炒菜的过程中，为什么要加一些水呢？
我们在做饭的时候，一般都会去在菜里面加一些水，我们炒菜的时候，如果有一些菜它非常的难熟的话，我们也是要放一些水去煮一下的，也可以让菜更加的入味儿，所以平时我们一般炒菜都是会去加水了，这样煮出来的菜也是更加的好吃 ，平时我们在炒肉的时候，都会去加一些水，因为肉它也是需要囤的，如果不加水的话，肉它的口感应该会很差，会咬不动 。
一、炒青菜的时候，不需要加水 。
平时我们在炒青菜的时候，青菜也是很容易下水的，一种菜类，而且他也非常的容易熟，所以我们在炒青菜的时候，也是不需要加水的 。
二、烧鱼的时候也是要加水的 。
我们在烧鱼的时候，也要多加一些水将鱼给煮黏糊了才好吃，这样才能煮出来鱼里面的精华，我们吃的时候，口感味道才能更好 。
三、煮菜的时候，加水也是要分什么菜了 。
在平时生活中，我们一般煮荤菜都是要放水的，一般素菜是不需要放水，因为素菜也是比较容易熟的一种菜 。
所以在平时生活中，我们要想炒菜不加水的话，也是炒素菜的，一般荤菜也都是要加一些水的，我们在炒肉的时候，炒鸡的时候要放一些热水进去，这样鸡肉和猪肉才不会变老不好咬。所以炒菜也是有一定的技巧的，我们讲要去炒好吃的菜，还是要掌握这些技巧 。
我们在炒肉的过程中，也可以少量的加入温开水，这样才能让肉炒出来更加的好吃，更加的入味。因为吵这些比较不容易，烂的东西都是要加一些水去给它煮干，这样煮出来的菜才能更加的好吃美味的，平时在家里面也是可以去学着做一下。
这是为了防止糊锅，所以在炒菜的过程当中确实是要加入一些水的，这样炒出来的菜口感也会更加的清爽。
因为加入一些水的话，不会干锅不会进行干炒，而且炒出来的味道会更好。
因为这样会让菜更加的好吃，也会让菜更加的有营养，会更有食欲。
这样的话就可以使得菜的口感变得更好一些，也会更加入味，也不会出现粘锅的情况，同时也会保证色香味俱全。
蔬菜的叶子在生长过程中为什么会卷曲
上卷叶原因是高温干旱缺水 在生长过程中如果遇到高温（温度持续超过35℃）、干旱天气而不能及时补充水分时，叶片就会向上卷。进入结果期，如果不能及时补充水分，在生长过程中会由于叶面积大，高温和强光双重作用使作物的叶片蒸腾作用加强，叶片蒸腾水分的速度大于根系的水分吸收转运的速度，这样就极易造成植...
蔬菜在炒的过程中是什么原因会发黑?
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在炒菜的过程当中究竟是什么时候放盐最佳的合适呢?为什么?
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为什么在烹饪的过程中维生素b2会丧失
1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。3...
为什么说煮和蒸的比炒的菜健康呢
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炒菜菜的营养会流失吗?为什么?
炒菜是一种常见的烹饪方法，它通过在高温下快速翻炒食材，使食物在短时间内熟透并呈现出美味的口感。然而，在这个过程中，食材中的营养成分确实会有所流失。这主要是由于以下几个原因：高温破坏：炒菜通常需要较高的温度，这会导致一些热敏感营养素，如维生素C和B族维生素，受到破坏。这些维生素在高温下...
油麦菜种植的过程中,生长前期为什么需要适当蹲苗?
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为什么北方的菜为什么能在中国的泥土中生长起来?
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炒菜时为什么一定把油热到放菜时的滋滋响?
能炸成外酥里嫩的口感。【第四点】八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
很多厨师炒菜的时候都会放糖,这是为什么?
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。白糖的作用可不仅仅是提鲜，它还具有上色、护色、增加色泽度、增加回味感，增加甜味等等作用。烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合...
謇饰天宁：[答案] 因为高温使蔬菜迅速失水,加少量的水可以使温度保持在120摄氏度之下,水蒸发带走多余的热量,保证蔬菜中的有益营养不会因为高温受到损失.
临川区18941433410： 炒菜时为什么要加水? - ？
謇饰天宁： 炒菜时加些水,特别是青菜,可使菜鲜嫩,保持菜里原有的水分. 焯菜可使菜的色泽鲜亮,还可去毒.如扁豆
临川区18941433410： 为什么炒菜时通常要加少量水(用化学知识 - ？
謇饰天宁： 为什么炒菜时通常要加少量水(用化学知识 因为高温使蔬菜迅速失水,加少量的水可以使温度保持在120摄氏度之下,水蒸发带走多余的热量,保证蔬菜中的有益营养不会因为高温受到损失.
临川区18941433410： 炒菜要放水?求解答啊! - ？
謇饰天宁： 这要看具体的情况来定,生炒的菜肴因自身会浸出一部分水,炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老,此种炒法不必加水. 原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则.炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊. 经过焯水的原料,炒制时一般都需加入高汤或清水,此一类型的菜肴,操作时间短,不易入味,临出锅时需勾芡,但加水的量要适当,才能保正菜肴的质量,多实践几次就可以了.望采纳!
临川区18941433410： 烧菜时为什么要向锅中加水啊?？
謇饰天宁： 不加水就要干呀,因为有的菜要加水的 不加水就是用油来代替哦
临川区18941433410： 炒菜时过水的目的是什么?一般哪些菜要过水? - ？
謇饰天宁： 过水目的有几种,植物来说主要是去菜表面上残留的农药,如青椒.西红市.还有是留作配菜,做菜底用的.颜色也好看的多.和肉类等长时间煮会变颜色嘛!肉类有去腥的作用
临川区18941433410： 厨师炒菜时为什么加一点点水 - ？
謇饰天宁： 因为怕糊锅啊 不可能炒菜只放油的
临川区18941433410： 炒菜到底要不要加水 - ？
謇饰天宁： 一、炒青菜最好不加水 炒青菜的时候中途最好不要加水,因此青菜中富含水分,自身的水分基本就可以满足需要,但是如果必须要加水,则加点开水,这样炒出来的青菜还比较脆嫩. 二、炒鸡蛋加水不粘锅 打鸡蛋液的时候加点水,一起搅拌均...
临川区18941433410： 炒菜要放水吗? - ？
謇饰天宁： 要看炒的是什么菜来决定是否放水.在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了.如果中途确实要加水,...
临川区18941433410： 为什么酒店炒菜用的油要加水? - ？
謇饰天宁： 放油后加水,油就在表面,菜炒出来会比较好看.1、炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程.2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等,中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有.并且,其初兴时期,仅存于宋都汴京(今开封),而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活.后来才慢慢普及开来.
