蒜炒肉末(一两许).蒜可多些.待肉末由红转白,加水半碗,制汤. (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、盐.搅拌,稍煮后起锅.老抽须极少,只为调色用.其它调料视口味而调整.

寒亭区19798393254： 烧茄子怎么做?？
藏版霸灵： 首先将茄子用手撕开,那样容易入味,接着,倒油到锅里,油要多点,等油热的油冒烟的时候,迅速将茄子倒入锅中,快速的来回翻炒,然后放盐,放味精,接着放少许酱油,使茄子的颜色稍微变红,接着在来回翻炒,最后放少许的糖,盖上锅盖,闷一下.油闷红烧茄子就好了..

寒亭区19798393254： 烧茄子怎样做 - ？
藏版霸灵： 五道烧茄子的做法 一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟.2)西红柿一只,去籽,切条.3)焖软的茄子取出...

寒亭区19798393254： 怎么做烧茄子?？
藏版霸灵： 1.材料:茄子(用紫色的长茄子),葱段,蒜片,姜沫,酱油,盐; 先把,葱段、蒜片、姜沫、盐全部放到酱油里,把茄子洗净、擦干,把根去掉,在根部切开十字形.记住一定要把茄子擦干不要有水,否则会爆锅. 2、放多一点油,放入茄子,要勤反动,直到茄子的某个部位自然裂开(会砰的一声,别害怕.嘿,,,),火不要太急了,中档就行,茄子全部裂开后,放入调料,也可以加点水,烧一段时间就可以了. 还有一种方法是饭店的做法:和我的可就大不相同了,先把茄子切成凌形,用油炸一下,捞出放一旁.在把葱、姜、蒜、盐放入水,用土豆粉勾下欠,感觉拈粘的这时在把过油的茄子放进去,也可以放几片柿子椒,翻几下,即可.

寒亭区19798393254： 怎么烧茄子 - ？
藏版霸灵： 原料: 1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟. 2、料酒两匙. 3、八角(大料)两玫. 4、葱三棵,切碎. 5、蒜三瓣,切片. 6、香菜两棵,切碎. 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里. 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁. 详细请点击这个网站

寒亭区19798393254： 茄子怎么烧 - ？
藏版霸灵： 做法一(东北做法) 原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡,盐 烧茄子制作方法照片(20张)味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 做法[2]: 将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业...

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藏版霸灵： 6》煮豆茄子 材料: 茄子(种类不限)、黄豆(加一半黑豆更好)、花椒、盐、香油... 1》肉片烧茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花...

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藏版霸灵： 烧茄子做法 用料:1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.2、料酒两匙.3、八角两枚.4、葱三棵,切碎.5、蒜三瓣,切片.6、香菜两棵,切碎.7、豆瓣酱一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里.8、淀粉一大匙加水兑成芡汁.做法:1、将腌过的茄块用力挤干水份.2、锅中放油烧至四成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里.3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角、料酒放入炒出香味,倒入茄块翻炒.4、放豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡.5、撒入香菜.6、铲匀后,起锅装盘即成.

寒亭区19798393254： 烧茄子怎么做?？
藏版霸灵： 红烧茄子＂的做法 一、 用料: 茄子两个,猪肉末100克 配料: 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状. 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起. 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,...