竹荪炖鸡汤的做法窍门

竹荪炖鸡汤做法~

竹荪炖鸡汤
材料：柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉4勺子、食盐适量。
做法：
1、首先把柴鸡洗净，去除杂质和内脏，斩块备用。
2、干竹荪用清水浸泡10分钟时间，变软以后，剪刀剪掉根部白圈，清洗干净备用。
3、锅内放入足够量的清水，把鸡块凉水下锅，大火烧开以后转中火，撇去浮沫。
4、把姜、枸杞放入锅内，中火一起煮1小时左右的时间，煮至鸡肉熟烂的时候即可关火。
竹荪炖鸡汤的技巧：
1、制作前，记得一定要把鸡肉先飞水，这样均可以去除鸡腥味，而且也可以牢牢的锁住水分。
2、如果是市场购买的鸡，那么大家可以在冷水的时候放入锅内，烧沸以后捞出，用清水清洗一下。
3、竹荪炖鸡汤应在最后3-5分钟放入竹荪，因为竹荪材质薄、易熟，放早了可能会流失一定的营养成分。
竹荪炖鸡汤的营养价值以及功效：
1、竹荪：具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，主要可以达到补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，是减肥肥胖人群的最佳食品；此外，竹荪还内含有丰富的多糖，是一种抑制肿瘤的物质，长期坚持食用竹荪可以达到抑制癌症肿瘤发生的几率。
2、鸡肉：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以，特别是现在冬季经常炖汤喝，对身体有益。

辅料

• 葱适量

• 料酒适量

• 生姜适量

• 花生油适量

制作步骤

1.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破；


2.竹荪用水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分备用；

3.油烧热，将姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒；

4.鸡块稍久炒一会儿，再加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖；

5.炖一个小时左右，待鸡汤呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟，等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火，撒上胡椒粉和葱花即可；

竹荪炖鸡汤的做法：
材料：土鸡半只，竹荪半小袋，枸杞一小把，姜一小块，葱几根，胡椒粉10克，盐10克，豆腐半块，小白菜酌情
制作步骤：
1、土鸡洗净焯水，再用冷水洗一遍倒入砂锅，加冷水、葱、姜片即可。可以多加一点水，以便之后喝汤煮菜吃。

2、泡发竹荪前剪掉后面的小圈圈，加入冷水，一小丢盐，15分钟左右再次冲洗干净，折中剪小，中途可以按照个人喜好洗好配菜。

3、加入竹荪、枸杞、红枣，然后加盐搅拌一下，继续盖锅焖。若是用高压锅一小时即可。

4、接下来就是炖好出锅加入配菜煮好上桌开吃。
扩展资料：
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
现长宁竹荪为国家地理标志保护产品，长宁县现辖行政区域为保护区域。

主料：走地母鸡1000克 干竹荪10克 配料：小干香菇12个（约50克），枸杞10颗生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）

1 清洗竹荪：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除竹荪表面的杂菌。

干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。

将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮于水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。

2 整理竹荪：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头，这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整个半圆形。

花冠虽然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起来，直接用剪刀全部剪掉。这样就只剩下精华，竹荪的根茎了。漂洗一下备用即可。

3 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。

等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出，清洗干净，沥水备用。

4 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。

等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。

5 开大火煮沸后，将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。

等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮1个半小时。

6 一个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖煮20分钟。20分钟后打开砂锅，加入盐8克调味。

再加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟后即可关火。不开盖，让汤继续焖20分钟。

一道零添加的竹荪鸡汤就完成了

主料：走地母鸡1000克 干竹荪10克 配料：小干香菇12个（约50克），枸杞10颗生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）

1 清洗竹荪：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除竹荪表面的杂菌。

干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。

将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮于水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。

2 整理竹荪：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头，这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整个半圆形。

花冠虽然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起来，直接用剪刀全部剪掉。这样就只剩下精华，竹荪的根茎了。漂洗一下备用即可。

3 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。

等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出，清洗干净，沥水备用。

4 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。

等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。

5 开大火煮沸后，将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。

等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮1个半小时。

6 一个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖煮20分钟。20分钟后打开砂锅，加入盐8克调味。

再加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟后即可关火。不开盖，让汤继续焖20分钟。

一道零添加的竹荪鸡汤就完成了

主料：走地母鸡1000克 干竹荪10克 配料：小干香菇12个（约50克），枸杞10颗生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）

1 清洗竹荪：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除竹荪表面的杂菌。

干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。

将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮于水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。

2 整理竹荪：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头，这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整个半圆形。

花冠虽然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起来，直接用剪刀全部剪掉。这样就只剩下精华，竹荪的根茎了。漂洗一下备用即可。

3 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。

等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出，清洗干净，沥水备用。

4 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。

等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。

5 开大火煮沸后，将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。

等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮1个半小时。

6 一个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖煮20分钟。20分钟后打开砂锅，加入盐8克调味。

再加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟后即可关火。不开盖，让汤继续焖20分钟。

一道零添加的竹荪鸡汤就完成了

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子洲县13353133657： 竹荪煲鸡汤的家常做法大全怎么做好 - ？
步农童刻： 食材明细 草鸡半只 竹荪5朵 红枣3颗 黄芪4-5片 葱2根 姜片2片 料酒适量 盐少许 原味口味 煲工艺 数小时耗时 普通难度 竹荪煲鸡汤的做法步骤1 草鸡半只洗净切块2 干竹荪3 鸡块加水煮开后倒出,冷水冲洗掉血沫4 重新加水,加料酒,葱,姜片,黄芪,红枣,大火烧开后转小火,煲一个半小时5 干竹荪用水浸泡数分钟后,捞出洗一下,挤去水.切去头尾6 在鸡汤快好的前10分钟放入竹荪,鸡汤煲好后只需按加少许盐调味即可7 冬日里一碗暖汤,温暖了家人的心

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步农童刻： 材料:竹荪、鸡一只、姜片、盐 做法: 1.将鸡洗净,鸡屁股切除不要,视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤. 鸡肉凉水下锅,大火烧开后转至中火,仔细地将锅中浮起的沫打干净,然后将姜块拍散,放进鸡汤中,中火一起再煮至鸡肉成熟即可(约1-1.5小时) 2.干的竹荪用凉水泡开,并轻手洗净表面的泥沙,将水滗出备用; 3.可以根据自己的情况,将竹荪煮到整锅鸡汤里,或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤,烧开后下竹荪,待二次烧开后,微微用盐、白胡椒调味即可,这样一次吃完比较新鲜.

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步农童刻： 竹荪不但是珍贵的食用菌,同时对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果. 特别值得一提的是,竹荪含有人体所必需的几种氨基酸,这在食物中是非常难得的. 下面是竹荪炖鸡的做法: 1、鸡洗净,剁块; 2、先把鸡块放冷水中,烧开,洗掉表面的浮沫,再加水开始炖鸡; 3、把竹荪放在盐水中浸泡; 4、差不多炖到两个小时,这时候放竹荪; 5、差不多的时候放入盐. 竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用.

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步农童刻： 菜谱原材料:主料:母鸡1500克 辅料:竹荪(干)15克 调料:盐15克,味精2克,姜15克,胡椒粉2克,料酒15克 步骤详解:1. 将竹荪,老鸡分别洗净待用;2. 锅置旺火上,放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫;3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上;4. 炖至鸡七成热时下竹荪、味精、盐,粑透起锅装入盘内. 做法帖士:1. 原料要新鲜且要洗净,否则汤色差.2. 鸡要炖至熟透,否则汤味差.3. 竹子荪富含有神经营养剂作用的谷氨酸,并具有降血压和胆固醇的功效;4. 中医认为其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽,弱症,伤症有止痛补气之功效,与鸡肉合烹妙不可言. 该答案来自食全食美网官方网站

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步农童刻： 首先,杀好一只鸡切块了提回家. 洗洗,颈子皮不要,因为上面有好多淋巴,背部也有,所以要清理干净. 然后,热锅放少许色拉油,加姜片,倒入鸡块,炒,烹多许料酒,炒到鸡块变色,香味出来,关火(如果这只鸡不打算马上炖,就这样,放冷后,装袋,入冰箱冰冻,要炖的时候拿出来下锅,依然很鲜的.)炖锅冷水,倒入煸好的鸡块. 大火催开,起泡泡的时候把上层的泡泡全部舀起来,汤清清的,加入姜片和少许料酒.炖鸡汤就这么着了. 50克的竹荪,1袋(珍感觉竹荪干品50克),温水泡二十分钟分钟,洗洗,剪成寸长的段子,丢进汤里跟鸡一起炖.O(∩_∩)O哈哈~大功告成!

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步农童刻： 主料 柴鸡半只 枸杞 竹荪10根 辅料 盐 胡椒粉 葱 姜 竹荪鸡汤 的做法步骤1. 柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上.2. 锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净.3. 砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂.4. 将竹荪放入,继续煲10分钟.5. 再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可.喝时撒葱花或香菜都可以的哈.小贴士 竹荪最好用淡盐水泡一下,可以去除竹荪的怪味.剪掉根部的白圈,不介意味道的可以不去哈.

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步农童刻： 土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香.竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类,,呈长条形网状,有“雪裙仙子”之美名.竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐,具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体...

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步农童刻： 主料 2人份 柴鸡半只、竹荪10个 辅料 枸杞适量 调料 姜适量、食盐适量、小葱适量、胡椒粉适量 竹荪鸡汤步骤1 柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上 步骤2 竹荪鸡汤的做法 锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净 步骤3 竹荪鸡汤的家常做法 砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂 步骤4 将竹荪放入,继续煲10分钟 步骤5 竹荪鸡汤的简单做法 再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可.喝时撒葱花或香菜都可以的哈

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步农童刻： 1、竹荪炖鸡.50克的竹荪,半袋,温水泡十分钟,洗洗,剪成寸长的段子,丢进汤里跟鸡一起炖.2、姬松茸炖鸡.16朵松茸,温水泡开,二十分钟后换两次水,继续用温水泡,泡到一个小时,把松茸捡起来丢进鸡汤里炖,泡松茸的水,也可以倒入汤中,只是,下面如果有沉淀,不要.3、花菇炖鸡跟松茸差不多,也是十几朵花菇,泡在温水中,加点点糖据说更鲜,泡半个小时后,完全软了,然后,洗洗,换水继续泡半个小时,也是,水也可以用的,除了沉淀.